为什么私家菜做的好吃？
私家菜之所以好吃，通常归因于以下几个方面：
1. 用心挑选食材：私家菜的制作者往往注重食材的新鲜度和质量，他们会亲自挑选最新鲜的食材，确保菜品的基础口感。
2. 独特的食谱和烹饪技巧：每个家庭都有自己独特的食谱和烹饪秘诀，这些经过多年传承和改进的烹饪方法使得私家菜具有不可***的风味。
3. 精心调配的调料：私家菜的调料比例和种类往往经过精心调配，能够突出食材的原味，同时增添丰富的层次感。
4. 烹饪时间的把控：私家菜的烹饪时间往往恰到好处，既保证了食材的熟度，又保留了其营养价值和口感。
5. 家的味道：私家菜承载着家的味道和情感，这种温暖和亲切感是任何餐厅难以***的。
6. 个性化的定制：私家菜可以根据个人口味和需求进行调整，这种个性化的服务让人感到特别和满足。
7. 传统与创新的结合：许多私家菜在保持传统风味的同时，也不断尝试新的烹饪方法和食材搭配，使得菜品既有传统的韵味，又有现代的创意。
8. 烹饪环境的温馨：在家中烹饪，环境轻松自在，这种愉悦的氛围往往能够转化为食物的美味。
9. 健康的烹饪方式：私家菜通常***用少油少盐的健康烹饪方式，更符合现代人对健康饮食的追求。
10. 情感的投入：烹饪私家菜的过程中，制作者会投入自己的情感和心血，这种情感的传递使得食物更加美味。
综上所述，私家菜之所以好吃，是因为它结合了优质食材、独特烹饪方法、个性化服务以及家的温暖和情感，这些因素共同作用，创造出了独一无二的美食体验。
上海本帮菜最大的特点是什么，有哪些美味值得品尝？
上海本帮菜是指上海本地的风味美食。上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。上海本帮菜有一个特点就是:浓油赤酱，但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱，也有清淡而不失鲜美的菜
本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等;清
淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春
笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成
细丝，以刀工见长。
上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱(油多味浓、糖重、
色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。
本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、
佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。上海蔬菜按季节
不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的
本帮菜好去处推荐：
上海老饭店餐厅
上海老饭店创建于清光绪元年，原名“荣顺馆”，地处“海上明园”豫园旅游区内。
有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉。饭店外观为飞檐翘角仿明清风格，紧邻
外滩、南京路步行街及新天地等景点。
上海老饭店作为上海菜的发源地，由国家级大师主理，以选料精细、风味醇正著称。
其是典型的浓油赤酱，菜量够大。 目前老饭店经营的本帮菜有一百多种，油爆虾、八宝
辣酱、糟钵头、红烧河鳗、八宝鸭、清炒响鳝、炒圈子、虾子大乌参等是其招牌特色菜，
风味胜似当年。
本帮菜又称海派菜、上海菜，以烹调鲜活著称，特别是鱼虾，非鲜不取，非活不用，有浓
油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。锅烧河鳗、响油鳝糊、三黄鸡、八宝辣酱、雪菜豆
瓣酥、油酱毛蟹、油爆河虾、上海醉蟹等都是典型的本帮菜。上海的餐饮消费较高，只要
去稍好些的餐厅(非快餐店)点菜，人均一般都在65-110元，甚至更贵。
老正兴菜馆始创于同治元年，1908年挂牌营业，至今已有百余年历史，是上海最负
盛名的经营“上海本帮菜”风味的菜馆之一。现有一套独特的烹调技艺，成为独具特色的
