做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？
在日常生活里，做菜是大家每天都在做的一件事，一天三顿饭，至少有2炖会做菜，比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候，咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了，做出来菜品才是“完美”得菜品，才是好吃的菜品。
很多时候，咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外，还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感，所以在做菜的时候，自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒，还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候，还会加入一些孜然粉、藤椒油，有的地方还会放上一些蚝油。
除了上面说的比较通用的调料之外，咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。
因此，在一般做菜的时候，都会用到很多的调料。做不同菜品的时候，放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多，瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候，随取随放。
还有就是比如像白糖，醋，豆瓣酱，做烧菜、鱼香菜系、炒菜有时候也会用。
然后除了上面提到的那些，家里还会备的调料有干辣椒，花椒粉，花椒，鸡精，耗油，生抽，老抽，清油，淀粉，芝麻，香油。基本上备好这些东西，可以满足日常所需了。
饭店常用的调味料有哪些？
饭店常用的调味料因不同菜系和口味而异，但以下是一些常见的调味料：
3. 酱油：可以增加咸味和鲜味，也可以增加颜色。
4. 醋：可以增加酸味，调节口感。
5. 味精：可以增加鲜味，但使用要适量。
7. 豆瓣酱：可以增加咸味和辣味。
8. 蚝油：可以增加咸味和鲜味，也可以增加颜色。
9. 香油：可以增加香气和口感。
10. 葱姜蒜：可以增加香味和口感。
11. 料酒：可以增加香味和口感，去腥解腻。
12. 鸡精：可以增加鲜味，但使用要适量。
13. 胡椒粉：可以增加香味和口感，去腥解腻。
以上是常见的调味料，不同的菜品可以根据需要进行搭配使用。
饭店常用的调味料有盐、糖、酱油、醋、姜、蒜、花椒、五香粉、辣椒粉等。这些调味料能够增加菜肴的风味，调节菜肴的口感，让菜肴更加美味可口。
盐和糖是基本的调味料，酱油和醋是传统的调味品，姜、蒜、花椒等是常用的调味佐料，五香粉和辣椒粉则能够为菜肴带来特殊的风味和口感。这些调味料在饭店中起着重要的作用，能够让顾客感受到不同的味道和风味，同时也能够提升餐厅的品牌形象。
中餐有哪些调料？
盐丶糖、生抽丶老抽、味精、鸡精、蚝油、八角丶花椒丶桂皮丶白芷、香叶、草果、白醋、陈醋、香醋、五香粉、麻油、海鲜酱、柱候酱丶料酒、孜然、陈皮、豆腐乳等等
中餐调料极其丰富，多达数百种，以上只是主要的常用调料中的部份，中餐分八大菜系，调料使用各有侧重不同，分地区:南甜北咸、东辣西酸，十分丰富多彩…!
为什么淮扬菜等南方菜系用小葱，而不用大葱做调料？
先讲北方菜之所以用大葱，是因为北方冬天没小葱，而大葱却能放置很久时间，所以北方用大葱多。另一方面，山东章丘大葱品质好，是葱烧菜式的最佳辅材，也是鲁菜最重要的特色食材。
长江以南由于气候原因，四季均出小葱，所以多用小葱。这是地理的原因。
也有饮食文化的原因。北方人爱食大葱，与其爱食面食有关，大葱可做馅、在切丝配手工面条，也可与面饼卷食。一曰三餐以馒头作主食的话，大葱更发挥了不可缺的作用，可生拌、可[_a***_]、可配大酱等等。并且，北方家常饮食向来简单，大葱、大白菜正符合了北方人的生活饮食习惯及文化。
而南方地区把用一般用作饮食调料，而非北方人的饮食辅材。上海人把小葱炸香拌面、或清清爽的葱烧。烧菜时只是起锅前下一点葱段，或盛盘后撒那么一丁点葱花，全然在于点缀或增香调色而己。当然，南方以食大米为主，烹饪的心力全在菜肴上，小巧精致、别出心裁、体现的是主人的饮食修养，一两根小葱，洗净切成葱花，浓浓的蕃苆蛋汤撒上绿白相间的葱花，这就是南方人的饮食哲学。
