街边小吃油炸串串夹馍抹的酱是用那些调料做的，求配方？
有咸酱和辣酱，辣酱是用辣椒酱,甜面酱,麻汁酱,按自己的口味调制成的。咸酱是用甜面酱麻汁酱调制成的。
鲜红辣椒2斤、食油1斤、或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎)、芝麻2两（炒后压碎）。
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
自制街边甜辣酱:
食材：红辣椒500g生姜50g糖三大勺盐适量白酒100g
1. 辣椒切碎。
2. 姜切末。
3. 锅中倒油，油量大些。
4. 打入辣椒和姜末炒匀。
5. 加入白酒。
6. 加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了。
谁有口味好吃的辣酱配方？
大家好 我是明哥 很高兴跟大家分享我的厨房经验，今天我就跟大家分享一下好吃的辣酱，我经常做的有两种种辣酱，香辣牛肉酱，韩式甜辣酱这个甜辣酱适合用来蘸肉类，特别是搭配韩式牛肉锅
香辣牛肉酱：
主料：
红辣椒5斤，牛肉2.5斤，
调味：
盐200克，味精100克，白糖200克，花生碎500克，营口大酱900克，芝麻100克，菜籽油300克，啤酒一瓶，郫县豆瓣酱200克
制作方法
- 辣椒洗净晾干水分然后剁成米粒大小，剁辣椒的时候 可以加入适量的盐，
- 花生要去掉红色的外衣，炸熟后碾压成碎末，不要太碎，
- 芝麻如果煸炒出香味，注意不要炒糊了
- 牛肉切小粒，喜欢吃肉感明显的 可以切小丁，切完丁的牛肉入锅炒熟，加适量的酱油和盐
- 起锅烧菜籽油，然后下入豆瓣酱，炒出红油后下入大酱辣椒炒出香味，然后下入牛肉翻炒均匀，炒出香味，
- 然后下入调味料，花生碎，白糖，味精，盐搅拌均匀下入啤酒转小火熬制1个半小时，让味道充分的融合，
- 然后开大火 把酱汁收浓稠即可最后撒入芝麻搅拌均匀即可，
- 香辣够味的牛肉酱就做好了，喜欢吃香菇的可以加入些香菇，就变成香菇牛肉酱了
这个酱用来拌饭，沾馒头都是非常好吃的，放在冰箱冷藏就能保存很久，馒头切片刷上这个酱在烤箱里烤一下这个味道简直太香了，用来搭配面条也是非常好吃的
韩式甜辣酱：
这个酱料一般是在吃韩式牛肉锅 或者牛肉豆腐锅的时候经常用到，特别时候用来蘸肉类，他的调制的放方法比较特别，吃起来有一种特殊的香气
主料：
韩式辣酱两勺，东北黄豆酱一勺，耗油一勺，粗辣椒粉一勺，干辣椒粉一勺，
调料：
葱姜料油一勺，耗油一勺，东古酱油一勺，麦芽糖浆一勺，蒜末两勺，香葱碎两勺，紫苏叶切丝两勺，牛肉骨髓汤4勺
制作方法
一起搅拌均匀即可，用来蘸肉特别好吃 搭配烤肉 也是非常不错的，
清单的牛肉汤搭配一勺辣酱，也是真的非常好吃，甜辣的口感 带有紫苏的香气，还有牛油的香味，这个酱料用来搭配清单的食物最合适不过了
谁有口味好吃的辣酱配方？辣椒酱大多数人都喜欢吃，很多人也会做。 但是由于做法，用料不同，口味也不尽相同。我家也经常做辣椒酱，而且味道也相当的不错。关键是食用方便并且易于保存，放两三个月都不会坏。今天我就向大家分享一下我做辣椒酱的配方及具体做法。
大家都知道陕西人喜欢吃辣椒，几乎所有农村家庭都会自己种辣椒。我家也不例外，每年刚过清明的时候就在菜园里开始忙活着种辣椒。夏天绿色的线椒刚刚长好，摘一把绿线椒炒鸡蛋，炒肉末无论是夹馍还是吃面条味道都不错。秋天成熟的红辣椒摘下来用绳子串起来晾干做成辣椒面，等到平时可以用来做陕西特色油泼辣子。深秋时节过完霜降，就到了完全收割辣椒苗的时候。这时候将辣椒苗割了，上边儿未成熟辣椒，无论是绿色还是红色全部摘下来。做成辣椒酱可以吃一个冬天。
陕西特色辣椒酱
所需原材料:
线椒5斤（无论红绿颜色均可），盐四两，白糖半斤，生姜四两，味精100克，花生米1斤，豆瓣酱500克，菜籽油2斤，芝麻一两。
具体做法
准备工作:
- 线椒洗干净晾干水份，切成细末。
- 生姜洗净切成姜末。
- 花生米放锅里炒熟，去皮后用擀面杖擀成花生碎。
开始制作:
- 锅烧热，倒入菜籽油2斤。菜籽油烧熟后凉至六成热时下入芝麻1两。
- 下入豆瓣酱500克，姜末4两炒出香味后倒入5斤辣椒末。
- 开小火不停的用铲子搅动，防止粘锅。直至将辣椒面里边的水分蒸发的差不多时，加入盐四两，味精100克，白糖半斤不停的用铲子搅动使所加的调料完全融化。
- 最后下入花生碎搅拌均匀。
- 从锅里盛出装入大盘中晾凉。装入瓶子中盖上盖子即可保存两三个月以上。
以上就是陕西特色辣椒酱的配方及具体做法。无论夹馍，拌面，下饭味道都相当的不错。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！
辣椒酱
用料：
郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。
制作：
1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。
2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。
3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。
味型：
红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。
可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。
准备食材
盐 适量姜 半颗蒜 一头糖 两汤勺生抽 两汤勺[_a***_] 两片花椒 适量桂皮 适量八角 两粒芝麻 随意洋葱 半颗小葱 四根青红辣椒 一斤
做法步骤
第一步
青红辣椒洗干净控干水分
第二步
用料理机打碎（一定要颗粒感分明 不然影响口感
第三步
姜蒜打碎备用
第四部
起锅倒油 放入：洋葱 小葱 八角桂皮香叶花椒小火炸出香味 捞出食材留底油
第五步
底油开小火放入：芝麻和姜蒜碎 炒一分钟（蒜香被激发后
第六步
倒入青红辣椒翻炒 。再放 糖 盐 鸡精 生抽
第七步
基本炒成这样尝一尝再确认下口味咸淡就可以关火。等凉一点就可以入罐子了
小贴士
制作全程切记切记切记
一定要带手套🧤
不然你的手指头疼了
我会很伤心啊💔
补充：
做好的辣椒酱放入冰箱冷藏保存；
一月内吃完越早吃越新鲜
自家做的辣椒酱没有添加防腐剂
吃的时候切记用干净的调羹称出来再吃
不然容易坏 ！