经营正宗上海菜的名牌企业，驰名中外。
传统古典的牌楼门面，相当醒目，卖的是上海菜，浓油赤酱味道正，招牌菜包括虾子
海参、草头圈子等;也推荐油爆虾，外脆里嫩，壳也能吃下去;狮子头个头特别大，里面还
有糯米，一个下肚就吃饱。
小南国 东湖店
菜系:本帮菜
地址:上海徐汇区-音乐学院 东湖路9号地产大厦4-5楼近淮海中路
人均:¥150-200
推荐理由：屹立24年的小南国，作为海派美食的代表，不但继承保留了浓郁香酥、腴润适
口的上海本帮菜特点，更融合了各菜系的优点，发展出自己独特浓郁、细腻、精致、典雅
的新上海菜风格。
梅园村酒家 东方商厦店
85折除海河鲜酒水饮料燕鲍翅特价菜
菜系:本帮菜 海派菜
地址:上海徐汇区-徐家汇 漕溪北路18号东方商厦7楼近虹桥路
人均:¥100-120
推荐理由：梅园村是上海有名的老字号本帮餐厅，有着上海市著名商标、中华饮食名店的
头衔。梅园村越来越受到所在区域的美食家的一致好评——吃来吃去还是梅园村，这是社
会对梅园村的一致公认。梅园村经营的正宗的本帮菜，简简单单的清炒河虾仁、精选材料
的巴鱼炖小鲍、还有无论做法还是吃法都极其讲究的片皮鸭，味道都是十分正宗，很受老
饕们的喜爱。
推荐菜：美味烤子鱼、酥香醉草鸡、秘制油爆虾、荷兰豆拌金菇
致真酒家 浦东店
燕鲍翅河海鲜酒水饮料特价菜套餐香烟
菜系:本帮菜 粤菜
地址:上海浦东新区-八佰伴 张杨路500号华润时代广场7楼近浦东南路
人均:¥100-300
推荐理由：致真酒家连续多年被评为“上海最佳餐厅”，以本帮和香港菜为主。餐厅以“
食材”见胜，做工精细，元宝红虾、红烧肉、蟹粉豆腐…… 样样都是经典出品，能见厨
师的真功夫，绝对对得起“致真”二字。
推荐菜：两头乌红烧肉、蟹粉豆腐、元宝红虾、珠翠白玉.
本帮菜是上海本地的风味菜，又称上海乡土菜肴，它由上海本地和青浦、南汇县城的当地特色菜所组成，最早源于宋代，盛行于清代和民国初期。本帮菜的主要特点是选料新鲜、常用四季时令蔬菜、江浙两省的鱼虾为主，烹调方法以红烧、生煸、滑炒、清蒸为主，特别擅长制作四季时令的河鲜菜肴。本帮菜的口味本来以浓汁原味为主，后来逐渐变为卤汁适中、清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究咸鲜适中，颇有特色。
本帮菜从上海本地的百姓饮食起步，逐渐吸取了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他菜系的长处，结合本地消费者的口味习惯，逐步进行了改良，最终形成了具有鲜明地域特色的[_a***_]谱系。在100多年的发展历史中，上海本帮菜已经积累了诸如虾籽大乌参、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头等一大批具有鲜明上海地域特色的著名菜肴。
本帮菜的传统烹饪技艺主要有两种，一是红烧，而是“糟”。红烧技法是一种上海本帮菜的传统烹饪技法，他以原料为导热体，经大火、中火、小火、大火四个阶段的加热，使得菜品具有酥糯鲜香的一种烹调方法。本帮菜的红烧不同于其他菜系的红烧技法，其成菜外观酱汁浓厚，口感软糯绵滑，极具江南菜的特征。红烧技法中，最受欢迎的菜品是红烧鮰鱼、锅烧河鳗、油酱毛蟹、红烧划水等。
糟醉食品属于江南的传统食品，其特点主要是香气四溢。唐宋时期，糟醉的加工技法已经广泛扩展到肉食、禽蛋和水产等食品中，逐渐成为江南民间较为普遍的家常菜做法。本帮菜的糟醉，荤食素食都很丰富，如糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟猪爪、糟毛豆、糟茭白等。
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
“本帮菜”顾名思义即产生于乡土本地的菜色，上海的本帮菜源于上海本地，但是上海作为“东方的巴黎”受“十六帮闹申城”的影响，现在的本帮菜维持了传统的特色也融合了一些其他菜色的精华。
传统的上海“本帮菜”可用“浓油赤酱”，“汤卤醇厚”来形容，融百家之长后，也出现了不少清淡的菜品。
说到上海本帮菜的红烧大多数人可能第一时间就想到红烧肉，但是今天笔者要推荐的则是一道红烧鮰鱼。
还有一道“油爆河虾”也是突出了上海本帮菜的“重油”，起油锅，
本帮菜的另一特色——“糟货”，例如糟鸡糟鸭就是老上海人待客的一大招牌菜。
