苏菜和浙菜有什么区别？
苏菜和浙菜，作为中国八大菜系中的两种，都源自江南地区，因此在某些方面它们有着相似之处，比如都注重原汁原味，口味偏清淡，擅长烹饪水产等。但是，两者在历史发展、地理环境、食材选择、烹饪技法以及风味特点等方面还是存在一定的差异。
首先，从地理环境来看，江苏地处长江下游，拥有丰富的淡水***和温和湿润的气候，这为苏菜的烹饪提供了丰富的食材和适宜的条件。而浙江以山水秀美著称，尤其是杭州、宁波等地，靠海较近，因此浙菜的食材中海鲜占有较大比重。
其次，从烹饪技法来看，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，特别重视调汤，保持食材的原汁原味，讲求风味的清鲜和口感的细腻。相比之下，浙菜的烹饪技法更为多样，擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧等，尤其在炒菜方面有独到之处，注重火候和油温的把控。
再次，就风味特点而言，苏菜的风味倾向于清鲜、淡雅、和醇，讲究口味的平衡，甜咸适中，而且苏菜中的淮扬菜系曾为宫廷菜，至今国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜，故有“国菜”之称。而浙菜则偏重于鲜、香、脆、嫩、爽，尤其是绍兴菜，口味偏咸，有时接近咸菜的风味。
最后，从代表菜肴来看，苏菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头等，而浙菜则有叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。苏菜中的名菜多反映其淡雅和精细的特点，而浙菜则更多体现了其鲜爽和地方特色。
综上所述，苏菜和浙菜虽然在食材、技法、口味等方面有诸多相似之处，但它们各自的特色和偏好还是较为明显的，体现出了不同地区人们的生活习惯和饮食文化。
江苏和浙江都是典型的鱼米之乡，苏菜，据记载大约起源于南北朝时期，在唐宋之后，与浙菜共同组成了“南食”。
苏菜的历史悠久，大致可以分为淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜这四种风味，这其中，淮扬菜更是被誉为“国宴”。苏菜的口味偏甜，制作精细，造型讲究，因此也有人说苏菜是“清雅秀丽的江南美女”。江苏的物产丰富，有诗云：“春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬”，据说，清代的乾隆皇帝曾经七下江南，去品尝原汁原味的苏菜。
浙江菜是由杭州、宁波、绍兴、温州等地方菜组成，杭州菜算是浙江菜的主流。苏东坡曾经评价杭州菜：“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。浙江菜十分追求咸甜的调味，还喜欢烹饪腌制的菜肴，或者干、臭类的食物，如宁波三臭。浙江菜的菜式小巧玲珑，清香脆嫩，也有观点认为“清爽别致”是浙江菜的最大特色。据说，浙江菜首推清汤越鸡，然后是宋嫂鱼羹，都是清鲜美味的菜品。
浙菜和苏菜某些地方是有相近之处的，以至于人们往往都会统称他们为江浙菜系，但是仔细区分还是有一定的差别的。
首先地域上就有所不同。首先浙江菜系是由杭州、宁波、绍兴这三个地方逐渐发源而来的，而苏菜江苏菜，它是由淮扬地区及苏州这几个地方发扬开来。
苏州菜刀工的精细可是出了名的。它的刀工巧妙展现在所作出的丰富的样式，有的菜中丝细片薄有的则段短块小，前批中切后斩样式丰富一刀多用，手法巧妙。它的刀工尤其是在它的花式菜点中展现的淋漓尽致，使得原本普通的原材料变成生动精致的象形物。
苏菜中炖菜焖菜蒸菜占比较重，而且这些菜肴中对于原汁的保持十分重视。苏菜中的南京菜有一大特色就是对鸭这一食材的使用，在鸭菜届做得可谓是一绝。而镇、扬菜则经常会见到对鸡或是一些江鲜的烹调制作。
