川菜八大碗有哪些？
八大碗的做法分粗细之分，细八大碗指：熘鱼片，烩虾仁，全家福，桂花鱼骨，烩滑鱼，川，川大丸子，松肉等，粗八大碗有，炒青虾仁，烩鸡丝，全炖蛋羹蟹黄，海参丸子，元宝肉，清汤鸡，拆烩鸡，家常烧鲤鱼等
《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
传统菜谱为“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中国文化中为吉祥之数。中国的古典文化中以阴阳、五行、八卦为纲，从而在后天八卦中延生出第八卦为坤（≡≡），坤为地、为母、为牛、为众多，又加上“八”是十以内偶数中的最大数，所以寓意出众多的吉祥之说。
八大碗会根据季节不同，八大碗会有有粗细的分别，细的八大碗指：水鱼片、炸虾仁、清蒸鱼、桂花鱼骨、煮鱼滑、爆炒肉丝、炸大丸子、松肉、扣肉、炖猪蹄等；粗的八大碗有：炒青虾、炒鸡丝、香肠、蒸丸子、元宝肉、清汤鸡、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、木耳炒肉等。八大碗用于宴客，每桌坐有八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大碗，并且摆放四方形等，寓意四方平安等许多美好的寓意
川菜有哪些特色菜和招牌菜？
中国地大物博，烹饪菜式受地理环境、气候、物产***、民族风俗、生活习惯等因素的影响，形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，以善用麻辣著称。川菜种特色菜和品牌菜主要有
一.鱼香肉丝
做法：1、将猪肉丝放入碗中，加入少许精盐、水淀粉抓拌均匀；冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。2、锅中加入猪油烧至六成热，先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味，再放入肉丝炒散，然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下，再加入白糖、醋、酱油、翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
二.麻婆豆腐
1、将豆腐切成2厘米大小的方块，放入沸水锅内，汆烫片刻，去除豆腥味，沥去水分；干红辣椒去蒂，切成段。2、锅中放入植物油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。3、放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，加入肉汤烧至沸。4、再加入豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精炒匀。5、然后用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，出锅装盘，撒上葱花即成。
三.回锅肉
1.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。2、将肉切成薄片，青红椒切片，青蒜切成斜段。3、炒锅上火，加油下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，之后炒匀。4、加入青红椒炒至断青后，下入青蒜炒出香味，加入鸡精，糖调好味道即可出锅
1 将猪排骨洗净，切成4厘米长的段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入五成热的油中炸至熟透，捞出沥油备用。2 锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再烹入黄酒，加入白醋、白糖、酱油、精盐，然后放入排骨，添入适量清水，小火烧至收汁，再撒上白芝麻，即可出锅装盘。
