四大菜系有哪四大？
1、鲁菜，也称山东菜，是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。
2、川菜，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
3、粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系。
4、苏菜起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
中国四大语言都是什么语言？
我国语言属于汉藏语系，主要有四个语族：汉语族、藏缅语族、壮侗语族、苗瑶语族。
汉藏语系拥有第二多的讲话人口，占世界人口的五分之一以上。
1．汉语族
（1）官话
（2）吴语
（3）粤语
（4）闽语
（5）客语
（6）湘语
（7）赣语
（8）晋语
（9）徽语（不具备吴语基本、重要、典型特征——全浊声母，宜单列）
2．藏缅语族
（1）藏语支-藏语等
（2）缅语支-缅甸语、阿昌语等
（3）彝语支-彝语、傈僳语、哈尼语、纳西语、拉祜语、白语等
（4）景颇语支-景颇语
3．.壮侗语族
（1）壮傣语族-壮语、傣语、布依语、泰语、老挝语等
（2）侗水语支-侗语、水语、么佬语、毛南语等
（3）黎语支-黎语
4．苗瑶语族
（1）苗语支-苗语
（2）瑶语支-瑶语
淮扬菜和苏菜有什么区别？
淮扬菜和苏菜的区别是名字不一样。
淮扬菜和苏菜清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
没什么区别，淮扬菜和苏菜属于同一个派系。
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。
淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
淮扬菜是中国四大菜系之一的一个派系，也是 苏菜 的代表派系，指流行于 及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江 苏菜 系的代表性风味。 淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格，用料物尽其用。 是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。
中国四大菜系的说法最早出自哪里？
其实要回答这个问题必须要有一定的专业背景，比如资历比较老的厨师(至少20年以上)，以及研究烹饪历史的美食评论家。
入正题
在中国历史上那些名人写的烹饪相关的书籍中，实际上没有关于“中国四大菜系”的记载。
那么这个叫法是从哪里来的呢？明清以前，交通不便，语言不通，各地民间交流也不是很频繁。况且中华大地每隔若干年就有战事，谈这个未免有些奢侈。
至清中后期，人民生活有了改善，东西南北货物互通。各地珍品食材向朝廷进贡，鲁菜作为宫廷菜便因此而广为流传。川菜，淮扬菜，粤菜，历史不用赘述，都是扎根于当地数百年沉淀的结果，在此一笔带过。
清末文人雅士，有好食者遍访天下美食，此四大菜系特色鲜明，因而约定俗成。属于先有实而后有名！
真正让这四大菜系扬名的，源于上世纪8.90年代，烹饪领域的一些代表人物出的书籍，很多都冠以“中国四大菜系云云”。从此中国就有了四大菜系的叫法。
这里有必要提一下。建国后(周恩来时期)，国宴以淮扬菜为主。因此淮扬菜不仅在当地，也辐射到安徽，浙江，福建，湖北，上海等地。这些地区上世纪8.90年代学厨师很多都拜的淮扬菜师傅。
所以今天有些人热炒的八大菜系(浙，闽，苏)，相对于整个中国来说口味相近，只能说有代表菜，而不能称之为菜系。
欢迎同行及美食评论家指正，谢谢！
