有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？
你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。
在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。
此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。
此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。
谢谢***纳。
首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》
还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。
哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。
扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。
然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。
如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》
菜系顺口溜？
八大菜系顺口溜
民以食为天，中华菜谱全。
主有八菜系，各地续加填。
湘潭香酸辣，最辣属西川。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民间有真意，欲谈已忘言。
徽菜菜谱？
徽菜是安徽传统的地方菜系，以其独特的调味和精美的制作工艺而闻名。徽菜有许多经典的代表菜品，如板鸭、臭鳜鱼、毛豆腐、银鱼、石鸡、徽干、腊肉等。徽菜食材丰富多样，亦因其制作复杂，要求严格，味道独特。徽菜讲究清、鲜、嫩、香，荤菜以猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉为主，素食以豆类、蔬菜为主。徽菜历史悠久、文化底蕴深厚，是中华传统美食文化的珍品之一。
菜谱的别名？
别名又叫菜系。
我国八大菜系为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁[_a***_]、梅菜扣肉。
苏菜的代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼、地锅鸡。
闽菜的代表菜有海蛎煎、鱼丸、烧肉棕、面线糊。
徽菜的代表菜有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽。
天刀手游荆湖菜系配方？
1、清炒时蔬：青菜、调料、辅料、香料。效果：据说有些江湖侠士颇为喜欢。
2、菜包子：面粉、青菜、调料、辅料。效果：恢复5000点气血储备。
3、肉包子：面粉、五花肉、调料、辅料。效果：恢复6000点气血。
4、饺子：面粉、青菜、五花肉、调料。效果：恢复8000点气血储备。
5、蛋炒饭：大米、鸡蛋、调料、辅料。效果：恢复12000点气血储备。
6、麻辣小龙虾：小龙虾、辣椒、调料、辅料。效果：据说有些江湖侠士颇为喜欢。
7、清蒸螃蟹：河蟹、调料、辅料、香料。效果：据说有些江湖侠士颇为喜欢。
8、柴胡姜桂汤：柴胡、辅料、调料、香料。效果：暴雪天气下使用可驱散寒冷。
