很多人觉得川菜油腻重口味，相比其他菜系，川菜的优势在哪里？
觉得川菜油腻重口味的，那势必是太片面，要知道开水白菜也是川菜中的一道拿手名菜，油腻在哪？重口在哪？
同样爱吃川菜的壹周君认为，川菜的最大优势在于调味。
川菜调味也是麻、辣、甜、咸、苦，各种味道都有，也并不是什么都调成麻辣味，壹周君还记忆犹新一个段子，一个川菜馆去西安开店，开了几天后惊讶发现，西安人怎么比成都人更能吃辣！
全中国会吃辣的地方多啦，湖南、江西、贵州恨不得都得过川菜啦，但是大家还是印象中觉得川菜最辣，那是因为川菜确实在味道上，做出了自己的特点，让人记住。
调味厉害体现在哪里，就是什么东西，无论食材，拿到川菜来一煮，都觉得吃嘛嘛香。
鱼香肉丝里没有鱼，但是鱼香味浓郁——这就是典型的一道调味菜，为此还有鱼香茄子、鱼香豆腐……承包了半个中国盖浇饭的菜式。
夫妻肺片里没有夫妻，哈哈哈，好好的卤牛肉片，真的的也能拌出一片新天地。
川菜还有一个调味杀手锏——郫县豆瓣，是生的豆瓣和辣椒发酵的结果。“老干妈”一类的“佐餐”食品，和豆瓣酱这样的“制料”食品，走的是两个路数。
要知道，连火锅、麻婆豆腐还有种种红味的复杂的川菜，都是依赖豆瓣酱烘托“味”的菜色。
另外，川菜还特别会“点石成金”，做出来让你就爱上了。
大家都是阅遍无数火锅的人，这两年追着吃黄喉毛肚、鸭肠菌花，并且都学会了什么七上八下抖三抖的绝招，一秒让别个见识你的“识货”和“专业”——为什么这两年才流行，以前这些黄喉鸭肠都去哪里啦？因为这些东西以前其实很少人吃，用来涮锅的也很少，但川菜就有这个本事，边角料捡起来，一加工一吃，大家都觉得好吃好吃。
四川香肠好吃，有哪几种口味？
当然是麻辣香肠，川味的特点：麻、辣、咸 ，我是很喜欢吃麻辣香肠，尤其是烟熏的，四川的天气很少阴天多晴天少，淘宝网多的是，只要你会找， 还是原滋原味的正宗的川味 ： 小草的家 四川特产
麻辣口味最好吃
2. 买的香肠一定要晒干后才食用，口味最佳。
3. 香肠最佳食用方式，是洗干净放入水中煮，煮好后切片食用。
川味香肠非常经典的麻辣口味，辣味和麻辣适中，香味很浓，肥瘦结合，越嚼越有味道，下饭非常棒，喜欢的朋友感觉收藏起来吧。
哪种口味适合成都人？
成都人喜欢的口味当然是麻辣味啦！辣妹子辣说的就是成都幺妹。你看成都大街小巷开的火锅、串串、麻辣烫、烧烤一类的饮食店，基本上生意都火爆得很。
这麻辣也是有讲究的，“麻” 得要四川的汉源县产的花椒数第一。“辣”是要四川产的二荆条辣椒，又辣又香，加上小米辣椒才有川味的辣。
各大菜系特点？
八大菜系特点：
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味。
川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜浓重，善用麻辣调味。
粤菜选料精细，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。
湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，香辣香鲜软嫩。调味尤重酸辣。
一、
四川菜系，简称川菜。
特色：
二、
广东菜系，简称粤菜。
特色：
它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：
龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、
山东菜系，简称鲁菜。
特色：
选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：
糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、
江苏菜系，简称苏菜。
特色：
制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：
烤方、淮扬[_a***_]、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、
浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：
六、
特色：
制作细巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品：
佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、
安徽菜系，简称徽菜。
特色：
它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：
红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、
湖南菜系，简称湘菜。
特色：
以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
山东菜系
特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
四川菜系
特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
江苏菜系
特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
浙江菜系
特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
广东菜系
特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
湖南菜系
特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
福建菜系
特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
安徽菜系
特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
八大菜系的特点为：
1、鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。
2、川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。
4、苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。
5、闽菜
尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6、徽菜
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
7、湘菜
口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
我国各种地方菜有各个地方具有不同民族的特色菜。有相当于宫廷菜，官府菜十元才构成了中国菜的主题。我国地方债系统较多的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜，淮扬菜，浙江菜，复检菜，湖北菜，徽菜，湖南菜，上海菜，天津菜等。其中影响最突出的较多的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜，回阳菜。
我八大菜系因为川菜，粤菜，鲁菜，蔬菜这菜，徽菜，湘菜，闽菜
川菜特点是以味多，味广，味厚，味浓而著称。做工爆鸡丁，鱼香肉丝。
粤菜的特点是烹调方法突出，煎炸会炖。等口味儿是爽，淡，脆，鲜，代表作为烤乳猪。盐局鸡，冬瓜盅，古老肉等。
鲁菜的特点为浓厚，是葱蒜。由于烹制海鲜，汤菜，各种动物内脏为长代表菜油爆大哈，红烧海螺，糖醋鲤鱼，冲烧海参会乌龟蛋汤
苏菜的特点风调，雨焖，炖为而著称，注重调汤，保持原味儿，代表名菜有鸡汤煮干丝，清蒸蟹粉。狮子头，水晶蹄，鸭包鱼
浙菜的特点，鲜嫩，软，滑，香，纯棉弱。清爽不腻，代表作为龙井虾仁，西湖醋鱼叫花鸡。
徽菜的特点，以火腿佐味，冰糖提香，擅长烧，炖，讲究火和代表名作是葫芦鸭子。霸王别姬
湘菜的特点主动香辣，麻辣，酸辣椒，麻香鲜尤为酸辣居多，代表名菜，冰糖湘莲，剁椒鱼头。
闽菜以海为为主要原料，注重甜酸咸香，色美味鲜，代表著，金福寿，急支加吉鱼，太极明虾。
各种蜀香香肠调料口味区别？
川味的没有辣椒面，没有辣味，而麻辣味的蜀香香肠调料，里面有辣椒面、花椒面，麻辣味重。四川人们将麻和辣融入到香肠当中，这里的人做出来的香肠是全国独一无二的，如同四川的火锅一样，吃过一次，就会想第二次，叫人吃上瘾。
蜀香文化源于蜀文化，是蜀文化中的精髓，亦是蜀文化沉淀后得到呈现的另一种形式。
