鲁菜的派系有哪些？
,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派,有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的菜,别具特色的博山菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
鲁菜的两个发源地？
鲁菜是中国八大菜系之一，起源于山东省。山东省是鲁菜的主要发源地，尤其是济南和青岛两个城市。
1. 济南：作为山东省的省会，济南是鲁菜的重要发源地之一。济南菜以其独特的烹饪技法和丰富的菜品种类而闻名，如“四必”（煮、炖、炒、炸）烹饪法和“三炖”（炖猪蹄、炖鸡、炖鱼）等。
2. 青岛：青岛是山东省的沿海城市，也是鲁菜的重要发源地之一。青岛菜以其清爽、鲜美的口味而受到广泛喜爱，如啤酒鸭、海鲜炒、烤鱼等。
这两个城市都对鲁菜的发展做出了重要贡献，将山东的独特风味和烹饪技法传承下来，并在全国范围内享有盛誉。无论是济南还是青岛，都是品尝正宗鲁菜的绝佳选择。
山东烟台，和淄博市。
鲁菜的原发源地在山东省，鲁菜的文化是存孔府菜的基础上发展起来的，鲁菜是中国的八大名菜系之一，深受南北方人的喜爱，因为鲁菜代表的是北方人的菜系。是具有北方特色的传统名菜，九转大肠是它的特色菜，也是鲁菜比较难做的大菜，鲁菜在东北地区很受欢迎。
鲁菜历史源远流长，文化传承久远，鲁菜顾名思义，源于齐鲁之地，乃山东本地之菜，为中国四大菜系之一，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。当然山东地域广阔、物产丰富，是孔孟之乡，儒家文化影响深远，因此鲁菜也是流派纷呈，以胶东菜、济南菜、孔府菜三大菜系为主。烟台是鲁菜发源地之一
鲁菜主要分为几个流派？
鲁菜主要有济南菜、胶东菜和孔府菜三派，各有所长，也有共同之处。
鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜。济南菜取黄河泰山之精华，胶东菜如海上生明月，孔府菜处处皆文章，三大派各有所长，也有共通之处。从用料来说，首推葱！葱！葱！大葱为山东特产，不仅被紧紧地裹在山东人的煎饼里，也深深地嵌进鲁菜文化里。鲁菜都善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、溜，还是烹调汤汁，都以葱丝爆锅。就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱叶提香，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等，均以葱段为佐料。英国文学家罗伯特在谈到欧洲人的饮食习惯时说：“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食不再是一种乐趣。”山东人嗜大葱的程度，比欧洲人吃洋葱有过之而无不及。
三个流派
鲁菜主要分为济南菜、孔府菜和胶东菜三大菜派。
济南菜以汤菜最为著名，讲究清香、鲜嫩、味纯，尤善用汤。
孔府菜则是我国历史最久、规模最大的世袭家族，对饮食要求精益求精，日常生活极其豪奢，菜肴讲究。
胶东菜以海味原料为主，烹制海鲜偏于清淡，少用作料提味，但风味繁复微妙。
鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜三个流派。
1.济南菜系以清香、鲜嫩、味纯著称，汤菜讲究清鲜爽口，鸡鸭类菜肴注重用甜面酱调味，特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等
2.孔府菜系以精美、重于调味、工于火候、口味以鲜咸为主
四个流派。分别是:
胶东流派 。起源于烟台的福山区，故又名"福山菜"，也叫"烟台菜"。主要流传的地区在青岛、烟台、威海，另外大连菜也属于胶东菜的一个分支。胶东菜的口味清爽脆嫩，能保持食材的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。
历下流派 。起自鲁西地区，立足省城济南，以清香、鲜嫩、味纯著称。细说起来，济南菜又可分为三派，分别是"历下派"、"淄潍派"和"泰素派"。
泰沂流派 。发源于泰山，以汶河、泰山路为代表。以鲜、嫩、爽、脆著称。
运河流派 。发源于济宁，以运河为代表。以鱼、肉、蛋、虾为主料，口味独特。
鲁菜是如何形成的？现在发展如何？
这个问题不同的人应该会有不一样甚至相反的答案，鲁菜一直在八大菜中啊，发展挺好，也有说鲁菜没落了，平时很少听说鲁菜。因为菜系本来就是地域特色为主的，话说我在江浙这边，确实很少提鲁菜的名字，可能在齐鲁大地和北方很多城市，它是非常热门的。还有一点，菜系说法其实现在不那么流行了，平常吃饭你会说“今天我们去吃什么菜系吗”？估计很少，而且大部分餐厅的菜品涉猎广泛，在主打特色菜系基础上会考虑当地消费者喜好，作出相应调整。
鲁菜，产生于齐鲁大地，由济南菜和胶东菜构成，素有“北食代表”的美誉。山东境内多山，丘陵和平原相互交错，东面是绵长的海岸线，北面是我国的内海渤海，气候温润，物产丰富，而且处于南北交通要塞，为鲁菜的产生和发展传播提供了条件和可能。
在距今7000多年前到4000多年前的大汶口文化、龙山文化遗址出土的灰陶、红陶、蛋壳陶等饮食烹饪器具造型优美，无与伦比，那说明在新石器时代山东地区已有了较高的饮食文明。春秋战国时期，鲁国是孔子的故乡，在那时他已经提出了很多关于饮食的主张和理论。从秦汉到南北朝，山东菜逐渐形成了自己的独特风格和一定的体系，在原有基础上吸收了北方各民族饮食的精华，增加不少新技法和新菜品，北魏贾思勰的《齐民要术》中写了山东菜100余种。之后的隋唐到两宋，菜品逐渐大众化，就是从豪门走向市肆。最繁荣的时候肯定在明清时期，一是引入了不少食物原料，如燕窝、熊掌、猴头菇、鹿肉、驼峰等，煎、炒、烹、烧、扒、炖各种技法不断细化；二来孔府菜及其配器的豪华典范。所以，当时鲁菜已经流传到京津、华北和东北各地，称为宫廷菜的“主体”，因此才被称为“北方菜”，至今北京菜中还有不少鲁菜的工艺和菜品痕迹。
现在的鲁菜分为几个流派：一济南风味（指济南、德州、泰安一带），荤菜口味： 葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。二胶东风味（福山，青岛、烟台、威海一带），菜品中海鲜比较多，比如海螺、加吉鱼、鲍鱼、大虾等。 三孔府菜：由[_a***_]和筵席菜组成，菜名富有文化特色。一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，带子上朝，玉带虾仁…具体什么得看菜单喝实物了。
九转大肠
葱烧海参
文／GSN
