油炸一般用什么油？
要是家庭自己炸东西吃的话，最好是用菜籽油，菜籽油炸出来的东西金黄金黄的，颜色超好看，看着有食欲，味道香香的，很好闻的，吃起来口感也不错，要是做生意的话，还是用调和油或者大豆油比较划算，调和油或者大豆油炸东西没有菜籽油这么香，颜色看起来也没有菜籽油好看，菜市场卖的菜籽油相对来说，价钱比大豆油贵一些，自己家庭吃的话，还是用菜籽油好。
1.花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
2.棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
3.猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
炸东西豆油最好 大豆油的营养价值 大豆油含棕榈酸、硬脂酸、花生的功效与作用酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸以及多量的维生素E、维生素D、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、铁和丰富的卵磷脂的功效与作用,消化吸收率高达98%,具有很高的营养价值和食疗保健功效。
大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,
花生油适合炸食物吗？
1.花生油能用来油炸食物。
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>苏籽油、胡麻油等。
2.花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，
温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。
进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。
特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。
油炸类食物有哪些？
油炸类食品包括： 炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等。常吃油炸食品危害： 经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 油炸食品不容易消化，多吃油炸食物的人会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别人吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。
可以用高压锅油炸东西吗？注意哪些？
感谢邀请！关于压力锅能不能油炸东西，传统火上用的压力锅是不可以的，绝对不可以！
我说的是电压力锅，这要看怎么用，如果你盖上盖子，密封好来油炸，你无法看到里面的食物变化情况，无法判断炸的东西在高温下是不是糊了！你无法控制好温度，电压力锅是以水的沸点为依据设计生产的，万万不可盖锅盖以求靠压力提高油温来炸食物，搞不好会爆炸的，且密封圈也禁不住300多度的高温。但是可以敞开不用盖盖子来炸东西，煮火锅都可以！
以前我卖压力锅时就经常演示做蛋糕，拿开盖子可以煎豆腐，土豆，肉类等等，因为内胆是不沾涂层的，所以可以用少量的油就可以煎了，而且压力锅一般只有九百瓦功率，火力适中，煎出来效果很好，比电磁炉好用，电磁炉是锅体发热容易糊，压力锅是发热盘加热，但是大多数家里现在都有煎烤锅谁会用压力锅啊！哈哈！
但是可以用来炸爆米花，这个是可以的，我们用了不下几百次的演示了，里面加入少许油，把玉米放进去，盖上盖子密封好，里面加热后就有噼里啪啦的声音，几分钟后噼里啪啦的声音停了，就可以打开密封盖出气后取出来了！必须要有人在旁边看着，切不可像煮排骨汤一样人离开！当然不敢尝试的还是不要尝试了！
