金华菜有哪些？
蜜汁火方 蜜汁火方不仅是金华的名菜,而且也是浙菜里的代表菜,更是一道中国传统名菜。这道菜是以金华火腿为原料,辅以通心白莲和冰糖等辅料经过浸泡、蒸制、勾芡等多道工序制作而成,吃起来火腿酥烂,味道鲜甜,令人回味。
江浙菜菜系？
江苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取材不拘一格物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：三套鸭、淮扬狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。
浙江菜：
主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。
浙菜和粤菜的区别是什么？
这个问题对我来说应该是有点发言权！一我浙江人，二又在广州安家，且对广州美食情有独钟！
我认为美味最大的区别还是那句老话：一方土养一方人！美食同当地的出产、气候、人民的生活习惯、风俗、物产息息相关。
先说一些相同点，长江以南均为南方人，南方人的特点是细腻，表现在饮食上即精致、清淡！
不同点方面：主要粤菜更讲究新鲜、讲究原汁原味、更讲究清淡。除了一些煲类之外，大都以清蒸为主。如清蒸鱼，有时连酱油（生抽）都不放，特显新鲜与原味！第二、浙菜（杭帮菜）略偏甜。粤菜除了潮汕菜之外，糖的份量极少。
对酱油的使用，粤菜是较早推出生抽、老抽之分的。故对菜的色泽也更为讲究些！
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。
杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。
宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。
绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。
杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。
宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。
绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
浙菜和粤菜是中国八大菜系中的两种，它们各自代表了浙江和广东地区的饮食文化。以下是浙菜和粤菜的一些主要区别：
地域：
浙菜，又称浙江菜，主要包括杭州菜、宁波菜、绍兴菜等地方风味。浙江地处江南，气候温和，物产丰富，尤其是杭州，有“人间天堂”之称，其菜肴制作精细，讲究色、香、味、形。
粤菜，又称广东菜，主要由广州菜、潮州菜、客家菜等地方风味组成。广东位于中国南部，毗邻海洋，气候炎热，菜肴讲究清淡、鲜美、爽口。
风味特点：
浙菜以清淡、鲜嫩、精致、醇和著称，注重保持食材的本味，口味偏甜，如西湖醋鱼、龙井虾仁等。
粤菜则以清鲜、爽嫩、滑口、香醇为特点，讲究色、香、味、形的和谐统一，口味多变，如白切鸡、烧鹅、虾饺等。
烹饪技法：
浙菜的烹饪技法多样，擅长炒、炖、蒸、溜等，尤其是杭帮菜，讲究火候和油温的控制。
粤菜的烹饪技法同样丰富，擅长炒、煎、焖、炸、蒸、炖等，尤其是潮州菜，注重烹饪技巧和食材的新鲜。
食材选择：
浙菜多选用当地的淡水鱼、海鲜、禽类等，以及丰富的蔬菜和豆制品。
粤菜则广泛使用各种海鲜、家禽、家畜、野味等，尤其注重海鲜的新鲜度。
菜品呈现：
浙菜的菜品通常色泽清新，造型美观，讲究色、形、器的和谐搭配。
粤菜的菜品则注重食材的新鲜和原汁原味，色泽鲜艳，口味多变。
总的来说，浙菜和粤菜各有其独特的风味和烹饪技法，它们的不同之处反映了各自地区的历史文化、气候条件和食材***。
