熏制品风味的主要来源
在熏制过程中，木材或其他燃料燃烧时产生的烟雾会与食品接触，从而使食品表面形成一层独特的风味和色泽。烟雾中的成分包括酚类、醛类、酮类、酯类等化合物，这些化合物会与食品中的蛋白质、脂肪、糖类等成分发生反应，形成各种复杂的风味物质。
此外，熏制过程中还会进行腌制，腌制过程中会加入各种调料和香料，如盐、糖、、花椒、八角、桂皮等，这些调料和香料会渗入食品内部，进一步增加食品的风味。
因此，熏制品的风味主要来源于熏制过程中的烟熏和腌制，同时也与原料本身的风味有关。不同的熏制方法和调料配方会产生不同的风味，从而形成各种独特的熏制品。
粤菜的鲜味从哪来？
我们都知道粤菜最讲究的就是质和味道啦，品质就是食物的口感质地，味道就是粤语最明显的特征：鲜味。那么粤菜的鲜味究竟从何而来呢？我个人觉得有以下几点原因：
第一，食物要保证鲜味肯定就要保护食材本身的味道的纯粹，不能被其他乱七八糟的味道串味啦，所以调料的方式就很讲究了。通常我们吃粤菜的感受都口味比较清淡，但是口味清淡并不等于没有味道哦，而是在清淡的同时保证了食物本身的原滋原味。所以在调料的过程，一定是尽量减少一些复杂味道的渗入，尽可能的保证食材的鲜味保存，所以配料和调料的过程就十分讲究，要按照严格的比例进行搭配，所以粤菜能保证食物的鲜味其实和严格的把控有密不可分的关系，最后成品一定是清淡而不寡味；
第二，除了食物的鲜味保存之外，油的用量对于食物的影响也是很大的，粤菜给人的感觉都是比较清淡的，而且要保证粤菜的鲜味，一定要少油！只有油的用量把控好，才不会让食客觉得有油腻感，并且在一定程度上也可以有效的保存主菜的鲜味；
第三，说到底，煮菜最后肯定是要考研“煮”的技术啦。在外界条件把控好的情况下，这时候主厨的烹饪方法就十分关键啦，粤菜的火候也十分讲究，要让食物的熟度保持在恰到好处的时候，一定程度上也是保留住了食物的鲜香，所以粤菜的烹饪原则是要尽可能的把食物的原味留住。
其实，粤菜的鲜味就是从食材的准备、调料以及精心的烹饪中得来的，尊重食物本身的味道是粤菜的精髓，所以本身食材的要求就会相对较高的，之后的每一步又都如此精心把控，这样真的很难不让粤菜“鲜”到底啦。
我们都知道粤菜讲究质和味。质就是食材上的口感质地，味就是它的明显特征：鲜了。那么粤菜的鲜是如何做到的呢？壹周君在这里为大家简单分析一下。
首先食物要保证鲜味当然就得保护食材本身的味道不被其他杂七杂八的味道所影响，所以调料的用法十分讲究。通常我们对粤菜的第一感觉是口味稍清淡，但这个清淡绝非寡淡无味，而是别有一番韵味。所以并非我们所以为的少盐少料，反而粤菜的调料十分丰富，只是调味过程中的精巧最后使得成品淡而不寡，清而有味。
在每一道经典菜品中，粤菜为了突出主料的风味，配料和调料的选择十分讲究，按照严格的比例进行用料。在用料上的精心策划与严格把控是保证粤菜鲜的重要原因之一。每一道经典菜式虽然配料和调料都十分丰富，但通常都是偏清新特征的，而且使用配比绝对不会杂，反而是精，保证每一种料的存在都有必要，都有价值。
其次就是注重油的用量，绝不会给人油腻感，这在某种程度上也有效地保存了主菜的鲜味。油的使用量通常偏少，通常都是基本保持在够用的份上尽量少用的原则。
其次就是烹饪方法上的原因了，粤菜十分讲究火候的掌控，使食物的生熟程度保持在恰到好处的程度，这也十分有利于保证粤菜口味的鲜。在烹饪的过程中，要保持把食材的原味保留住的原则。
说到底，粤菜是有一种风格与精神贯穿在制作每一道菜上的任何一道工序中的，那就是尊重食物本身的味道。当然这对于食材本身的味道是有很高要求的，在之后的烹饪及配料调料的使用，每一步都讲求精致小心，尽量不去“污染”食物本身的味道，尽最大可能保存它最本真的味道。
粤菜的鲜味应该是从食材本身来！这是因为：
粤菜“清鲜嫩滑爽香”；
粤菜重色彩，求镬气，火候恰到好处；
粤菜追求原料的本味、清鲜味，如海鲜、野味，即宰即烹，原汁原味；
广州白切鸡，水煮开后停火，把光鸡浸在开水浸熟，骨头带血，而皮肉全熟了，保持了鸡的原味，吃的时候再加姜、盐等配料；
清代有首《竹枝词》中写到“响螺脆不及至鲜，最好嘉鱼二月天；冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵”，词中淋漓尽致地展现了粤菜中丰富的烹饪***。当然，这样丰厚的***得益于当地的气候以及地理条件，广东地区位于中国南端的沿海，属于亚热带和热带季风气候。粤菜中常常带着鲜味，那么这种鲜味是如何来的呢？
粤菜中的鲜味可以说是来自于食材和食材的烹饪方式。徐珂的《清稗类钞》中写到“粤人嗜清淡”，的确，粤菜讲究的是食物自然的鲜味，换句话说也就是原汁原味，而且其烹饪方式大多选择蒸和煮。
粤菜现在越来越多的证据表明粤菜这种清淡的饮食方式是对人体十分有益的，从营养学上看，因为这种烹饪方式能够最大程度地保留食物中原有的营养成分。
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