炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？
相似处：
（1）从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；
（2）拌、炝菜肴的质量要求
①脆嫩清爽。这是拌与炝菜肴的第一要求，也是一个重要的关键。如果制作出来的拌与论菜，又烂又腻，则先失掉它的风味特点。为了保证脆嫩清爽，必须在选料和加工处理上，都要认真对待。
②清香鲜醇。具有香气又是拌与炝的另一要求和重要关键。拌与炝菜的香，既要散发的扑鼻香味；又要入口后越嚼越香，这也是所有冷菜的共同特点。因此，在冷菜制作过程中，要运用各种增加香味手段。
不同：
一、烹调方法不同
1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。
二、用料不同
2、炝菜多用花椒油、熟料等调料拌制。
世界烹饪四大风味流派是什么？
世界烹饪四大风味流派为：中国菜、法国菜、意大利菜和土耳其菜。
中国菜历史悠久，体系完整，菜品丰富，烹饪手法极具代表性。中国周边的亚洲国家也深受中餐的影响，比如日本、韩国、越南等。
法国菜和意大利菜是欧洲西餐的代表，也有悠久的发展历史和独特的料理体系。法餐更加精致优雅，选料更加精细。意大利餐比较粗犷，但更接地气。
土耳其菜是***饮食文化的代表，注重烧烤，善于使用各种香料，别有一番风味。
风味流派
民国初年上海“菜馆类别：各帮餐馆，派别殊多，如京馆、南京馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆、福建馆、徽州馆、四川馆等”。抗日战争前后的武汉、重庆、西安等城市饮食店的帮别也很多，除当地菜馆外，分别有京帮、豫帮、鲁帮、扬帮、徽帮、粤帮、湘帮、苏帮、宁帮等。到了五六十年代，上述众多地方风味流派，由于种种原因，又有不同的发展变化，其中在国内外影响较大的为川、鲁、苏、粤菜，也就是人们习惯称之为的“四大菜系”。
世界三大烹饪流派是哪些？
世界三大菜系一般是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。菜系也叫“帮菜”，是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的饮食菜肴流派。其中中国菜系和土耳其菜系属于东方菜系，法国菜系属西方菜系。
世界三大菜系

中国菜系包括中国篇、日本篇、韩国篇、东南亚篇。土耳其菜系包括中亚篇、中东篇、南亚篇。法国菜系包括欧洲篇、美洲篇、大洋洲篇。
其中土耳其菜肴一般包括酱汁搭配谷类食物、蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点、野菜，以及熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。
烹调技法煲的解释？
烹调技法煲是一种烹调方法，主要是指将食材放入砂锅或不锈钢锅中，加入适量的水和调料，用小火慢煮，使食材充分入味，汤汁浓郁。煲的过程中，锅里的食材和水要密封，以确保味道鲜美。烹调煲菜时，通常需要较长时间炖煮，使食材变得软烂，口感鲜美。
煲菜的种类繁多，包括汤煲、肉煲、鱼煲、豆腐煲等。不同的煲菜有其独特的风味和口感，但共同的特点是鲜香浓郁，肉质鲍汁，营养丰富。煲菜在我国的广东、福建等地非常受欢迎，也逐渐在全国范围内流行起来。
在烹调过程中，煲的火候和时间掌握非常关键。火候过大或过小都会影响菜品的口感和味道。此外，煲菜的调料选择和搭配也很重要，不同的调料可以赋予煲菜独特的风味。总之，煲是一种烹饪技巧，旨在通过慢火炖煮，使食材的味道和营养充分融合，呈现出美味可口的菜品。
你最欢什么风味的美食，为什么？
謝谢你邀请！
我喜欢粤港风味的美食
粤港风味的美食[_a***_]青淡可口，保证原计原味之美味，泡制手法恰到好处，有蒸、煮、煲、炖、炸、烧等等烹饪法，将食材别出心裁地做到色香味俱全，让我们品尝到最好吃的菜肴。
为什么?
因为我生活在两广，而且父母均为广东人，家庭菜煮出来的效果也是粤港口味，香港的吃法与广东泡制的菜肴差不多，在造型上更加讲究而已。因为，在外企时，每年的年尾都在香港过，吃了十多年香港大酒楼的年夜饭了，所以体会特深刻而已。
答题完成，谢谢。
