无锡菜属于什么菜系？
传统上属于苏锡菜，苏锡菜就是以苏州、无锡两地为主的菜肴，在历史上一直是一种独立的菜系。
1949年以后，由于逐步形成了所谓八大菜系的概念，苏锡菜被划归为苏菜或淮扬菜的一部分。
目前，按照2010年江苏省质量技术监督局发布的《淮扬菜通用规范》，苏锡菜即被列为淮扬菜之一。
为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？
这是因为，所谓的八大菜系的概念，其实是近30~40年的产物。
在建国以前，并没有八大菜系的说法，有的只是“帮菜”，比如上海叫“本帮菜”，杭州叫“杭帮菜”。之所以会出现的原因，其实是一套鉴别大家身份的密码。比如爱吃甜豆腐脑的人就比较容易抱团；如果人们在一整套饮食习惯上都能保持一致，那么大家自然就是老乡，在一起相互帮衬，相互照应，出门，靠朋友。
改革开放以后，南方由于经济特区的原因经济发展了起来，不管我们认可与否，人们一般都会认为“有钱人的生活方式都是高端的”。
在这个意义上，八大菜系才被提了出来。最早并没有那么多，比如当时还有四大菜系的说法，也就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
其中鲁菜历史悠久，一直是宫廷菜（其实在味精的发明之后，也有点黑），苏菜是清朝乾隆之后的宫廷菜，而川菜则是新中国成立以后对外接待的高端菜。
然而，也正是因为菜系是经济发展之后的产物，近些年来，各地都有了自己的菜系，比如新疆菜——还别说，比起杭帮菜，我更喜欢新疆菜。
同时需要强调的是：地方性的美食实际上是一个宝库，是需要我们挖掘的，千万不要觉得一个地方有菜系，他们的东西就真的好吃；美食是一个需要我们不断挖掘，探索的事，也谈不上发达与否，当然，印度的咖喱就是三流美食，除非有一天印度是中国的，不然我也不认咖喱。
至于南甜北咸东辣西酸，在今天没有火锅替代不了的美食，大家吃好喝好~
那是当然了，南方的“百越”，“蛮”……等称呼，你以为是白叫的？
百越古越部族众多纷杂，故谓之为"百越";越地上的族群又称古越族、古越人，或越族、越人。百越有很多分支，包括吴越、扬越、东瓯、闽越、南越、西瓯、骆越等等众多越族支系 ，自然会有众多的不同饮食习惯。
蛮字，虫部。气候炎热，虫类繁多，为百越提供了非常丰富繁多的食材来源。
丰富繁多的食材来源，加上众多纷杂的百越传承，能不“发达”吗？
鲁菜在八大菜系中作为唯一北方菜系有着深厚的影响力且名声在外，这与山东地处沿海地区地理环境有着密不可分的关系。鲁菜以食不厌精，脍不厌细的风格特点影响着中国烹饪悠久历史可谓功不可没！
说到八大菜系分别是闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、徽菜、浙菜。大家应该都非常熟悉了，就不用一一详细介绍了，可是大家发现没有，在这八大菜系中，只有一个鲁菜是北方，其他七个都是在南方。不过中国这么多的特色菜，可不仅仅只有南方才有好吃又特色菜，可是为什么代表中国的八大菜系七个都在南方呢？
其实分菜系并不单单是以好吃来分，还有里面含有的内涵以及传统，这些菜系当中的菜要么是做法讲究，精细。要么就是有特别的故事在其中。东坡肉之所以能成为代表，就是因为这道菜含有的故事耐人寻味。
而相比于南方菜，北方菜就没有南方菜这么多的讲究，比较简单，而且北方菜所用的食材也是非常简单，通常都是两三种，只用辣椒和葱等来调味，所以菜色没有南方菜好看，所以八大菜系中就只有比较精致的鲁菜上榜。
其实对于北方菜来说，味道都是挺不错的，而且分量又足，吃的最大的亏不是在菜色上面，而是吃亏在菜名上，南方菜的名字一个比一个好听，一个比一个优雅，相对于北方菜来说，就显得非常好听了。
这个问题其实并不复杂，首先从菜系来说，现在流行的是中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜，其实以前中国最早也只有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜形成历史比较早， 剩下的都是后面地方菜出名以后形成的，而山东的鲁菜为菜系之首位。
鲁菜发源最早，早在宋代古籍《梦溪笔谈》就有记录，“大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”其实当时中国口味就两种，其实是北方人喜欢甜，而南方人喜欢咸，后来因为地理变化，人口迁移、气候变化等等复杂因素，甜的口味逐渐转入南方，而北方慢慢形成鲁菜、京菜的鼻祖型菜系。
至于形成因素，首先，北方的各大菜系，比如京菜等，都是鲁菜的分支，因为鲁菜的影响力远远大于其他北方菜系，因此往往就用鲁菜代表，比如京式菜系等。
而粤菜大多数在广东，苏菜大部分是在江浙沪一带，因此最早的四大菜系才能得以形成。并不是北方菜系不发达，而是有一个几乎能代表北方口味的菜系。
而鲁菜之所以能代表北方，是因为鲁菜是所有菜系中，唯一的自发型菜系，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜，鲁菜因为也是中国影响最大的宫廷菜系，因此作为北方菜的代表。
菜系的概念是什么时候提出？
菜系是在清代末年提出的。
清代末年，中国各地的饮食风味逐渐形成，并出现了一批各具特色的地方菜系。这些菜系的出现与经济发展和地域文化密切相关。随着交通的便利和商业的繁荣，各地的美食文化开始相互交流和融合，形成了具有地方特色的菜系。
＂菜系”的概念是20世纪70年代最早州现，80年代逐渐流行的。通常有“四大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”之说。菜系是指因地理、气候、习俗、特产的不同形成的不同地方风味。每一菜系的形成，都有它产生的不同生态背景、人文背景和区域背景。当然，菜系形成的关键，是一定历史条件下社会经济的发展程度。中国各大菜系的形成，从萌芽到花繁果硕，已有千年以上的历史。我国菜系最初划分为四大菜系，“四大菜系”一般指山东、淮扬、广东和四川菜，为使“淮扬”和其他3个省区看上去“平衡”一些，后来多以江苏菜表示。
菜系的定义？
菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴[_a***_]。
它是中国传统饮食文化的一部分，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，被全国各地所承认的地方菜肴1。
无锡属于什么菜系？
传统上属于苏锡菜，苏锡菜就是以苏州、无锡两地为主的菜肴，在历史上一直是一种独立的菜系。
1949年以后，由于逐步形成了所谓八大菜系的概念，苏锡菜被划归为苏菜或淮扬菜的一部分。
目前，按照2010年江苏省质量技术监督局发布的《淮扬菜通用规范》，苏锡菜即被列为淮扬菜之一。
