川菜跟湘菜有什么区别？
1、起源不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同：同样以辣为主味，川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。
湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等。
川菜和湘菜的区别有那些？
川菜和湘菜是中国著名的地方菜系，有着不同的特点和口味。它们主要的区别在于以下几个方面：
1.口味：川菜以其麻辣、重口味而著名，而湘菜则倾向于清淡、鲜美，偏偏甜味和酸味。
2.调料：川菜使用的调料比较多，如豆瓣酱、花椒、八角等，在烹饪过程中搭配出独特的口味；湘菜则强调食材的原汁原味，***用少量辣椒、姜蒜等调味。
3.菜品种类：川菜更注重主食，如火锅、涮羊肉等，同时蔬菜、肉类、海鲜等食材也非常丰富；湘菜则以小炒、小炖为主，菜品更加细腻，常见的有剁椒鱼头、毛血旺、口味鸭等。
4.烹饪技法：川菜烹饪技法丰富多样，如水煮、火锅、烤串等，注重制作过程中的火候和煮时间；湘菜烹饪技法相对简单，大多***用小炒、红烧、炖等方式。
川菜强调口感丰富，重油重辣，善用各种调味品，强调鲜嫩、麻辣、香醇，做法多样化，色香味俱佳，刀工娴熟，擅长火锅、串串、宫保鸡丁等菜品。推广分布广泛，四川省及全国各大城市都有许多川菜餐厅。
湘菜则以鲜、辣、香、酸为特点，选料讲究，烹调方法简单，讲求原汁原味，保留菜品的天然风味，尤其是擅长在菜品里添加各种时令蔬菜和野菜。湘菜辛香、鲜嫩、清淡、不上火，代表菜品有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉等。湘菜在湖南省是最具代表性的地方菜系，也在全国各大城市有较广的推广分布。
总之，川菜和湘菜都有自己独特的风味和特点，无论是口味还是烹饪工艺都各有千秋，都是被广泛喜欢的中国美食。
川菜、湘菜的区别是什么？
川菜和湘菜最大的区别就是川菜的麻辣来的更猛烈，而湘菜相对更绵柔
川菜在全国分布很广，食材多种多样，也被大伙接受，但湘菜实际上很多北方的人对还他还不是很了解。
确实两个特色特质都比较以相同的菜系中，另一个必定处于劣势在全国推广起来相对难一些。
还有很重要的一点就是相对于，湖南更多人对四川的了解，是因为很多四川人走了出来，在全国各地各个工种里边儿人比较多，也直接就把川菜推广到了全国。
实际上对于很多普通老百姓来说，能叫得上名的川菜也真的确实没有几个，但并不影响他的美味。
之前在东莞吃过几回湘菜，但也不知道是不是很正宗，都是小份儿装的，蒸菜。
在四大菜糸中，湘菜归于川菜糸列，它们的共同之点是"辣"。但川菜讲求麻辣，并且凉菜一般用"红油"，而湘菜则是干辣凉菜一般用干海椒面，从辣的程度来看，湘菜辣重于川菜。
川菜、湘菜有一个共同点是辣！但实际区别很大！川菜在麻辣中寻求麻的极致，湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨：
川菜菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系（注：这里说的川菜，是指传统八大菜系的川菜，所以，重庆菜没有单独列出）。
两大菜系都博大精深，历史悠久，较明显的区别体现在以下几点：
一、味型：川菜以麻辣为主，同时 ，因使用调料种类众多，所以烹制出来的味型也较多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等，多达24种味型，所以有句话叫：“食在，味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些，味型也稍微少些。
二、辣与麻
1、湘菜追求辣的层次，将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，运用的炉火纯青，千姿百态，调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间，在品味辣的层次时，还可把辣椒当菜吃，因为不辣就不[_a***_]呀。常见的的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。
2、川菜使用的辣椒种类相对少些，但更在乎麻，完美运用青花椒及红花椒，鲜花椒与干花椒，之间的味道差异，以辣为基础，寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、***鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等
三、火锅与干锅
川菜喜欢火锅，一年四季火锅吃起，湘菜更爱干锅，小锅上桌，与其它菜共享美味，比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。
四、豆瓣酱与黑豆豉
川菜使用郫县豆瓣酱机会较多，而湘菜中，却喜欢在不经意间，放入点浏阳黑豆豉。
五、蒸菜的荤与素
1、川菜中有许多经典的蒸菜，如：粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸肘子、咸烧白等等，川菜的蒸菜以荤菜为主。
2、而湘菜中的浏阳蒸菜，自成体系丰富多彩。几乎各类菜都可蒸，荤的如：竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有：蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头等等。浏阳蒸菜价格实惠，在街头巷尾可点餐即食，所以湘菜系中的蒸菜，特别是蒸素菜，是一大亮点。
总结
以上回答非常肤浅，面对丰盛而渊博的两大菜系，只说了点皮毛，意在抛砖引玉，但感觉两大菜系，最大的区别在于，川菜的麻跟湘菜的辣。当然，两个菜系中都有许多不辣的菜。还有，剁椒与泡椒的运用，腊肉制品的运用等等，但感觉两个菜系都有，所以没有当做大的区别，可能还是太肤浅了！所以，欢迎补充、交流、指正。
