精卤水的配方是什么？
感谢粉丝邀请，精卤水是广州的卤水一种，做配方很对，都不含任何添加剂，主要含有甘草为代表的辛香料，老少皆适合食用，而且卤出来的菜，都是十分入味，香味浓郁的，今天我就教大家浅显的配制一下。以下配方适合对应8斤鲜汤，可卤8斤左右食材。
配方：甘草5克、八角7.5克、黑胡椒4克、草果5克、白芷3克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白豆蔻2个、红豆蔻3克、砂仁3克、香叶5克、三奈3克。
配料：40克、绍兴酒30克、冰糖40克、姜片15克、葱段15克、食用油200克，食盐、胡椒、鸡精、味精适量。
做法：
1.把香料用纱布袋包好，然后浸泡半小时，去掉香料里面的黑色素。
2.锅底放少量的有油，5层热时，放入冰糖炒成红褐色，然后加100克开水煮开就成糖色了。
3.香料包放在鲜汤中小火煮制60分钟，然后在放入上述的配料煮制30分钟，卤菜好不好吃，关键就是煮卤水。
4.最后把卤水中的滤渣全部去除掉，就制成卤水了。
5.可以把准备好的食材，经过处理，放进去卤即可，像荤菜都需要焯水后在进行卤制，像猪蹄等大的是食材，需要腌制后，在进行卤制，味道会更好。
其实广州精卤水有很多的配方，不一定就是我说的这么复杂，基础的几款香料，在配上一些调料和食材即可做好，也可以根据自己的改良，制作出属于自己的卤水也是可以的，只要做出来的东西好吃，就是好的卤水。
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精卤水的主要配方材料
主料，桂皮100g,八角75g，甘草100g，草果30g，沙姜粉25g，丁香25g，陈皮25g，罗汉果1个，清油200g，葱260g，姜100g，白酱油2500g，冰糖2500g
如何制作呢？ 先将八角75g，桂皮100g，草果25g，丁香25g，沙姜粉25g，陈皮25g，罗汉果1个，放入容器封闭，烧锅上火，倒入清油200g，油热加入姜100g，葱250g炒香，入白酱油500g，绍酒2500g，冰糖2500g，放入药袋，一同烧至汤汁沸腾，改用小火烧约30分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器即可，同时兑入精卤水等量的白水。
精卤水色泽棕深，香味浓厚，常用于卤制高级名贵卤菜。制作精卤水的香料大多使用芳香味的药材、猪骨和老鸡熬制的高汤、生抽为主要材料，口感以大咸大甜为重点。
具体配方：猪骨300克，老鸡300克，草果15克，白蔻10克，小茴香6克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角12克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽籽20克，丁香3克，罗汉果16克，红葱头25克，蒜头15克，隔渣袋1个。
清水2500亳升加入猪骨和老鸡先熬高汤，盐30克，生抽和老抽各25毫升，鸡粉10克，白糖和食用油适量。调味品需根据各自的口味调整或增减，这里只是写出一个参考量。
这里不需要炒糖色，是由老抽和红曲米提的色，红曲米在卤菜中是一种常用的天然着色料，红曲米在中药中是很好的食疗药材，至于能治疗其它什么病这里就省略了，我又不是老中医，但有一点是个亮点，就是红曲米具有治疗与预防心脑血管疾病的作用。大家可以多吃红曲米，又提色来又疗病。红曲米提色使卤菜的颜色偏红，还需要根据各地对卤菜的颜色偏好来添加。
谢谢邀请：
1、中药包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。
2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克，将以上原料油炸至金***，包起待用。
3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。
4、炒糖色：将白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。
5、第一次汤***作：脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。
6、卤水调制：汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色，再慢火煲半小时即可。
卤水大家都不陌生，也是我们生活中经常会用到的，卤水色泽红亮，味道浓郁，也是卤菜的灵魂，精卤水每个人的做法都不一样，就是用高汤、糖色、各种香料和调料制作而成，主要是比例要掌握好。
精卤水也是我们生活中经常会用的，卤水也是卤菜的灵魂，味道浓郁，色泽红亮，卤水的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，自己也可以在家做，好吃还实惠，我也是很喜欢吃卤菜，经常自己在家做卤水，好吃实惠，下面就来分享一下精卤水的配方是什么。
一、精卤水的配方
1、准备食材：猪骨、鸡架、猪皮、草果8克、白芷10克、花椒20克、麻椒12克、小茴香8克、八角12克、桂皮10克、陈皮10克、黄栀子2个、良姜5克、肉蔻1个、白蔻5克、干辣椒20克、丁香4克、冰糖适量、糖色250克、黄酒150克、盐80克
2、做卤水少不了高汤，用高汤做出来的卤水味道更浓郁，把猪骨、鸡架、猪皮处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
3、烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟，捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架、猪皮放进不锈钢桶中，加入水，加入姜片，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，转小火熬制三个小时以上，熬制好后过滤好备用。
4、把香料全部放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色，用小火不停地翻炒，炒至枣红色，糖色炒好后盛出来备用，不锈钢锅里加入过滤好的高汤，把炒好的糖色倒进去。
5、香料浸泡好后，洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进锅里炒出香味，装进香料袋中放进锅中，把料油也倒进去，再加入盐、黄酒、冰糖调色调味，大火烧开，转小火熬制四十分钟，把香料的香味熬制出来，把香料包捞出来，精卤水就做好了。
小技巧
精卤水每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，做卤水最好用高汤来做，做出来味道更浓郁，香料用温水浸泡一下，可以去除杂质和异味，做出来的卤水味道更好。
总结：精卤水就做好了，色泽红亮，味道浓郁，做法也是很简单，主要是比例要掌握好，自己学会了制作卤水，想吃什么就卤什么，上面就是我做精卤水的配方，我也是经常在家做卤菜，喜欢的可以试试。
