饺子调味料和十三香的区别？
要说到这两者的区别，其实最主要的区别就是这两种香料的使用不同。五香粉它主要是运用五种以上的香料制作而成的，而十三香则是13种以上的香料调配而成的。五香粉当中的主要原料是由桂皮，，陈皮，干姜，花椒和大料，当然除了这些之外还会添加少量的***香料。
2、香味上的不同
不知道大家在用这两种调料的时候，有没有闻出这两种的香味，其实是不一样的，因为十三香是在五香粉的基础上又添加了许多的香料，所以相对来说十三香香要比五香粉的香味更加浓郁一些，而且它里面的香料会更加复杂一些，所以说我们自己在家烹饪的时候，如果不是的菜味太过浓重，那么我们无需使用十三香，只需要放点五香粉就可以了，这样也能够很好的起到除腥提香的功效，当然一般人喜欢在包饺子的时候放上十三香会更加美味一些
调料中的大料和八角是同一种调料吗？
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如果按照香料理论，大料就是八角就是大茴香。这个香料是中餐里最常用的香料。在卤制炖煮焖烧世界里绝对是头把交椅。但是不懂香料的知识人可能买到***的八角。
但是，日常生活中，有好多地方人甚至厨师会把所有香料统称为大料，香料粉统称为大料粉。所以要特别注意。
由于大料香味浓郁而持续，所以清炖或清淡菜里尽量少用或不用。正所谓，羊肉忌大料的传说。
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调料中的大料是指：八角 桂皮 小茴香 陈皮 丁香 不是单纯的八角才是正解。
调料中的大料应该是五香，基础香的代名词，但习惯上人们往往简化了认为是八角，其实是认知上的一个曲解。
重点介绍哈八角，八角是八角树的果实，学名：八角茴香，能除肉中臭气，使之添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产广东，广西等地，颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味及强烈芳香气味，香味源于挥发的茴香醛。
八角是制作熟食冷食以及炖焖菜肴中必不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，是五香粉的主要原料！
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八角，又名“茴香”、“大茴香”，北方人把它叫做“大料”。八角树是中国特有的一种常绿乔木，果实形状奇特，呈齿轮形，每只由七至九个果荚组成，多数为八个，所以俗称“八角”。
调料中八角和大料是同一种调料，又名大茴香、木茴香。
八角呈红棕色，有7一10个角，每个角内有***一粒，味甜似甘草，有浓郁而强烈的八角特殊的香气。既是家庭常用调味品，又是一味常用中药材。
八角在烹饪上主要用于烧、炖、煨、焖、卤的调味。八角是五香料中的主要香料，也是卤水中最主要香料。
八角性温，含有反式大茴香脑、茴香醛、大茴香醇和酯。具有治腹痛、平呕吐、理胃、疗疝、祛寒显作用。
真八角与***八角的区别。
真八角个体丰满，果实外露，有7一10个圆钝的角，角尖平缓，果柄长，嚼之口感发甜，有八角特殊的香味。***八角个体瘦小，果实不外露，有11一13个尖细的角，角尖上翘，果柄短，嚼之口感发酸，有类似花露水或樟脑的味道。
厨房里最不能缺的就是各种香料，这是主妇们必备的烹饪武器，不同的食材就可以用不同的香料，香料不同，用法都不同。大多数家庭，最不可的香料之王，就是大料，这是最常见的一种香料，它可以做各种红烧菜，卤肉，甚至可以做出各种卤汤等等。火锅底料必须要有八角，它也是一种中药。
大料别名叫做八角，它们其实就是一种香料，只是地方不同叫法都不一样，我们这里就叫做八角，因为它是八角树的果实，又因为它有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。八角不是每个都是八个角的，还有6个角、有时候会有9个角极少，最好的品质就是八个角，买的时候可以自己看看，角越多，味道越好，品质越好，用它做菜味道就越醇厚。
八角可分为秋八角和春八角两种。秋八角果实肥壮饱满，色红亮气味浓厚质量较好。春八角朵瘦小，带青色角形略尖香气弱，品质不如秋八角。它属于亚热带湿暖山谷中。主要分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。其中广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。
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我问下，蛋白胨和大豆蛋白胨，酵母粉和酵母浸出粉，牛肉膏和牛肉粉，他们有什么区别？可以互相代替吗？
您好，大豆蛋白胨是蛋白胨中的一种，蛋白胨分为植物来源蛋白胨，动物源蛋白胨及微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨)，大豆蛋白胨与酵母蛋白胨在营养方面是比较接近的，可以替代，目前安琪有酵母蛋白胨，而动物源的能否替代，需要看具体情况。
