陕西菜系主要使用什么调料，怎么做才好吃？
陕西菜系主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方的风味，涵盖了大西北的风味。
秦陇菜的主要特色是“三突出”。
2、主味突出
3、香味突出。除了多用香菜做配料外，还会选用干辣椒、陈醋和花椒等。
干辣椒经油烹之后拣出，香辣，辣而不烈。
花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加。
这三种为主要的、必备的配料。
陕西菜历史上是以蒸菜见长、炒菜、炝菜、煎菜、炖菜、腌菜、为辅的菜系，有着非常悠久的历史和传统。从考古发掘的器皿来看，陕菜最早可以追溯到早周时期的蒸食。但同时，陕西又有着5000多年的小麦种植史，关中一带发掘有5000多年前的巨大小麦窖藏，说明在远古时期我们的祖先就开始以小麦为主粮，使用小麦的方便性、顶饱性也抑制了陕西菜的巨***展和广泛传播，导致陕菜排于中国八大菜系之外。
陕西菜因以蒸菜见长、炒菜、炝菜、炖菜、煎菜、腌菜为辅，所以它使用的条料也是十分广泛的，我们从关中一些古老县城，小镇的调料店、调料摊点就可以窥见一斑，比如关中凤鸣镇中心市场、杨凌镇中心市场、武功镇街道中间就多达十几家条料商店，每年年市调料摊点甚至多达几十家，而且品种齐全、应有尽有。
陕西菜使用的调料主要有：大香(八角)、小香、丁香、桂皮、花椒、香叶、白胡椒、白扣、草果、碧卜、、青红丝、冰糖、黄豆酱、甜面酱、辣子酱、粉面、食盐、醋、白酒、黄酒、酱油、生抽、酱色、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、辣角、蒜苗茉、韭菜茉、芥茉、味精、鸡精、食用碱、白砂糖等等，内容十分丰富，不同菜肴、做法使用不同的调料、辅料等，用料十分讲究，远远超出了普通食客的想象。古人云：富三代方知饮食。我们大多数人都是从穷日子过来的，历史上每天能吃饱就不错了，所以一些调料部分人可能连听都没听过也在情理之中！
陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父{（去单人旁）父开拓周原开始。随着其后周的强大，其饮食逐渐丰富
陕西菜风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多***用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是陕西风味最具有代表性的菜式
饭店常用的调味料有哪些？
饭店常用的调味料有盐、糖、酱油、醋、姜、蒜、花椒、五香粉、辣椒粉等。这些调味料能够增加菜肴的风味，调节菜肴的口感，让菜肴更加美味可口。
盐和糖是基本的调味料，酱油和醋是传统的调味品，姜、蒜、花椒等是常用的调味佐料，五香粉和辣椒粉则能够为菜肴带来特殊的风味和口感。这些调味料在饭店中起着重要的作用，能够让顾客感受到不同的味道和风味，同时也能够提升餐厅的品牌形象。
饭店常用的调味料因不同菜系和口味而异，但以下是一些常见的调味料：
2. 糖：可以平衡酸味，增加甜味。
3. 酱油：可以增加咸味和鲜味，也可以增加颜色。
4. 醋：可以增加酸味，调节口感。
5. 味精：可以增加鲜味，但使用要适量。
7. 豆瓣酱：可以增加咸味和辣味。
8. 蚝油：可以增加咸味和鲜味，也可以增加颜色。
9. 香油：可以增加香气和口感。
10. 葱姜蒜：可以增加香味和口感。
11. 料酒：可以增加香味和口感，去腥解腻。
12. 鸡精：可以增加鲜味，但使用要适量。
13. 胡椒粉：可以增加香味和口感，去腥解腻。
15. 五香粉：可以增加香味和口感，常用于烧烤和煮汤。
四大菜系分别为哪些？
食味者是行家，知味者是专家。
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中华美食遍布全国，在清朝初期根据地理，历史，气候，物产，饮食习惯，烹饪技巧分化为四大菜系！分别为鲁菜，粤菜，川菜，苏菜（淮扬菜）
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架
苏菜，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
川菜，讲究一菜一格，百菜百味，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，偷师百家，善于吸收，善于创新，享誉中外
普遍认可的说法是“鲁粤苏川”。
中国作为历史悠久的文明古国，饮食文化也是源远流长。
鲁菜可以追溯到春秋战国时期的齐鲁两国。
川菜则可以溯源到秦汉时期的四川盆地。
粤菜甚至可以从南越王墓里的食物残渣找到源头。
实际上，大家争论不休的餐饮派系之分，真正始于改革开放后的餐饮业***展时期。
从那时起，人们的口腹之欲得到认可，而且餐饮不仅承担着招待客人，同时也有向外界传播和弘扬中华文化的重任。
一开始的四大菜系，由于历史悠久，传播广泛，认可度较高。
但评选菜系关乎到地方文化自尊，甚至直接与经济利益相关。
各种明目的菜系评判渐渐都出来了。
但怎么分析都不重要，重要的好吃就好。
我国四大菜系分别是鲁菜、粤菜、苏菜和川菜。
目前人们热议的淮扬菜只是苏菜系即江苏菜系中的一个分支。
中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜。
简介：
川菜
中国四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味；著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。
鲁菜
中国四大菜系之一。也称山东菜。鲁菜居各大菜系之首，是各大菜系的基础。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
淮扬菜
中国四大菜系之一。淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。
粤菜
中国四大菜系之一。包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
仅是个人见解，希望对你有所帮助。
中国四大菜系应是鲁、川、徽、粤。由川菜衍生湘菜，由粤菜衍生潮州菜客家菜，由徽菜衍生淮扬菜杭帮菜海帮菜。早年没有明确菜系名称，明清起随着商贸之旅而在京津开设大中型酒馆饭店的多了，人们便按地域分了菜系。
