苏菜系的代表菜有哪些？
苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬菜（淮安、扬州、镇江）、金陵菜（南京）、徐海菜（徐州、连云港）、及苏锡菜（苏州、无锡、常州）四种风味组成。
其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大菜系之首，中国菜的最经典代表作。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
扬州炒饭是粤菜还是苏菜？
苏菜
扬州炒饭是江苏菜系中的一道经典菜品，起源于扬州地区，与粤菜并无直接关系。
3. 扬州炒饭的特点是米饭粒粒分明，色香味俱佳，常用的配料有熟瘦肉丝、虾仁、鸡蛋、青豆等。
它是江苏菜系中的代表之一，而粤菜则是广东菜系的代表，两者在烹饪风格、调料使用等方面有所不同。
淮扬菜和苏菜是什么关系？
淮扬菜里包括苏菜
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系
为什么喜欢用淮扬菜，有三个原因
国宴，很多人想到的是山珍海味，满汉全席，茅台五粮液之类的，毕竟都是用来招待外宾的，按照国人好客的传统，自然应该把最好的拿出来
不过，前两天小米创始人雷军发的微博，告诉我们，国宴并没有那么奢华
国宴菜单
冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白
从这份菜单上的菜品来看，可以说都是一些常见的菜了，菜量也不多，很多人看完表示根本吃不饱，也完全不能体现泱泱中华八大菜系的精髓嘛
不仅如此，在以往的一些重要的国际场合，国宴也差不多都是这样
为什么会这样呢？
国宴的重要性（吃都吃不好谈什么国际合作）不言而喻，所以首先要考虑一点的就是：
>>>>安全，以淮扬菜为基准
众所周知，东西方差异巨大，反映在食谱上更是如此。因此，现在的国宴菜基本以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。以咸味为主要口味，川菜减少了辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，其特点是清淡可口，软烂嫩滑
中国很多名菜都是重油重盐重辣明火，很多老外都不能接受，因此，国宴的首要要求不是好吃，而是能让来自世界各国的外宾接受
为什么选择淮扬菜？做个排除法就知道了
川菜、湘菜：取材接地气，但是味道是致命伤，麻辣对外宾而言是大忌
东北菜：致命伤是不精致，量还偏大，一不小心就把外宾撑着了
本帮菜：味道偏甜是致命伤
鲁菜和徽菜：外宾普遍不能接受红烧，刚开始的国宴倒是有，后来基本没了
由于国宴往往招待的人数很多，所以很多是以炖和蒸为主的备菜，而且，很多外国人都是过敏体质：麸质过敏，乳糖不耐受，豆制品过敏等等，这些也是考虑的重中之重，这样，安全、精细、局限性最小的淮扬菜就脱颖而出了
很多朋友就要说了，那用粤菜也可以啊啊，取材新鲜，精致，还更鲜美
这就要说第二个原则了
>>>>国宴也有严格标准
很多人不知道，国宴也是有严格限制标准的，不管是价格还是数量。现在一般是人均四菜或五菜一汤，宴席安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支
而且，从1984年开始就不再使用烈性酒，用国产的葡萄酒，一般是干红或者干白来代替
因此，用料奢华，吃法讲究的粤菜也被排除了，不过国宴很多菜借鉴了粤菜的很多优点，而闽菜（佛跳墙 红糟鸡）江浙菜（狮子头 三套鸭）一般是国宴的重头菜
>>>>凸显特色
最后一点才是凸显特色，近些年来，很多国际活动并不都是在北京，像天津、杭州、厦门这些地方城市也越来越越多的成了主办地，因此，在满足前面两个基本原则的前提下，国宴菜单会有变化，增加了地方特色，比如龙井虾仁、金陵四宝汤、上海馄饨等
因此，[_a***_]要用一句话来形容国宴的话，就是：
四平八稳，勿起波澜
谢谢
——公号：梳茗叙茶
苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜，这是建国以后就有的惯例。
为什么选淮扬菜系作为主打？主要还是因为淮扬菜兼容南北之长，简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海，口味爱好繁杂，口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。
但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国，国宴是六个菜，如下：
秦汉三大菜系都有哪些？
秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。一般所讲的菜系，是指在一定的区域内，受特定的物产、气候、饮食习俗的影响，经过相当长时期的历史演变而形成的烹饪技艺体系，并为各地所认同。现在人们基本公认的四大菜系，主要是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。这些地方菜系的形成，有各自深远的历史地理渊源。各个菜系都是在自己所在地域的内外经济文化交流中形成的。
鲁、川、粤三大菜系在秦汉时期已经形成，川菜以“尚滋味，好辛香”著称。晋《华阳国志》也说川人喜食“辛香”。宋人孟元老《东京梦华录》卷七云：宋代开封“池上饮食，水饭、凉水绿豆、肉……杂和辣菜”。宋人陶谷《清异录》记载，开封每逢节日，饮食店铺都推出节日食品以招揽生意，“元阳脔元日、油画明珠上元油饭、六一菜人日、涅盘兜二月十五、手里行厨上巳、冬淩粥寒食、指天餕馅四月八日、如意圆重午、绿荷包子伏日、辣鸡脔二社饭”。这说明宋代春秋二礼之日的习俗是吃辣味饭。
世界中餐名菜？
中国的饮食文化博大精深，源远流长，在五千年的历史长河中更是产生以各地域为主的菜系，其中鲁菜，川菜 苏菜，粤菜四大菜系更是风味独特，别具一格，有很多经典的名菜名扬海内外。
例如山东菜系 中著名的葱烧海参，灌汤黄鱼等，苏菜中肴肉，三鲜锅巴，开水白菜 ，川菜中回锅肉 ，扣肉，麻婆豆腐等也是蜃声海内，还有粤菜中的生猛海鲜，佛跳墙 ，红烧划水，龙虎斗等名菜也是让人口齿生津，垂涎欲滴。
中国名菜，不胜枚举，八大菜系，更是各领***。随着中国日益强大，人民生活不断提高，中国的名菜也会随着发展越来越多，越来越好。
2015年Tastyfind在英国也做过一个统计，最受欢迎的中餐菜式是：
炒面
甜酸肉（鸡）
脆皮鸭
春卷
炒杂碎
炒饭
2018年，澳大利亚美食指南（***FG）统计了澳大利亚中餐最受欢迎的菜式是：
叉烧包
北京片皮鸭
甜酸肉
炒花蛤
2019年，知名博主列出了加拿大最受欢迎的十大中餐菜式：
甜酸肉
肉炒面
杂碎
炸馄饨
炒饭
芝麻鸡
宫保鸡
客家素炒面
锅贴
春卷
2、糖醋里脊本身就是酸甜口的，刚好符合他们的口味，并没有进行大幅度的“改良”，加上颜色红亮有光泽，酸甜可口、外焦里嫩的口感颇受欢迎，这道菜也是点餐率很高的一道。
3、麻婆豆腐，川菜中的麻婆豆腐，真的是享誉全世界，不但我们爱吃，老外们也爱吃。