酵母粉具有完整细胞形态的，有细胞壁，而酵母浸出粉是酵母细胞中的内溶物，不含有细胞壁，是更为速效的氮源。
因而一般来说，酵母粉一个是速效氮源，一个是迟效氮源，不能替代。
牛肉膏可以理解为牛肉粉的膏状产品，水分含量不同，因而按照一定比例是可以替代的。希望解答了您的问题。
儿童专用调料真的比大人的安全吗？
很多宝妈非常相信有儿童字样的食品，但是很多有儿童字样的食品并不适合某个月龄的宝宝。需要我们自己长点心，擦亮眼睛。我举个例子，儿童酱油也许对于4到6岁的儿童是安全的，可是对于1岁以内的宝宝呢？宝宝不同年龄段每日钠的摄入量如下，0至6个月0.4克，7至12个月0.9克，1至3岁1.8克，4至6岁2.3克，也就是说1岁以内宝宝在母乳或者奶粉和辅食中，钠的摄入量已经足够，在添加儿童调料是否安全呢！！！
所以，食品本身没问题，看我们怎么用
其实不然：就说“儿童酱油”可并不一定适合儿童——1）考虑到摄入量及含量，调味料中的蛋白质、氨基酸、有机酸等等营养成分几乎可以忽略不计，不能指望靠酱油来补充。2）低盐不低盐：标签说了算。无论什么年龄段人群，我们都建议清淡饮食，注意限制钠的摄入。而婴幼儿及儿童发育尚未成熟，更需要[_a***_]清淡。
市面上不少打着“儿童“专用招牌的商品并不鲜见，价格较贵，往往在包装上设计出孩童喜欢的卡通形象或趣味造型来吸引儿童和家长购买。
儿保专家指出，给孩子多样化的饮食结构，远比“***”来得安全和营养均衡。
“佐料”是中药吗？
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佐料是中药吗？答案是肯定的。在传统中医药理论中，天地万物各有偏性，可以被人们获取而又可以用于治疗疾病的，就都具有药性。用于饮食烹饪的调料，例如干姜、葱、大蒜、糖、桂皮、辣椒、花椒，以及用来作酱油的黄豆，用来作食醋的粮食，都具有一定的药性。其中，像干姜、桂皮等还是目前常用的中药。根据《中华本草》的记载，其中：
- 干姜：辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。
- 桂皮（肉桂）：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉。用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经经闭。
- 葱白：辛，温，归肺、胃经。发表通阳，解毒杀虫。主感冒风寒，阴寒腹痛，二便不通，痢疾，疮痈肿痛，虫积腹痛。
- 大蒜：辛，温，归脾、胃、肺、大肠经。温中行滞，解毒，杀虫。主脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。
- 辣椒：辛，热， 归脾、胃经。温中散寒，下气消食。主胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。
- 花椒：辛、温；有小毒。归脾、胃、肾经，温中止痛、杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症。
由此可以看出，这些中药都是辛温类中药，这一类中药常常具有一些独特的挥发性成分，气味芳香或辛辣，能够祛除食材中的寒气、苦味和膻腥之味，增进食欲，所以可以作为饮食烹饪用的佐料。
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说起佐料大家一定会想到豆酱、小磨香油、浙醋、桔油、三渗酱、南姜、莞荽、芹菜、日本青芥末等等。它在我们日常生活中必不可少，可以为美味食物锦上添花，而且各地的佐料不同也为家乡味道增加了独特的风景。例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁，同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同，如肉桂类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。800多年前由于***商人垄断了当时最昂贵的从亚洲运来的商品佐料，还引发了残酷的“香料战争”，当时一头牛只能换两磅肉豆蔻，可想而知当时佐料的价值。
佐料的产生同样来源于神农尝百草的智慧，辛味料如辣椒、花椒、桂皮等能散能行；甘味料如白糖、冰糖、饴糖等能调五味补益脾胃；酸味料如食醋、乌梅等能帮助消化，***食欲，杀菌，解毒，消肿；苦味料如陈皮、杏仁等能泻热，燥湿，软坚，和味；咸味如食盐、豆豉等能滋五味，增食欲，长肌肉，泻热，润燥，滋肾。很多香辛料都属于温中散寒的中药，在食物中加入这些香辛料后不仅能让食物入味，对胃口不佳的人还能起到提振味口、***食欲，调理脾胃的作用。它们在保健养生方面也是功不可没的，例如本草纲目中记载：砂仁性温、味辛。具有治疗腹痛痞胀、胃呆食滞、打呃呕吐及安胎消胀等疗效。八角味辛甘，性温，无毒。具有开胃止呕、补肾虚治腰痛等疗效。很多药食同源的中药都是耳熟能详的佐料。
不过佐料的使用也有禁忌，如热证实证慎用辛辣料，寒证虚症慎用苦味料等，使用不当也会对人体造成伤害。
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