闽菜最大的特点是什么？
福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如““鸡汤氽海蚌”滚烫鸡汤冲入新鲜海蚌,让热烫瞬间秒熟鲜脆海蚌,汤底有鸡与海蚌的鲜甜,海蚌脆嫩,恰到点的脆,增一分则过老,少一分不熟
老酒炖竹蛏
福州传统的做法，一般分为全酒炖和半酒炖。半酒是老酒和水各一般的量兑成的，炖出来的蛏子，带有老酒香味，但是又不会过于浓重
炖番鸭取鸭露
番鸭足月养成,宰杀后,直接斩件炖煮2小时,取出精华即是鸭露,甘甜不腻
芋泥,八宝饭
福鼎的芋头,软糯沙绵出名,也是做芋泥食材,猪油帮忙下,更加浓滑,入口即化,八宝饭里可加入芋泥、二者相加,味道倍感香甜
有人说“南咸北淡”，现在确实的确如此，然而北宋的沈括在《梦溪笔谈》中说：“南人嗜咸，北人嗜甘”，可见在那时情况与现在是截然相反的，所以有观点认为，闽菜嗜甜是在宋代“靖康之变”以后，大量的北方人南迁形成的。
闽菜清淡可口，汤菜多、海鲜多，菜肴的颜色也很清新，鲜美可口。福建位于海边，海产丰富，鱼虾蟹蛤应有尽有，种类繁多，不过做法都很清淡，讲究的是原汁原味。有人说，“最具代表性的闽菜莫过于佛跳墙和海蛎煎，
闽菜是福建风味、福建菜的简称，福建东临大海，西北负山，珍野水族，***丰富。福建风味的特点是选料精细，善烹山珍海产河鲜，刀工细腻，讲究火候、调汤、佐料，口味偏于甜、鲜、酸，善用糟料，突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色，菜肴的色、香、味、形俱佳，烹调方法多样，以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成，其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。
闽菜，中国著名八大菜系之一。以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形、皿兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻等特色，在烹坛行列中独树一帜。据说闽菜起源于闽侯县。后来这一菜系是由福州、厦门、泉州等地方菜发展起来，以福州菜为代表。
福建位于我国东南部，依山倚海，水产品丰富，尤以长乐的竹蛏，琅岐岛的好、河鳗，樟港的海蚌等驰名，海参、鱿鱼、干贝等海产品也十分有名。福建盛产稻米、糖蔗、蔬菜、花果，有全国闻名的山珍野味、茶叶、香菇、竹笋、莲子、鹧构、石鳞等，用营养丰富的山珍海产品作主要原料，使福建菜系在全国著名菜系中别具一格，在中国烹调史上也占重要地位。
闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候，调汤、佐料及以“味”取胜而著称，并以烹制海鲜见长。烹调技艺显示几个鲜明特征：一是刀工惟妙，入趣于味；二是汤菜居多，变化无穷；三是调味奇异，别具一方，烹调细腻；烹调技术长于煎、炒、榴、煨，调味注重甜、酸、咸、香。著名菜肴是：佛跳墙、福寿全、雪花鸡、烧片糟鸭、太极明虾、橘汁加吉鱼、坚瘤奇等。
闽菜有福州、闽南、闽西三路不同的风味特点：福州菜清鲜、淡爽，偏于酸甜，讲究调汤，善用红糟。其传统菜淡糟炒香螺片、醉槽鸡等最负盛名。闽南菜以清淡、清爽为特色，讲究作料，善用甜辣，如沙茶焖鸡块，东壁龙珠等都别具地方特色。闽西菜则偏成辣，多以山珍做原料，如油焖石鳞、爆炒地猴等有浓厚的山乡风味。
中国烹饪六大流派？
1，鲁菜
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系
2，川菜
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。
3，粤菜
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
4，江苏菜
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
5，闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
6，湘菜
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和[_a***_]山区三种地方风味为主。
