川菜开水白菜怎么做的？
1/3 锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入***煮2、3分钟捞起
2/3 鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用‘漏油勺’滤去杂质
3/3 将***加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟
川菜开水***的做法如下：
老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。
选取***芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。
将***放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。
以上就是川菜开水***的做法，希望对您有所帮助。
开水***是什么菜系？
开水***（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水烫***的正确方法？
１，***心切成４瓣，入真的开水 锅里汤软，捞出过凉，放在汤碗里；
２，开水250克加1大勺美极鲜鸡粉，1小勺盐，少许胡椒粉调好味，倒入汤碗内，覆上保鲜膜，入微波炉高火加热1分钟，滗去汤，把***放入汤盬内；
３，再煮250克开水，加1大勺美极鲜鸡粉，倒入汤盬中。
开水***就做好了。汤清如水，***鲜嫩。
开水***是四川传统名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制。后来***临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜***罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
千万别以为“开水”就是“白开水”， 开水***名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵***心，一星油花也不见，但吃在嘴里，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
锅里先倒上水把水烧上，把***的脏叶子去掉，用凉水把***洗干净。
等水开了，把洗过的***放开水煮一下，煮开就捞出放凉水里降降温。
把***捞出困困水，每年秋天我们都会淹点酸***，就是把***从开水锅里走一走再放缸里，少放点盐，一层一层压得严实点，过些日子就能吃了
首先锅中开水要多放些，使得水量足，能完全没过***，在水中放一勺盐，能保持***的鲜亮色彩。
第二、火要开大些力要强能使叶绿素和营养丢失的少。等将水烧沸再放***，减少***和空气的接触。
第三水中加少许盐再滴两滴油，减少叶绿素被破坏。
第四，出锅要快，并放凉水中浸泡，防止氧化。
1.大***取里面嫩的
2.洗干净
3.肉丸
4.锅里放适量的水
5.水开了把***放下去
6.***微***软就把肉丸也放下去
7.加少许盐
8.把调味料放在汤碗里面
9.***烫软就装起来
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1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
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2、温水洗净杂质。
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3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
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4-5、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
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6、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
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7、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
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8、将清汤过滤掉杂质。
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9、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加
热搅拌。
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10、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
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11、慢慢析出清汤即可。
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12、将黄秧***心修整齐，枸杞用清汤泡发。
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13、入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，捞随即出沥水。
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14、***心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
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15、上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
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16、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
