传统菜与创新菜的区别是什么呢？
谢谢邀请，回答这道题可能会暴露我的职业，从事餐饮行业十七八年，从杂工到行政总厨！还是应该能回答这个问题吧！虽然已经不在厨房好几年了，所谓传统菜品，也是长久以来大浪淘沙的一些经典菜品！其口味适合大部分食客，做为餐饮业或是饭店，将客人认可的菜品保留下来也是生意之常道。
随着人们生活水平的不断提高，对食物也有了新的认识，餐饮业想要长期生存，求变创新是必经之道！必图之技。现在的餐饮业，几个月没有新的菜品，就有可能完全被淘汰，创新菜品不再是只换个原材料和口味儿！食客跟厨师从来都是矛盾的，老板对厨师从来都是不满意的，从装修到服务再到菜品，每个环节都不得马虎，
特别是菜品，从器皿、外型、营养、口感都必须有新的高度，相信大家都听过相声“报菜名”吧！这里头的菜品在过去个个可都是叫得上口拿得出手的招牌菜。到了今天几乎没了，传统菜品有些在口味上不适合今人，有些食材已经不能上桌，有些菜品大油大腻！所以革新求变势在必行！
创新菜品也都借鉴和容和了西餐的部分内容！已经从单纯的形状和食材上，上升到了营养这一块儿上！在这儿就不一一举例说明了，与时俱进是餐饮行业永远的精神使命！
说到传统菜跟创新菜的区别，也是一个时代的更迭，脱离了社会经济，就不能单纯的讨论菜品，菜品就是社会经济的见证！社***经厉的过程，也是菜品所经厉的过程！到了今天，创新菜跟传统菜根本上走了不同的道路，传统菜品的雍容华贵已然不适应现代人对营养的追求，创新菜品走上了中西结合，注重营养搭配，口味清淡等等……所以说，除了都是同样的煎炒烹炸，其内在含义已然有了天翻地覆的变化！
传统菜与创新菜最大区别.就是绿色.环保.健康。传统菜讲究花样标准都非常高，什么菜配什么花样，什么形状配什么形状，等都有一定讲究，而创新菜.适合现代，即简单.又省力省劲，速度快，在人力物力方面，都有好处。何乐而不为呢？
谢邀！
传统菜与创新菜通俗点讲就是旧的老菜与新的现代的菜！
创新菜一般都是从传统菜上经过改良，创新而成，也有完全的新菜品和仿制的新菜品，而无论哪一种类型的创新，均源于传统，高于传统。
传统菜继承了祖族优良的烹饪技艺，往往是遵循祖族的优良传统，发展祖族技艺特长，以祖辈烹饪的轨迹为研究学习的对象。传统菜比较保守，思想上时时受传统的束缚。
京酱肉丝
虾仁锅巴
乌鱼蛋汤
创新菜却是开创求新，敢于冲破传统思想的约束，善于寻求某种新菜肴的制作。创新者往往思想活跃，着眼于未来的发展，在汲取传统优良做法的基础上，不断开创新的菜肴款式。
果蔬牛肉丸
***串串香
玉笋带鱼卷
藿香赛鲍鱼
由于现代社会发展，物质生活极大丰富，传统美食已无法满足人们口欲，导致各种菜品层出不穷，但是入食需谨慎，防止病从口入！
谢邀请。传统菜是长期延习下来，食材，配料固定的菜。其特点色、香、味具全。创新菜应是在传统菜基础上，通过不断改良以满足人们味觉需要，达到绿色、健康、环保的层面。二者互相联系，辨证统一。传统与创新本身就存在很大区别。否则就不是创新。创新不是盲目的天马行空。要有创新思想和理论作为依据。应该在“创”与”新”上下功夫，符合其客观发展规律和逻辑思维。人的味觉敏感。酸、甜、苦、辣、咸五味杂成。南味北味不同，地域间的不同。比如开一家酒店，要有好的厨师是关键。不但要吃到传统味，还要有拿手的创新菜，你才有更多的回头客，生意才能做得长久。移动互联网时代，有于信息，交通的便利，拉近了人与人之间距离。这是硬道理，也是软实力的体现。吃出新品味，新文化，新思想，新未来，这是人们的追求目标。
人类与动物的区别就是有思维，能不断进步；
传统菜是以前留下的菜肴的做法，创新菜是在前人的基础上，通过改变菜肴的原料配料，味型或者色泽，不断丰富各菜系的品种，满足人们的新奇心理；
比如湘菜的剁椒鱼头，香辣味，要满足不吃辣的食客需求，两半鱼头，一边放剁椒覆盖，一边放豆豉姜片，就变成一半香辣（红），一半香鲜（白）的鸳鸯鱼头；
8大菜系特点？
粤菜选料精细，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。要求火候油温恰到好处，兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
闽菜尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
徽菜擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。
湘菜口味多变、品种繁多、油重色浓、讲求实惠，辣、鲜、嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透，尤重酸辣。
浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。烹调技法丰富，烹制海鲜河鲜有其独到之处。注重清鲜脆嫩，保持原料本色真味，形态讲究、精巧细腻、清秀雅丽。
