菜系大全 佐料名字

八大菜系的各自的代表菜是什么？

1.四川菜

四川菜被人们称之为川菜，它的味道是以麻辣，鲜香为主，酸辣，椒麻是主要的特点。美食有，鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐等等。当然四川的火锅也是很出名的，很多来到四川的游客，都是为了吃一口正宗的四川火锅。



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2.广东菜系

广东菜，也被人们称之为粤菜，它讲究的是一个鲜，嫩，滑，浓为特点，它主要是由广东菜，潮州菜还有东江菜为组成部分，冬瓜蛊，龙虎斗，咕噜肉，这些美食都属于是广东菜。

3.山东菜系

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山东菜简称是为鲁菜。它的花色是很多的，刀法比较细腻，且喜欢用葱姜。代表的美食有，糖醋鱼，葱扒海参，葱爆羊肉等等，食材的鲜味比较浓重，不会用过多的调味料。

4.江苏菜系

江苏系还有一个比较好听的名字叫做苏菜，它是由南京菜，苏州菜等组成的。制作比较精细，吃起来的感觉浓而不腻，而且特别讲究造型。美食有叫花鸡，烤方，盐水鸭等等。八大菜系

5.浙江菜系

浙江菜系的简称是为浙菜，它是由三个地方的特色风味所发展而成的，讲究着刀工，吃起来的味道比较独特。有着一股宁静的乡村气息，浙江菜的美食有，焖春笋，西湖醋鱼等等。



6.福建菜系

福建菜，它的简称是为闽菜，主要是以福州还有厦门菜为主要的代表，制作的时候讲究着美观，味道比较鲜。闽菜为代表的美食有，佛跳墙，梅开二度，闽生果等等。

7.安徽菜系

安徽菜系被人们称之为徽菜，一般是以烹饪野味为著称，一般都是以炖，蒸为主，油色比较重，汤汁较浓。常见的美食有，雪冬烧鸡肉，蜂窝豆腐等等。

8.湖南菜系

湖南菜，它的简称是为湘菜，是以炒蒸熏为主，味道有酸辣麻这几种口味，麻辣鸡，麻辣小龙虾，金钱鱼，麻辣合蒸，这些都是湖南菜美食。

炒菜一般需要什么调料？

1.油盐

这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种。其中，食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2.生抽

生抽，是酱油和盐的结合体。对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了。

3.大蒜

大蒜算得上是相当常用的了，它本身带有一定的酸味。作为调料，它不仅有去腥的作用，还能大大地提升菜的香味。譬如炒一道青菜，在油盐这两种调味料之外，首先选用大蒜爆香，然后倒入青菜，这样炒出来的青菜明显美味许多。



4.生姜

生姜也是去腥的一种调味料，除此之外，生姜也有暖胃、增进食欲的功效，常吃生姜，对身体也有不少好处。

5.醋

醋也有去腥的作用，但醋最主要的功效是能增强人体胃液的杀菌能力。而且，炒菜的过程中，加入适量的醋，不仅增加了菜的鲜味，还保存了菜的维生素C不被破坏。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

6.味精

中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。

7.辣椒

辣椒种类繁多，有螺丝椒、牛角椒、朝天椒等等，它们有时不仅仅作为一种调料去调辣味，在餐桌上有时也作为一道菜。

首先必备葱姜蒜，这三样在炒菜时增加香味，按次续放油，油开了放葱爆锅，香味出来后放菜，炒菜中可放姜，添加盐，酱油，或者看炒的菜肴[_a***_]要酸甜口，可以加糖，翻炒一会加十三香或者花椒面，快出锅时放大蒜沫提香，再放些鸡精，味精，如果需要勾芡的菜就倒入水淀粉，翻炒几下就可以出锅，依个人口味选择添加辣椒面，大体上就用这些配料。

炒菜的时候用什么调料，依据具体做法而定，常用的炒菜调料如下：

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：***用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

葱：常用于爆香、去腥。