除了八大菜系，中餐还有哪些？
大叫好！我是三分！
中国除了著名的八大菜系之外，还有很多大大小小的新菜系，诸如：琼菜、
琼菜
琼菜即海南菜， 多以海鲜为主。 海南菜经历两千多年的发展， 源于中原餐饮，
融汇闽粤烹艺， 吸收黎苗食习， 引进东南亚风味， 形成中华烹饪王国一支年轻而
又具有鲜明特色、 颇有发展前景的地方菜系。 保持食品用料的原汁原味是海南
菜的传统特色， 但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子， 其中还夹杂着一
些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。 总之， 其味道“博杂” 得
有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的积累， 因而对异地文化精髓的吸收就显
得很随意很杂乱，但无意中却也形成了自己的特色。
琼菜-金鱼戏水
本帮菜
本帮菜是上海菜的别称， 是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。 所谓本
帮， 即本地。 以浓油赤酱、 咸淡适中、 保持原味、 醇厚鲜美为其特色。 常用的烹
调方法以红烧、 煨、 糖为主。 后为适应上海人喜食清淡爽口的口味， 菜肴渐由原
来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
本帮菜—锅烧河鳗
前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，
菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，
本帮名菜中， 浓油赤酱的有锅烧河鳗、 佛手肚膛、 油酱毛蟹， 响油鳝糊、 油
爆河虾、 红烧划水、 红烧回鱼、 黄焖栗子鸡等； 清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，
如糟鸡、 糟猪爪、 糟门腔、糟毛豆、 糟茭白等； 而荠菜春笋、水晶虾仁、 冰糖甲
鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长； 扣三丝以火腿、 鸡脯、 猪肉切成细丝， 以刀工
见长。
京菜
京菜又称京帮菜， 它是以北方菜为基础， 兼收各地风味后形成的。 京菜作为
一个菜系， 在形成中由于特殊的历史条件， 其人才的广集、 原料的丰富， 使其在
演变过程中，内涵的复杂程度远非其他菜系可比。
京菜—烤鸭
北京市民由于经济条件不一样， 口味也杂， 很难举出更多的典型家常菜。 但
有一点是共同的，即口味偏咸鲜， 讲究浓厚、 烂熟。 饭店供应的京式菜， 注重吊
汤和使用淀粉， 烹调方法可以概括为爆、 炒、 烧、 燎、 煮、 炸、 熘、 烩、 烤、 涮、
蒸、扒、、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽20个字。
京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、
烤牛肉、 烤羊肉原是北方少数民族的吃法， 辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊
肉的画面。
***菜
***菜， 既有***教习俗， 又含有中国饮食风格的菜肴。 在中国， 回、 维
***、 哈萨克、 乌孜别克、 塔吉克、 塔塔尔、柯尔克孜、 撒拉、 东乡、 保安等民
族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌， 但在饮食风味上则存在着一定的差别， 因而
人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来， 称为
新疆菜，而特指回族菜肴为***菜。
***菜葱爆羊肉
中国***菜有5000多种，如葱爆羊肉、黄焖牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、
油爆肚仁等， 都是各地***餐馆中常见的。 各地还有一些本地特别拿手的***风
味名菜， 如兰州的甘肃炒鸡块、 银川的麻辣羊羔肉、 青海的青海手抓饭、 云南的
鸡士从里脊、 吉林的清烧鹿肉、 北京的它似蜜、 独鱼腐等等， 其风味更是独树一
帜。
秦菜
陕西菜简称陕菜， 又称秦菜。 秦菜用料广泛， 选料严格， 刀功细腻， 瓢功精
妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、
酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。
秦菜—葫芦鸡
秦菜由民间菜、 市肆菜、 宫廷官府菜、 民族菜、 寺院菜构成， 分为关中、 陕
北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色，各有所长。
秦菜的风格堪称绚丽多姿， 主要代表菜有葫芦鸡、 鸡米海参、 温拌腰丝、 桃
仁口蘑氽双脆、 奶汤锅子鱼、 酿金钱发菜、 莲蓬鸡、 烧大肠、 盆景三皮丝、 烤羊
腿、 红油花肚、 烤全羊、 红袍莲籽、 鱼羊烧鲜、 手抓羊肉、 羊肉冻豆腐、 红焖狗
肉、 太极鱼线、 塞上烩菜、 白血海参、 汉江八宝鳖、 秦巴四珍鸡、 烧鱼梅、 商芝
肉、苜蓿肉锅贴、薇菜里脊丝等等。
云南菜
云南菜也称滇菜。 独特， 神秘， 多元的民族文化， 壮丽的自然景观， 大自然
赋予了云南永恒的魅力。 由三个地区的菜点特色构成。 滇东北地区： 因接近内地，
交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。
云南菜—彝乡锅仔
选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，
酸辣适中， 偏酸辣微麻， 讲究本味和原汁原味， 酥脆、 糯、 重油醇厚， 熟而不烂，
嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、 过桥
米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线 、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽
锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面 、竹筒鸡等。
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这个还真的没过多探究。
新疆（宁夏的回民朋友）菜，手抓饭、缸子肉、正宗烤羊肉串、囊，都不错。
内蒙古正宗蒙餐，手把肉，炖羊肉，奶茶，蒙古羊肉包子也超赞。
你好！
八大菜系是在中国历史长河中遗留下来的中国菜系，八大菜系只代表了中国的饮食文化中的菜系，而不能代表全部的中餐。中餐代表的是中国的各式各样的菜品，其中也包括八大菜系。除了八大菜系，中餐还有很多，随着时间的推移中餐的品种也在不断更新。
中餐不像有特定范围的物品就那几样，中餐含义广泛，种类发展快。
如果要说中餐除了八大菜系，还有哪些的话！想想啊！东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、***菜、还有好多私家菜（但是说不出名字，不过都挺好吃）、秘制菜，
十大菜系由来不是非常清楚，只能信口开河了既然题目已经说公认得八个，那么显然八大菜系这个定义是清晰明了的八大菜系是
其中鲁川粤苏形成的时间早，另外的四个成名的时间晚一点，这八大菜系的说法一直说到90年代以后，一直到最近这十五年才出现其他菜系的说法,八大菜系以外的小菜系
北京（京菜）
湖北（鄂菜）
上海（沪菜）
河南（豫菜）
黑龙江（龙江菜）
江西（赣菜）
山西（晋菜）
河北（冀菜）
天津（津菜）
贵州（黔菜）
陕西（秦菜）
辽宁（辽菜）
还有博山酥锅
博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点？
首先，我就先科普下中国八大菜系是哪些，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。当然，除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
说到我们大福建的闽菜，由于福建地势依山傍海，故而闽菜也以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
现在我就简单归纳下闽菜的这些特点！
闽菜原料
福建地理形势北部多山，南部面海。山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；浅海滩涂养育鱼、虾、蚌等海鲜佳品。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
闽菜既然有如此丰富的原料***，也造就了不少名厨和烹饪的工作者，闽菜厨师多擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
闽菜刀工
闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。
闽菜汤菜
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。
闽菜调味
闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。
特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。
闽菜代表：
佛跳墙
佛跳墙作为最出名的宫廷菜，当然要排在第一位，其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中
鸡丝燕窝
鸡丝燕窝制作工艺考究，菜品格调高雅，质地鲜嫩，味道清淡而醇美，食之滋润爽口，富有营养，隶属于闽南菜中山珍海味菜，是一样高质量菜品。
醉排骨
走油田鸡
田鸡本身肉质轻弹，肉鲜味美，口感极好，加上蒜炒加爆，让人口齿留香，这还是一道健康佳肴，因为田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷。延缓衰老调理、骨质疏松调理、消化不良、健脾开胃调理。
八宝红鲟饭
八宝红蟳饭是福州传统佳肴，以红蟳为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名，其材料丰富，让人食指大动。
(海峡网 刘微 )
闽菜闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是***用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等
中国八大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，是指在一定的地域范围里，由于各地的气候、历史、民俗等因素的不同，形成了各地不同的风味。而八大菜系可以说是按省划分出来的，鲁菜指山东菜，川菜指四川菜，苏菜指江苏菜、粤菜指广东菜，浙菜指浙江菜，湘菜指湖南菜，徽菜指安徽菜，而闽菜则说的是福建菜。
闽菜在福建省内以地域也有一些区分，总体来说以省会的福州菜（即闽东菜）为主，另外还有厦门菜、泉州菜、漳州菜、闽西菜等。其中厦门菜、泉州菜、漳州菜还可以统称为闽南菜。也就是说闽菜有三大门派，即闽东菜、闽南菜和闽西菜。另外还有闽北菜（南平）、莆田菜、沙县小吃等重要分类。
一、福州菜
福州菜是闽菜最具代表性的，流行于在闽东地区，“福州菜飘香四海，食文化千古流传”就是形容它的。福州菜的汤菜较多，有“一汤十变”的说法，最有代表性的则是佛跳墙这道菜。菜品的特色是清爽、营养。
代表菜品:佛跳墙、鸡汤尒海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、肉燕。
图:佛跳墙
二、闽南菜
闽南菜分布较广，主要流行于厦门、漳州、泉州、台湾等地区，其中以厦门菜最具代表性。
图:海蛎煎
三、闽西菜
闽西菜主要流行于福建省内说客家化的地区，其中以龙岩菜为最重要的组成部分。闽西菜的特色在于其食材，原料以山区里的新鲜食材为主。
代表菜品:涮九品、烧鱼白、客家酿豆腐等。
图:客家酿豆腐
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