民族风味是什么意思？
民族风味是指中国民族的独特烹饪主法和著名的美点佳肴。我国自古是一个多民族的国家，最大的民族菜系为汉族八大菜系。汉菜历史悠久，分布范围广大，品种繁多，技艺精湛，进食人数之多，举世公认，因而中国菜肴，当以菜为代表。
中国烹饪的准则？
中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。 本文主要讲述选料与组配（配菜）。
因此，选用中国人爱吃的丰富烹调原料，***用中国人适用的特殊餐饮器皿，遵循中国人的“食医同源”理论，依据中国人的饮食审美标准，制作中国人喜欢的民族风味食品，组成中国人独创的筵宴礼仪格局，符合中国社会的文明生活情趣，便是中国烹饪传统技术规范的目的所在
社戏的民风民俗？
社戏是中国传统的一种古老戏曲形式，起源于民间***活动，在演出形式、场景、剧情、音乐等方面有着浓厚的地方特色和民族风味。
在社戏演出中，观众不仅欣赏到高水平的表演和精美的服饰布景，更深入地了解到了当地的民俗文化和社会风貌。
社戏中常常描绘出现实生活中的人物、***，表现出普通百姓的生活状态和情感体验，因此具有很强的群众性和亲和力。在中国传统文化中，社戏是必不可少的一部分，其鲜明的地方特色和人文内涵为中国文化的独特性添上了瑰丽的色彩。
特级厨师适用的叫化鸡的做法有哪些？
秘制叫化鸡
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。
食材：准备小笨鸡一只，鲜香菇50克，料酒20克，盐8克，白糖4克，生抽50克，花椒10克，小葱一根，生姜片，大蒜,蚝油，荷叶一张，锡纸一卷，面粉400克，清水200克。
做法：
1：整只鸡处理洗净，不要把鸡肚子剖开，把鸡***切掉，从里面把内脏处理干净，放入一个大盆里。
2：锅烧热，不加油放入花椒和盐炒制椒盐淡***盛出，均匀涂抹在鸡身上，倒入料酒，姜片蒜，清水，生抽，盐，蚝油，白糖，全部混合均匀，给鸡***五分钟，使其均匀入味。装入密封袋儿，腌制两小时。
3:将鸡拿出，鲜香菇切片放入腌汁中腌制十分钟。和葱圈，蒜瓣，生姜片一起塞入鸡肚子里，用荷叶将鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。外面反复裹上三四层锡纸。
4:400克面粉加入160克水揉成光滑面团，将面团擀成薄的大面片，面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎整几个小洞。
5:烤箱200度预热十分钟，放入烤箱200度，烤20分钟即可。
叫花鸡做好，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，外酥肉嫩，入口酥烂，肥嫩，风味独特。
1、 冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
2、 童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3、 用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
4、 虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
5、 将馅料填入鸡腹。
6、 将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7、 鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
8、 黄土泥加适量水合成团。
9、 用猪网油裹紧鸡身。
10、 包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
11、 将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
12、 熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
叫花鸡的原料：嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄泥土），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品
步骤一：将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。
步骤二：用生抽、料酒、盐、葱姜片、拌匀涂抹鸡的内外。
步骤三：用葱段，茴香，八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4小时，或者一晚时间）
步骤四：荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住
步骤五：包好的鸡放入烤箱，180度中下层、烘培1.5～2小时即可
注意事项
2:在煨烤时，有的用烤箱，而有的用炭火，如用炭火烤，一般贴紧炭火，每半小时翻动一次，约需两小时可烤熟透
