八大菜系在清代末期形成？
中国传统餐饮文化历史悠久 ，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。
八大菜系南方菜系有哪些？
粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”
中国“八大菜系”地理分布图，主要是在南方。
1.徽菜，常用烹调技法为煨和炖，很少用油炸和翻炒。有三种风格，在长江、淮河流域和皖南地区各不相同。毛豆腐和臭豆腐产自徽菜。
徽菜名菜有：八公山臭豆腐，农家蛋饺，李鸿章杂碎，庐州烤鸭，红薯粉丝，三河虾糊，清蒸石蛙，吴山贡鹅。
2.粤菜，最出名的是潮州菜和客家菜，主要使用蒸煮和翻炒，其他的有油炸、蒸煮和炖。最出名的是广东酱鹅。
粤菜名菜有：椒丝腐乳通菜，咕噜肉，广式炒饭，蚝油菜心，皮蛋瘦肉粥，蒸水蛋，荷叶蒸田鸡，咸蛋蒸肉饼，豉椒排骨，柱侯牛腩等。
3.闽菜，讲究鲜味，即软、嫩、轻，烹调手法有汤、汤菜和炖菜。著名菜肴：一碗羹。
闽菜名菜：肉骨茶，板面，黄焖田鸡，佛跳墙，鸡汤汆海蚌，脆皮鱼卷，干贝萝卜，蚵仔煎，薄饼/润饼，红糟鸡，包心鱼丸，燕皮，醉排骨，东壁龙珠，五彩珍珠扣，五彩虾松，淡糟香螺片，青椒肉丝。
4.湘菜，以其辛辣的口味、清新的香气和深色而闻名，烹饪技术包括炖、煎、烤、炖。
湘菜名菜：啤酒鸭，长沙米粉，长沙臭豆腐，干豆角炒腊肉，东安子鸡，干锅肉，冰糖湘莲，毛氏红烧肉，麻辣子鸡，豆豉辣椒炒肉，炒血鸭，剁椒蒸鱼头，竹筒蒸排骨，腊味合蒸，南瓜饼，珍珠肉丸，南瓜饼。
5.苏菜，其质地柔软，以鱼为主要烹饪菜肴，辅以清汤，有南京、苏州、无锡、南通四种风格。
苏菜名菜：红烧排骨，无锡小笼包，银鱼炒蛋 ，葱烧鲫鱼，鲫鱼汤，油面筋。
6.浙菜，浙菜不油腻，味道清新柔和，香气醇厚，有杭州、绍兴、宁波三种风格，著名菜肴：东坡肉。
浙菜名菜：百鸟朝凤，叫化鸡，东坡肉，干菜焖肉，西湖醋鱼，西湖莼菜汤，冰糖甲鱼，生爆鳝片，芙蓉蝤蠓，南国春笋，金玉满堂，咸菜大汤黄鱼，龙井虾仁，蜜汁大方，掌上明珠，蛋煎蜻子，三丝敲鱼等等。
7.川菜，好用大蒜和辣椒，具有***性和麻味，著名菜肴有宫保鸡丁。
川菜名菜：蚂蚁上树，宫保鸡丁，魔芋烧排骨，回锅肉，酸菜鱼，香辣鱼片，毛血旺，麻婆豆腐，鱼香肉丝，辣子鸡，椒煸鸡，水煮肉 ，樟茶鸭。
8.鲁菜，原料主要是家畜、鸟类、[_a***_]和蔬菜，烹饪技术有爆、溜、炖、煮、烤，有济南、胶东、孔府、鲁西南四大菜肴。
面筋红烧排骨
爆炒腰花
鲁菜名菜：爆炒腰花，面筋红烧排骨，九曲大肠，拔丝地瓜，炸金蝉，糖醋大黄鱼，葱烧海参。
江浙菜系？
作为中国八大菜系之一的浙菜，浙菜是浙江省独有的地域菜系，主要分为杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、绍兴菜等菜系，那么，浙江特色菜有哪些呢？浙江名菜具体有哪些呢？
包含西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等浙江特色代表菜，其中，三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
