黄鳝有多少种常见的烹饪方法？
黄鳝有多少种常见的吃法，大厨师也说不清楚。
我小时在农村，几个小孩在水田里抓到一条黄鳝。知道知么吃吗？大家在坡上捡些柴火，烧堆火，把黄鳝放在火里，它跳一会就死了，慢慢地烧熟了。拍掉灰，分成几节，去掉肠子，你一节我一节就分吃。现在想起來，好有趣。
如果抓到好几条黄鳝，就放在水里喂起，在水面上滴几漓香油，据说黄鳝吃了油，会把肚子里的粪便拉空。然后弄一个沙锅，盛上清水，再加点折耳根，放在火上慢慢地煨，煮成盘龙黄鳝，好吃！
黄鳝有好多种吃法？谁说得清。
黄鳝不仅肉嫩味鲜，并且有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，黄鳝很多种烹饪方法，这几道菜都是黄鳝最经典的做法
响油鳝丝（爆炒）
- 划好的黄鳝切成鳝丝，切段
- 葱切段，姜切丝，2勺生抽1勺老抽加半勺糖，加到小碗里调匀
- 热锅冷油，爆香葱段姜丝，然后放入鳝丝爆炒，加入料酒、盐、白胡椒粉
- 加入调好的料汁（生抽老抽糖），翻炒后加适量的水，焖煮一会，加想有翻炒后即可装盆
毛血旺（水煮）
- 准备各种荤菜，牛百叶切长条，鳝鱼切成5cm长段，午餐肉切成5cm宽的厚片，猪血切成粗条
- 准备各种素菜，金针菇切去根部，黑木耳用冷水泡发，莴笋和土豆切成薄片
- 准备调料，生姜和大蒜切成大颗粒，干辣椒切成小段
- 锅内烧开水，汆烫黑木耳，再放入牛百叶、鳝鱼、猪血汆烫
- 另起一锅，锅内倒入500毫升清水，加入麻辣火锅底料，煮至底料融化，加适量盐
- 先加入土豆片煮2分钟，再加入黑木耳煮2分钟，接着把鳝鱼、牛百叶、火腿、黄豆芽和金针菇都加入，最后加入猪血煮至沸腾
- 煮好的食材和汤倒入一个大碗
- 炒锅内放100毫升油，烧至7成热，放入花椒，等花椒变色捞出
- 放入生姜、大蒜、干红椒、八角、桂皮，小火炒至姜蒜变色，把桂皮和八角捞起
- 热油及葱姜红椒，淋在食材表面即可
红烧鳝段（红烧）
- 黄鳝洗净，切成小段，背上可以划上几刀，方便入味
- 锅内油烧热，放大蒜，炒至金黄，加入葱姜，一起爆香
- 倒入鳝段翻炒，炒至变色后加入料酒，再加一碗开水
- 加适量生抽、盐、白糖，关小火盖上锅盖焖10分钟
- 开大火把汤汁收干，加入葱花即可起锅
鳝鱼汤（煲汤）
- 洗净的黄鳝，切小段泡水里，把血水泡出来
- 锅内油烧热，加入姜片炒香，倒入黄鳝，翻炒，加料酒，加水，一次把水量加够
- 大火烧开后，盖上锅盖，煮至汤色变白，加适量盐，胡椒粉，起锅
其他（面、粥）
黄鳝还可以煲粥，黄鳝粥，补血补气，特别适合体质虚弱的人进补。
黄鳝这么多的做法，你喜欢哪种呢？
你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
蒜香鳝鱼段。主要食材：鳝鱼3条切成段，小米辣切斜刀、姜切丝、蒜切末、辣糟、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、盐、白糖。
第一步：把锅烧热，倒入食用油，放入辣糟爆出香味，放入蒜末和姜丝、小米辣炒香，接着倒入准备好的鳝鱼段爆炒，从锅边烹入适量的料酒，放入盐、生抽、老抽调底色。
第二步：放入适量的清水，焖煮一会，保证鳝段完全熟透，接着把切好的蒜苗段，放进去翻炒至变色，加入少许的白糖提鲜。
第三步：出锅装盘就可以直接开吃了，鲜香味美，下饭下酒特别的过瘾。
炒黄鳝时，要不要彻底洗干净，我个人你觉得是完全没有必要的，我们这里很多人都吃黄鳝血，但是个人是不建议生吃的，避免出现不必要的麻烦，洗的时候，只要保证干净就可以直接炒了。
我们这边吃黄鳝，通常都是用来爆炒，或者是红烧来吃。
如果是爆炒黄鳝的话，通常选择比较细小的黄鳝，下跪汆水，用尖刀片成鳝丝，通常手艺较精的师傅，两片三刀就能划出一条黄鳝。可以用整个鳝丝，加一把韭菜，准备蒜粒剁碎，少许干辣椒切碎，然后炒这道菜必须用猪油，猛火爆炒。先提前煸黄鳝，倒少量猪油，干辣椒和蒜泥爆像，倒入鳝丝，一勺辣椒酱，放一点生抽，一点老抽上色，再来少许食盐，锅边淋入一丢丢的香醋，适量胡椒粉，翻炒均匀装盘备用，锅中加入少许猪油，将韭菜下锅炒约10秒，倒入提前煸好的鳝丝，撒一点鸡精，翻炒开来就可以出锅了。（也可以将韭菜换成洋葱和青红椒丝，都是一样的步骤，就看自己喜欢怎么吃。）
也可以用来做软兜长鱼（黄鳝在我们当地的叫法），是淮扬菜里[_a***_]有名的一道菜。这道菜比较奢侈了，只选用黄鳝脑壳后边的脊背肉，同样用猪油下锅爆炒。先加入大蒜粒爆香，然后投入片好的黄鳝脊背肉，倒入适量生抽，一点老抽上色，少量料酒，少许食盐和鸡精调味，最后和入少许淀粉水收汁，锅边淋入少许香醋，最重要的就是再淋入少量熟猪油，可以让这道菜的成色更加完美。再撒少许胡椒粉***去腥，翻匀即可出锅装盘。
爆炒的黄鳝都要选体型比较细小的，这种长鱼肉更嫩更鲜，特别适合用来做炒菜。前提都是装袋下锅先汆水，再准备斜尖刀划鳝丝，清洗干净再备用。
如果家里办酒席或是请客的话，还有一道红烧黄鳝段，是必不可少的。这道菜就要选择体型较粗壮的大黄鳝，摊贩都可以帮忙处理成鳝段。买一斤五花肉和鳝段一起红烧，准备蒜头，尽量多一点，再准备半个青红椒，切块备用。锅里倒入适量猪油，五花肉切块下锅煸香，待五花肉微微泛黄，将蒜头下锅爆香，倒入清洗干净的鳝段，加入料酒，生抽和老抽，少许蚝油翻炒片刻，加水开中火，焖煮约20分钟左右，加入食盐调味，少许白糖提鲜，转大火收汁，锅边淋入少许香醋，放入切好的青红椒块，翻拌一下就可以装盘开吃了。黄鳝一定要乘热快点吃完，稍稍放凉就会变得有点腥味了。
当然，黄鳝还有很多种吃法。以上例举的也只是在我们当地比较常见的烹饪方法。欢迎各位继续补充。
