中式烹调加工性原料的特点？
广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。
在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。现代中式烹饪食材，首选条件应新鲜生态好。
吃肉条件有哪些？
吃肉条件：
每天至少食用300克深色蔬菜，每天至少食用200克新鲜水果。
适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉，每周吃鱼280克-525克，畜禽肉280克-525克，蛋类280克-350克。
每天摄入奶制品，经常吃豆制品，适量吃坚果。
条件如下：
1、应该选择里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉，少吃肥牛等高脂肪肉类。
2、在烹饪肉食的过程中，最好与含粗纤维的蔬菜搭配食用，如韭菜、芹菜等，以减少脂肪的吸收量。这样还可以补充纤维和维生素，也可***降血糖。
3、尽量***用蒸、煮、炒等低温方式，少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。
烹调后的哪个温度最符合保存条件？
零下2度。
我们在家里做饭的话，经常会炒一些菜来吃，我教大家炒菜多少温度适合保存，大约是零下20度左右才能保存，是比较合适的，我们也可以把它直接放入冰箱的保鲜层，那样里的温度大概是零下15度左右就可以把我们做好的菜保存很长时间。
食品在烹饪后至食用前需较长时间的应在什么条件下保存？
食品在烹饪后至食用前需较长时间的应在冰箱冷藏室内保存。烹饪锅的蔬菜类食物，尽量不要长期保存。肉类应该在出锅后不久马上进入冷藏 。
刚出锅的时候，趁食物还热时拿电扇吹一下待食物成封皮状（能看出外面有成油封了里面的食物） 将食物放入热锅内（锅要热）不要加油即可，煮一下。待食物泡沫没有的时候即。
那要看是什么食品了，有些可以冷食的东西最好速冻起来，因为速冻的话能最大程度的保持食物的营养成分。或者是用密闭的容器来装，避免与空气直接接触。
在烹饪的过程中，应当注意什么？
烹饪中应该注意自己的身体状况，还有食材的安全情况，难后就是自己的安全意识操作方面的安全一定要注意？对厨房的一些规章制度，一定要遵守，做一个阳光灿烂的合格的厨师。
首先应该注意自我保护，尽量减少烫伤。烹饪中，烫伤难免，在优秀的厨师也难免烫伤。
安全第一，无论做什么行业，都一样。
其次，懂得火候。再好的食材，味道再精细，也禁不住火候的掌控不好。应该入口即化的，做成了口感弹牙，这道菜就是零分。本应该鲜嫩多汁，结果，出勺了以后半生不熟，食材内部还有嫩肉，这个肯定不行。
最主要体现在厨师炝完锅以后，勺一般情况下是离火的，不在炉子上，炒勺会放在锅架上，然后加调味品。
有的时候，㸆菜或者大火收汁的时候，菜品在锅里一片蒸汽，一定是把它拿下来，吹一下水蒸气，看看色泽，还有多少水，该不该加水淀粉了。
灶台架，找了好半天没有合适的图，关键也怪我，不知道它学名叫啥😤
厨师应该了解调料，比如做某一道菜，需要用到酱油，用什么酱油合适？用另一个品牌的酱油会不会更好一些？会不会让菜色有所提升？
尤其到了另外的一个城市，所有的调料都应该亲口尝一下，自己感觉一下，如果出菜的时候导致口感不好，就不值得了。
以前有一个朋友，去外地做面点，结果，当地的水碱性大，做出来的东西哪也不挨着哪，一下全毁了🤧
有些时候，不是手艺不好，就是太大意了。
调料车，真难找啊
食材特性，曾经我们有一次被客人退菜了，原因是菜品里面有黑色的小颗粒，客人怀疑菜炒糊了，吃起来却没有糊味。
后来才找到原因，当时是新开的饭店，油鼓子里的油刚刚炒了一个黑色的菜，炒勺也没涮太干净，导致菜品出现黑色的颗粒。
仅此为戒吧！
油鼓子
以上的就是我们曾经遇到过的一些小磕碰，博君一笑吧！
在烹饪过成中我我需要注意些什么，有那些小技巧。在这里王小松，王大厨给各位分享一下，仅供参考，多多指教。
首先呢我们需要看看我们用的炉灶，火炉灶具，是家庭用的还是餐饮店里用的！家庭用的燃气，灶具火力会小的很多，然而餐饮店里用的是加有大力风机的，和火种大小开关装置的，不管是家庭，餐饮都要注意在烹饪过程中注意安全，小心烫伤，做完饭要及时关闭燃气阀，
我们在家里做饭起锅烧油，有的时候以不注意油温过高冒烟了，怎么办嘞，不要慌，慢慢的把火力阀门关掉，加入适当的凉油即可，***如油锅起🔥了切记不要慌乱，更不能用水来扑救，先把燃气阀门关掉在关掉抽风机，找一个锅盖擦干水份盖在锅上没有空气自然会熄火，家庭必备灭火器，灭火毯。
注意以下几点是关键：
1、不同的食材有不同的火候。所以火候是关键。
2、烹饪时间：
如果肉煮的时间过久，肉质比较材。
青菜炒的太久，影响色泽。
3、保持食物原有的口感很重要。
4、调味：不能太咸或太淡。
准备食材如下：
五花肉一斤，黄豆(1量杯，提前3小时泡发），姜片，[_a***_]适量，料酒，老抽，甜面酱和黄豆酱各一勺，红椒和蒜丝备用，盐和，白糖少许。
烹任方法：
1.五花肉清水洗净放入锅中，加入适量料酒，煮至半熟捞出。
2.煮好的五花肉切成小块。
3.放入锅中煸炒至出油。
4.锅中加入姜片，八角，泡好的黄豆煸炒。
5.加入甜面酱和黄豆酱及老抽调色。
6.锅中倒入适量开水。大火煮30分钟后，改小火焖5分钟，并放入红椒和蒜丝，再加入少许盐，鸡精，白糖焖一分钟。
7.起锅装盘即可。
其它的烹饪方法就不一一列举。
如果想了解更多请关注“坤妈的厨房”吧。
在烹饪过程中，应该注意哪些问题？
在食品烹调过程中最重要的要保证食物的卫生安全问题。1.个人一定要保持良好的个人卫生；2.保持洁净的环境和厨房用具；3.生、熟食品要分开存放和加工；4.慎重处理肉类食物，肉类食物要做熟了再吃，生吃营养成分不容易被吸收而且还十分危险；5.防止食物变质，变质的食物坚决不能食用！
