川味卤肉的做法及配料？
备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。
做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。
把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖，捞出晾凉，切成片。摆入盘中，即可食用。
川味卤肉是一道非常美味的川菜，浓郁的香辣口感深受广大食客的喜爱。下面是川味卤肉的做法和配料：
所需材料：
- 瘦猪肉500克
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生姜1小块
- 香叶2片
- 桂皮1小段
步骤：
1. 先将瘦猪肉用水洗净，放入锅中加水没过肉，用中火将猪肉焯水将血沫去掉。
2. 焯好的肉块取出备用。
3. 取一干净锅，加油烧热后倒入姜片和大葱段爆香，加入花椒和干辣椒继续爆炒。
4. 加入焯水好的瘦猪肉块继续爆炒至表面微***色。
5. 加入料酒、老抽和足够的清水，再加入香叶、桂皮和生姜，煮开后转小火慢慢炖煮至肉块变得软烂入味。
6. 炖好后关火，将卤肉捞出放在碗中，倒入适量的卤汁。
7. 最后撒上熟花生米即可。
注意事项：
1. 川味卤肉的辣度可根据个人口味进行调整，可增减干辣椒和花椒的用量。
2. 在焯水时尽量不要让水滚太久以免影响口感。
3. 卤汁可以提前多做一些存放在冰箱中，下次再用时略微加温即可。
1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。
4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
6、时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香。
辅料:八角2个，花椒2勺，料酒1oml，老抽1勺
步骤
1. 五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用;
2. 炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄;
3. 加入配料炒香;再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐;
4. 加水，要没过肉，煮滚以后转小火煮至肉烂入味即可
所需材料：
1. 五花肉：500克
2. 生姜：一块
3. 大蒜：5瓣
4. 大葱：一根
5. 干辣椒：10个
6. 花椒：20粒
7. 香叶：2片
8. 草果：1个
9. 八角：2颗
10. 老抽：30毫升
11. 生抽：20毫升
12. 红糖：30克
13. 料酒：20毫升
14. 食盐：适量
15. 鸡精：适量
做法：
1. 五花肉切成大块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 生姜切片，大蒜切末，大葱切段。
3. 锅中加入适量的油，烧热后加入红糖，小火炒至糖溶化并变成红色的糖色。
4. 加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉块表面裹上糖色。
6. 加入花椒、干辣椒、香叶、草果和八角，继续翻炒出香味。
7. 加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。
8. 倒入足够的水，水量可以稍微多一些，因为煮的过程中会蒸发一些水。
9. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约为1-1.5小时，期间可以翻动几次，使五花肉熟透并入味。
10. 炖煮至五花肉熟透且入味后，加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒均匀。
11. 关火，盖上锅盖，让五花肉在锅中焖煮几分钟，使味道更加浓郁。
12. 取出五花肉，切成薄片，即可上桌食用。
注意事项：
1. 炒糖色时要注意火候，不要炒糊，以免影响口感。
2. 炖煮五花肉时，水量要足够，因为煮的过程中会蒸发一些水。
3. 五花肉在锅中焖煮几分钟，可以使味道更加浓郁。
