家庭烹饪饭菜入口感为何不及饭店饭菜？
每次在外面吃饭就算是一模一样的菜谱，我们都觉得饭店的比家里的好吃，原因其实也很简单：
1、饭店炒菜的是专业的厨师，什么菜放什么配料，与什么菜搭配他们都很明白，所以吃起来口感都比较好。
2、饭店的厨具比我们家庭用的要好，而且厨师们基本是重油重色，配料齐全，为了达到好的口感，他们都会有专门的配料，而家庭一般就很少用配料。
3、有的饭店为了生意好，食材也很讲究，舍得买好的，新鲜的，贵的材料来做菜。
4、外面吃饭基本上是大家一起吃或者别人请客吃饭又或者是自己请别人吃，亲戚朋友多，心情也不一样，吃起来当然也就觉得特别好吃。
影响的条件有以下几点
一调料 饭店菜品为了提高口感，多数大量使用调料，比如有的川菜厨师甚至只用鸡精粉的盐度来调节菜的咸味，一盘菜放几大勺鸡精，在家里就不可能这么做。而且很多复合调料是厨师专用的，有别于自家的调料。
二添加剂饭店菜品大量使用添加剂来增香或者改善食物品质，比如卤肉店会使用增香剂如麦芽酚，保湿剂，调色剂等，在家里是不会用的。
三烹调方法 饭店的炉灶不同于居家，锅温高，火力足，炒菜锅气比较足，自家是不会用那么高的锅温炒菜的，就是产生的油烟也受不了。
饭店经营管理四种模式？
1、突出重点法，即推出饭店主打招牌食物进行宣传，即对整个饭店主要经营项目也要浓缩包装。
2、文化搭台法，文化可以指历史、地域。饭店可以结合当地的风土人情、地域文化打造特色。
3、烹调宣传法，专门突出菜品的烹调模式，用特色烹调模式作饭店的重点宣传。
4、人群分层法，根据客户群的消费档次分上中下三个层次，接着依据档次的人群数量确定自身的经营模式。
菜谱，和，食谱的区别？
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。
现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。食谱也称作菜谱，通常是记载食物的配方，烹饪时间，烹饪方法，制作步骤等等，用以教人们制作食物。
经过科学分析,按照某一对象的类别或系统,***取表格或其他比较整齐的形式,编辑起来供人参考的,日常饮食方面的书或手册。
为什么有些饭店炒菜的锅没有把手和家里的锅不一样？
你好。饭店的锅和家里自己用的锅区别特别的大，家里人少就那么几口人所以用不着太大的锅。但是饭店的用锅就不同了，因为吃饭的人比较多要是用小锅炒菜的话比较慢。上菜速度根不上客人可能就等的比较心急，所以饭店必须要用炒菜专用双耳锅。锅大炒的菜也多同时可以上好几桌菜，出菜速度也比较快。要是改用小锅炒菜的话效果就不容乐观了，
你好 不带把的是边锅 带把的叫马勺 边锅比马勺大 所以做菜太多 马勺放不下 就得用边锅 一般东北菜 炖鱼师傅用马勺 翻鱼也比较方便 粤菜都用边锅 而且炒锅师傅比马勺师傅挣的多 很容幸回答你的问题
厨师们发现没把手有很多好处。比如颠锅的时候双耳锅是手掌顶在锅身上，这样手腕发力更加灵活；而单柄锅握住锅柄手腕动作就被限制了，灵活性差一些。还有就是双耳锅两个把手更好端，看厨师炒菜，比如王刚的视频里就有，翻炒完了直接用勺子钩住远端的把手就可以把锅端起来倒油之类的，操作方便。所以对于厨师来说，没把手双耳锅还是有不少优点的。
为什么饭店炒菜的锅没有把手和家里的锅不一样？
大家好，这个问题我来回答一下。民以食为天，中国上下五千年饮食文化源远流长。现在我们告别了粗茶淡饭，开始讲究色香味型了。饭店里大厨的锅不是没有把，您指的应该是双耳锅吧？
其实家里的锅，以前的大厨也是用的，80年代的北方厨师一般用单马勺，所谓单马勺，基本上和家里的炒锅是一样的。
双耳炒锅是靠大拇指，食指，中指用力来进行翻炒的。90年代初，粤菜兴起，无论烹调方法，还是亮油欠汁，都让北方大厨眼前一亮。北方大厨纷纷效仿，丢掉了大马勺，拎起了双耳炒锅。
双耳炒锅是由熟铁反复敲打而成。在使用的过程中，一般不用水洗，经过‘’热锅温油‘’的滑锅后，一般不会粘锅。
家里面的锅，一般还是沿用大马勺，随着时代的发展，家用锅主要分为：铁锅，不锈钢锅，合金锅等等。
以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下我，我们一起探讨和努力，再见！
关于为什么饭店里的炒铞都没把这个问题？我让为第一，方便操作。第二，可防安全。第三，方便收藏。这只是我个人观点，有不对的请朋友们多留言，校正。
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