而且苏菜在不同的地域主要味道也不尽相同，所以也不能一概而论，比如南京菜的口味则以平和醇和为主，扬州菜则偏清新淡雅一点，而苏州菜大多口味趋甜，清雅自然。
浙江菜在菜品的选料上十分讲究，着重选取食材的精华部分，从而保证菜品的高雅气质。其次他们很注重依据时令来选择当地的特产，使得每一道菜都有浓郁的地方特色。还有他们十分讲求鲜活，原材料好多都要求是现杀现宰，从而充分保证菜品的鲜嫩口感。
浙江菜崇尚食物的本味，所以在烹饪手法中也会把鲜的目的贯穿其中，就像是炒这一制作手法，有一种滑炒的说法，要求速度极快，即刻出菜，从而保证菜品的鲜嫩爽口。浙菜的烹调技法中还有一大特色就是熘，这种技法十分讲求火候，浙菜中熘出来的菜往往都是鲜腴软嫩的口感。
苏菜和浙菜有一种江浙菜的说法，指的就是江苏和浙江菜，这也说明两大菜系之间的密不可分。
苏菜：江苏风味
江苏风味具有鲜明的江南特色。江苏地处东南，气候温和，雨水充足，处于江湖河海之间，物产丰富，主食稻麦、粱菽兼有，猪犬禽蛋，鱼虾鳖蟹，海味山珍，蔬素瓜果，各季均有。交通便利、经济发达、市场繁荣等都为江苏风味的形成和发展提供了雄厚的物质基础。
江苏风味由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。
淮扬风味以扬州、淮安为中心，以大运河为主干，南至镇江，东至里下河地区延及沿海南通等地。淮扬风味选料严格，突出主料，刀工精细，注重火候，色调清新，造型雅致，瓜灯雕刻尤为精美，重视本味，口味清鲜，咸甜适中，适应面广。烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤，尤擅长制汤。点心小吃、发酵面食、豆制品等多而精美。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等。
金陵风味指以南京为中心的地方风味菜。南京为六朝古都，又有“金陵天厨”的雅名。南京菜刀工细腻，火工纯熟，水产原料讲究鲜活，各式鸭肴久负盛名，清真菜肴功夫独到，花式菜品精巧细致，野蔬入馔清雅奇妙，菜肴滋味醇和。烹调方法擅长焖、炖、烤等。其代表品种有盐水鸭、香酥鸭、料烧鸭、黄焖鸭、松子熏肉、五柳青鱼及夫子庙小吃等。
苏锡风味是以苏州、无锡为中心，旁及常州、常熟、昆山等地的肴馔。用料广取江河湖鲜，口味略甜，菜品注重造型，配色绚丽，善于调味。其代表品种有雪花蟹斗、松鼠桂鱼、母油全鸭、鸡茸蛋、香脆银鱼、虾仁锅巴等，苏州糕团点有玫瑰方糕、小元松糕、青团等。
徐海风味指自徐州沿东陇海线至连云港一带的地方风味。徐海地区果蔬、野味和海产品极为丰富，徐海菜利用当地野味、狗肉、羊肉制菜远近有名。徐海菜口味以咸鲜为主，兼具五味，“比南不甜，比北不成”。也注重原汤原味，一菜一味，色彩浓淡适宜。在烹调方法上多用炸、熘、爆、炒，擅长蒸、烩、炖等，拔丝名菜是徐海地区不可缺少的。其代表品种有霸王别姬、沛公狗肉、野味五套、白汁狗肉、荷花铁雀、凤尾对虾、坛子狗肉、拔丝搅糕等。
浙菜：浙江风味菜
浙江滨临东海，气候温和，物产丰富，烹饪历史悠久，菜肴品种丰富。浙江风味菜的特点是用料广泛，猪肉、鱼虾、禽蛋、瓜果、蔬菜、豆类和部分野味等都有应用，选料追求细、特、鲜、嫩，烹调方法擅长爆、炒、烩、炸、蒸、炖、烧、软熘等，口味偏重清鲜稍带甜味，形态讲究精巧、细腑、清秀雅丽等。
浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味组成，其代表品种有宋嫂鱼羹、西湖莼菜、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋、清蒸鳗鱼、虎皮全鸭、干菜焖肉、绍式虾球、锦绣鱼丝、爆目鱼花、三片敲虾等。
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