去干厨师，以发展的眼光看，实习是去餐厅还是酒店？
谢邀
在上海发展前景去酒店还是去餐厅学习？
1.工资待遇
上海普通厨师不管川菜，湘菜，西菜厨师，日料，火锅，普通厨师，不论酒店，社会餐饮，最集中的范围6000-8000元/包吃住。
厨师长：普遍10000~20000段最集中。
（但是有股份的和提成的厨师长或者是带队包大酒店厨房的，那个就是不在我们讨论范围里面，因为所占厨师人群可能只有1%，100万年薪也屡见不鲜）。
现在全国厨师的待遇，保险普遍缺失，在上海的话，要注意签订合同，很多学徒都是没有的，但是酒店里面一般都有五险一金。交不交保险？毕竟能按上海职工医疗保险计划，很多人都以为年轻不要紧，其实一旦生病，你就知道90%的上海医院的报销比例还是很有效的,现在因为普通厨师的工资，上海收入算中等偏下，劳动监察又管得紧，所以呢很多地方按最低限额缴纳.在这里我建议在上海打拼的各位朋友，一定要买医疗保险，实在不行，一年800块的城镇老幼保险，也必须购买，能报销一半。出来打工花小钱避险，一定要具备这个意识，尤其是从事餐饮比较高危的工作场地。
附图：上海厨师2018年月薪调查。
2.厨师职业前景
菜系：川菜，海派本帮菜，粤菜，湘菜，西餐，日料。上海市场的话：日料，海派本帮菜，西餐，港式粤菜，高级西点最受欢迎，而且相对工资高，工作好找，职业前景也好，以后去其他城市发展，对于日料，西菜，有上海工作经验的话，绝对可以挑大梁的。广东菜最好是“燕翅鲍”级别的潮州菜，上海普通的广东菜馆没有这么多需求，但是高档菜馆，广东厨师吃香。
还有就是川菜厨师也比较吃香，但是都是知名连锁饭店，楼宇餐饮川菜，尤其火锅，等半成品配送比较集中厨师学不到太多本事。
3.学徒工作生态环境
学徒工资：酒店学徒和社会餐厅学徒工资差不多。
学艺：无论酒店和餐厅都是从底层做起，但是酒店是签合同的酒店聘用制度，师傅可能不会那么“拽”，初始的厨师手艺，有更多的培训机会，浪费点原料都不是什么大事。还能有机会“冷盘，切配，炉灶，西点”轮岗学习。酒店开的眼界也多，冷餐会，外烩草坪宴会，标准流程。我认识一个香格里拉冷菜厨师，学了一个醉蟹，醉鸭舌的绝技，微信朋友圈里卖了多年，小有口碑，300元/60个鸭舌和醉蟹，每月2-3万收入。同时如果去学烘培，这也是避开扎堆就业的一个好方向。各地烘培师都比较缺，再不济，大超市里面包个面包房，一个月也挣不少。
社会餐饮
上手机会可能少点，但是社会餐饮淘汰高，不会刻意培养你，但是中后期，只要努力，肯吃苦，绝对能学到手艺，但是看自己的“社交能力”，必须会做人，察言观色，师傅和厨师长那里绝不要省钱，省力气，上海话，叫“拎得清爽”，北京话叫“有眼力见儿”。不然不管酒店还是餐厅，一味苦干，手艺不出挑，绝对混不好。
“去厨师化”随着餐饮行业的发展和消费升级，整体餐饮界的走向慢慢以快消连锁模式为主，“去厨师化”现象也越来越严重。比如外婆家、绿茶，很多餐品都由中央厨房做成半成品配送，不需要功底，同类现象还出现在川菜的火锅饭店
通用规则：不懒惰，勤动脑，多动手，每次被师傅脚踢***，要知道错在哪里，如何避免再犯，抓关键（人，炒菜流程，工作岗位），不惹事，不怕事，少表现自己，多赔笑，最关键的是不要动不动就撂挑子，多看看到底是哪个菜系适合自己，每个行业的普通厨师都已经饱和，要的是高精尖，才有可能成为1%的人。
其实就算掌握这些认知能力，就算不干厨师到哪里去都能干好，都能出人头地
先去酒店开开眼界，然后再去餐厅练习上手，因为大酒店学厨师不容易，比较严格，上手机会比较少。而餐厅人员没那么多规矩，社会餐饮比较多，虽然累，但是找工作容易，大酒店几乎靠人脉才能站在炉灶的位置！厨师学成最起码3年吧，你去大酒店估计得5年才能成，而小餐厅3年勤快点差不多就可以，大酒店职工餐都有专业师傅操作，小餐厅学徒就可以上手，没那么严格。大酒店做了打工一辈子。社会餐饮做了，可能创业更接近吧
上海哪里有正宗的湘菜馆？
长宁区茅台路上的“与你湘遇”，味道，食材，都蛮正宗。像干辣椒，紫苏叶，什么萝卜皮，豆角皮之类的配料，大多都是从湖南那边采购的。老板是湖南娄底人。店面不大，两层。生意不错，据说在上海有几家分店。经常🈶️新菜式出来，和同事们一起去吃过很多回。菜每次都是我负责点，我们十四人，通常点20个菜左右，两瓶大雪碧，一桌算下来一千块差不多吧。酱油炒饭，擂辣椒皮蛋，爆炒肥肠，干煸四季豆丝，都是每次必点。喜欢吃湘菜的朋友，可以去试试，相信地道的湖南人推荐的地道的餐馆，没错的。
