湘菜“株洲血鸭”怎么做的？为什么叫“血鸭”？
屁 清朝 太平天国时 当地叫零陵！因该叫零陵血鸭！"永州(山寨)血鸭"出现在49年左右！大家百度一下，太平天国没有攻打永州城！绕道远走双牌 道县 宁远北上常宁 衡阳，山寨血鸭从何而来，故事发生在宁远差不多！然后被永州人窃取49年 才出现“永州血鸭”这山寨货！典型州府压榨地方的案例！
血鸭属于湘菜，很久以前就名身在外了。据说是当年江西填湖广以后，被引入的湖南，所以如今在江西和湖南两地都有分布。两地的口味也有一定差异，但做法大同小异，都是在宰杀活鸭时将鸭血用容器盛装，鸭肉炒好之前，将鸭血加入，形成黑里透红的酱紫色调。
较有名气的血鸭有江西萍乡的莲花血鸭、湖南永州的宁远血鸭，以及题主提到的，湖南株洲的血鸭，其实当地人都叫它作攸县血鸭，更为贴切。
比起在老百姓心目中最有名的永州血鸭，株洲攸县的血鸭也不逞多让。有一年***来长沙视察，“才饮长沙水”之后，顺便品尝了一道由攸县厨师亲自制作的血鸭。经过这件事，不少攸县人来北上广的大都市，都顺便将“血鸭”这道家乡菜引入了过去，久而久之，攸县的“血鸭”便传遍了全国各地。
所以，北京饭店、上海锦江饭店的菜单上，至今还有“攸县血鸭”这道菜。
在株洲攸县，流传着一句民谣：“七月七，毛鸡毛鸭杀一些。”说的就是做血鸭要端午前后长成的小毛鸭，也就是饲养了40到70天左右的小嫩鸭，这样做血鸭才能连骨头带肉一起吃，要得就是个脆响。而一旦过了中秋，鸭子就长成熟了，骨头硬肉又多，只适合炖汤了。
做正宗的攸县血鸭，鸭子要用当地放养的麻鸭、油要用山里产的茶油、子必须是自家种的朝天椒，还有自家酿的粮食酒作为料酒……种种这些，才能获得暗红的鸭块、翠绿的辣椒，以及泛着油光的酱紫色泽，光是看看就口水直流了。
制作血鸭，主要就是靠鸭血，一定要挑鲜活的嫩鸭当场宰杀，然后倒提鸭子双脚，令其血流到事先放了料酒和食盐的碗中，等鸭血放尽后，马上就搅拌均匀，以黏糊状筷子能挑起为佳。
然后鸭子剖腹取内脏，连同骨头一起剁块备用。炒法也有学问，叫做：三爆三炒三放料！
一爆一炒一放料：锅里面先不要放油，直接下鸭块煸炒，听到鸭肉发出第一股爆响声，到茶油油适量；
二爆二炒二放料：继续煸炒，听到鸭肉发出第二股响声，放入生姜、红椒、蒜瓣等调料；
三爆三炒三放料：依旧煸炒，听到鸭肉发出第三股的响声，加味精、酱油、料酒调味，将鸭血淋在鸭块上，一边淋一边炒，见到鸭血由鲜红变成酱紫色，即可出锅。
湘菜这些年发展很迅猛，未来能成为中国第一大菜系吗？你怎么看？
自己本来就是湖南人，特别喜欢家乡菜的味道，湘菜口味很好，配料大部分都是以天然葱姜蒜为主，虽然会加辣椒，但是辣味可一般为微辣。每次出门在外都要去湘菜馆吃，熟悉的味道，并且其他大部分地区也都是能接受的，祝湘菜越来越好！
有可能，因为湘菜定位作为大众餐饮的基因。1、目前湘菜连锁企业的标准化改造迅速。2、***也在积极打通从农业产业化到农加工业到湘菜连锁企业的标准接口。3、多年湘川菜的教育，喜辣的受众越来越多。我坚信湘菜一定会成为餐饮巨头。
虽然争锋、比较是难免的事情，老话也说“文无第一、武无第二”嘛。不过既然要比出个第一，那么就得有个衡量标准，而菜系的普及标准大多是以人群接受度、餐馆数量来衡量的。那么湘菜要想成为中国第一大菜系，难度是非常的高，具体原因我们下面来分析一下。
其实现在普遍的情况是川菜和湘菜开店、连锁更容易，而粤菜和浙菜更多的是赚“土豪”的钱。基本上人均消费50以下的餐厅，川菜最多其次是湘菜，人均50到100的餐厅仍然是川菜最多粤菜随其后，人均100到200的餐厅浙菜最多第二是粤菜，人均200以上的餐厅粤菜最多浙菜其后。
以上这是2016年年底的一些餐饮行业的数据统计，而餐馆数量上也是川菜位居榜首，湘菜居中位。而经过这么多年的发展，如果没有重大的口味、技法上的革新，各个菜系的定位基本上就已经形成格局了，增长速度也难有什么大的变化。所以湘菜想要成为占比第一的菜系很难，因为有普及度更高的川菜，而要成为销售额第一的菜系也很难，粤菜和浙菜十分强劲。
最后说一下啊，这个所谓的“第一菜系”的争论其实是没什么实际意义的，一个菜系之所以被称为“菜系”，就是因为它有着自己独特的风格和传承。但是人不同地区的人的口味是不一样的，如果要所有人都接受，那么在不同的地方融合当地风格、放弃本身特色就是难免的路，而失去了本身独特风格的话，它也就不能称之为原本的菜系了啊，所以一个菜系只要在缔造它的人们心目中是“第一”的，那就足够了。
最后我想了解一下，各位有没有吃过哪里的菜并不是自己的家乡菜，但是觉得非常好吃的呢？
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不可能，再快都不行。是由于湘菜的基因决定的，因为湘菜以辣椒出名，毕竟吃辣的人还是少，湘菜的烹饪技法还是显单调，完全不可能成第一菜系，在辣椒方面，湘菜搞不赢川菜，在不辣方面，湘菜更搞不赢鲁菜，淮扬菜，粤菜。这些不辣的菜系都有很强的实力。说湘菜会成第一大菜系，简直就是开玩笑。说川菜会成为第一大菜系，还有点儿可能，川菜适应的人群更多，地盘更大，云贵川渝，多少人口啊？川菜菜品丰富多彩，烹饪方法多种多样。川菜厨师兼收并蓄的开放的学习态度，这些都是川菜不断改进，发展的基因。大家说是不是？
