风味茄子为什么不酥？
1：可能是油温没有掌控好，油温太低太高都不行，油温到6成热的时候最好，火候也要掌握好，大过大过小都不行，适合用中火来炸。把控好炸茄子的时间。
2:在让茄子裹上面粉的过程中，用水要适量，不能让面粉变稀，水量刚好能让面覆在茄子上就行，
3:后面回锅翻炒的时候，时间不能炒的太长，不然料汁的水分反而会被茄子吸收去。造成茄子软软的，吃起来不熟酥脆。
一份风味茄子多少克？
风味茄子的配料：茄子350克，一定要新鲜的茄子哦，淀粉10克，青红辣椒丝10克，香菜段8克，蒜末10克，熟芝麻3克，青麻椒6克，干辣椒段10克，陈醋25克，味达美25克，白糖60克，味精3克，油适量。
风味茄子是什么菜？
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茄子条清水洗一遍，加生粉拌匀。
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热锅加油200ml，四成热时，加茄子条。炸至金黄即可。
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将辣椒切丁，大葱切泛露丁，备好，调酱汁备用。
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油锅倒出，留底油，加入葱，辣椒，花椒，生姜末。爆香。倒入调好的酱汁
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最后倒入茄条快速翻炒，翻炒均匀离脾亲撒上芝麻即可出锅。
用料：茄子两小个、蒜6瓣、香醋2勺、生抽2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、糖10克、花椒多粒、香菜1根、盐6克、醋、勺、冰糖5克、小米辣椒2个、淀粉2勺
步骤 1、自己家种的，吃的安心
步骤 2、因为茄子氧化的快，切完就得多洗，泡5分钟。
步骤 3、控水
步骤 4、备小料
步骤 5、生抽，盐，糖，冰糖，耗油，醋，鸡精，调汁。
步骤 6、油温7成热，我是凭自己的感觉，复炸两边，更脆，控油。
步骤 7、锅里加少量油，放花椒，蒜，葱花，小米椒，再放碗面的料汁，依次加茄子，翻炒几下出锅，香菜，芝麻点缀，茄子焦黄嫩脆，香喷喷吃饭了。
风味茄子是一种中式菜品，主要由茄子、辣椒、葱姜蒜等佐料以及各种调味料组成。通常，风味茄子会先把茄子切成小块，用油炸至外表金黄酥脆，再和辣椒、葱姜蒜等佐料一起翻炒，使得茄子入味，香气四溢。这道菜色口感香脆，微辣可口，是家庭和饭店常见的素菜之一。
风味茄子是传统鲁菜里面的“怪味菜”菜品之一，属于鲁菜博山菜系，这道菜因为选用了较多花椒、干红辣椒小段，容易被人误解为是川菜。
选用长茄子为主料，切条去心，用盐水浸泡后，撒干淀粉入油锅炸至色泽金黄，外酥里嫩。快速调配味汁，入锅挂汁成菜，以均匀挂汁但盘面无多余味汁为成功的标志。
风味茄子用的什么茄子？
首选紫色茄子。紫色茄子皮薄。肉质柔软。绿把茄子皮质有些厚，肉质略硬，如果超市里或者换季节的时候，找不到紫色茄子，我们在选择杭茄，绿把茄子，番茄茄子。那么做出的味道和口感就会有很大的区别。
紫茄
风味茄子是以茄子、肉丁、姜、陴县豆瓣酱、白糖为原料制作的美食，其口味微辣。
其制作方法是茄子切条，五花肉切丁备用，锅里放入花生油，下姜、蒜爆香，然后放肉丁，煸炒出油后加入陴县豆瓣，继续煸炒，后下入茄条，加一点水、一勺白糖、炒一会，炒到茄子条变软，出锅即可。
茄子最好是线茄，其次是长茄子，圆茄子也可以，只是没有前两种做出来的好吃；炸茄子的时候要不停搅拌，这样炸的会均匀，不然容易一面过了一面还没炸好；调好料汁后可以用筷子蘸一点尝尝味道，根据自己喜好来调制；
风味茄子可以用绿茄子吗？
风味茄子是一道以茄子为主要食材的菜品，通常使用的是紫色或黑色的长条茄子。绿色茄子的口感和紫色茄子略有不同，但在制作风味茄子时也是可以使用绿色茄子的。
不过需要注意的是，不同种类的茄子口感和质地可能会有所不同，因此在使用绿色茄子制作风味茄子时，可能需要根据实际情况进行调整，比如加入适量的调料来增强口感和味道。另外，绿色茄子的颜色相对较浅，可能会影响最终菜品的颜色和外观，需要根据自己的喜好进行选择。
