怎样做炝菜好吃？
菜花的营养是公认的,清炒的时候为了熟总会加些水煮,这样口感上就没有爽脆感..我们两个对于菜花这样子的蔬菜不太喜欢烹饪的太软,经过妈妈的***,稍微改变了下步骤,菜花的口感立马就发生了改变...
材料:
菜花、干辣椒
做法：
2、水开后放入菜花焯一下,在捞起来沥干
3、锅烧热,放油(热锅凉油,油温要求有点高),呛香干辣椒.再放入焯好的菜花翻炒.最后起锅的时候放盐就可以了...
别着这淡淡的菜花貌似没有什么味道,几粒干辣椒的味道着实呛入了菜花中,吃起来一点都不平淡
所用材料：研碎芥末***（芥末***用热锅热出芥油，再捣碎）、芥末***种出的青菜、食盐、醋、油、芥末油。
1、宝鸡农村呛芥末菜又叫呛子菜，是用芥末***种出的青菜，和萝卜同时种，打霜后剜
根收割。
2、回家择洗干净，控干水、用刀切成2到3厘米段，随后从热开水里过一下，捞出装入
洗净的编织袋扎口用大石压掉水，注意不能压的太干。
3、从袋子取出倒入提前洗干净晾干的瓷缸了，再办拌入提前压碎的芥末***（喜欢吃的多加些），再拌些盐盖住盖子就好了，随时就可吃。
4、吃时用干净的勺子挖到碗里，泼上油，加些醋，嫌芥末味不够的可再加些芥末油，就OK。
回答这个问题之前我们有必要弄清楚什么叫炝，炝和拌的区别是什么？如果这个概念都不清楚，还谈怎么做才好吃，你说对吧。
炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。
炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。
而炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。
明白这些概念后，就知道怎么做炝才好吃。注意下面几点就会做到好吃。
1:无论焯水还是滑油，一定要注意火候，火候轻了，不熟，夹生，口感硬等，火候重了，熟透了，没口感了，太软了。这两种情况都不好吃，火候把控需要时间积累。
2:花椒油一定要炝出香味，甚至麻香味要出来，这与有的温度有关，与花椒的好坏有关。油温度太高糊了，太低不香。花椒不好，怎么做都不香。
一家之言，错误难免。
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炝拌菜凉爽顺口还解腻，无论冬夏都很受欢迎，早些年专门从事凉拌菜制作，今天刚好给大家解答下，怎样做炝菜好吃。
炝菜也“炝拌菜”或“凉拌菜”，凉拌菜可以是素菜，也可以是荤菜，几乎所有素菜都可以凉拌，有些需要焯水后在拌制，有些可以直接拌制，而荤菜凉拌，都是要经过初加工成半成品，比如凉拌牛肉，红油肚丝，葱拌猪耳等，都是经过卤汁卤熟，凉透改刀才可以凉拌。
无论是荤菜凉拌还是素菜凉拌，最常用的就是凉拌菜的复合酱油，以及各种调味特制油料。
凉拌菜的复合酱油，拌菜的红油以及调料油，在我之前的问答文章中有详细描述，有需要的朋友可以在我问答列表里找下。
怎么做炝菜好吃？
1.焯水的食材一定要攥干水气
凉拌菜如果水分太大，放在多的调味料也没用，因此，无论是素菜、荤菜凉拌一定不能有水分，要攥干或控干水分，拌出来的凉拌菜才有滋味，才爽口。
2.蒜蓉是凉拌菜的魂
在炝拌菜制作过程中，适当放点蒜蓉非常提味，起到增香的作用，如不喜欢蒜味就另当别论了。
3.醋可以激发食欲和杀菌
有些炝拌菜适当放点醋，起到杀菌作用，更能激发味觉，起到爽口增香的妙用。比如凉拌土豆丝，加一点醋，土豆丝更爽口挺实。
4.复合酱油和拌菜调味油
这两种调味品在凉拌菜中起到至关重要的作用，复合酱油可以增加凉拌菜的色彩，有厚重感，更能增加凉拌菜的味感，而调味油增香增亮，拌出来的菜肴光鲜亮丽。
备注:炝拌菜只要抓住这几点，掌控好调味料的量，就能拌出色香味美是凉拌菜。
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1，先把洗干净又晾干水的芥菜芽切碎 2，锅中不能放油，下芥菜芽炒干水分，炒得越干做出来的呛菜呛味越大。 3，找个干净的容器把炒干的芥菜芽装入，一定要把菜压紧实。 4，为了保证密不透气，我先包上保鲜膜再压上一只碟子，这样压上半天或一个晚上就得到半成品了。（以上这四个步骤很重要，只要按这个方法，开盖的时候就会有一股很纯正的芥末味，能把眼泪都呛下来） 最后炒成菜：锅中放油，加入蒜蓉，红干椒爆锅，再放入半成品的呛菜大火翻炒，再加入盐和醋调味，起锅。一道酸辣呛鼻的开味菜大功告成，无论下饭或搭粥都是一等一的好吃！
平时做菜时是怎样摘菜的？有什么摘菜方法和技巧吗？
做菜之前的择菜就是对蔬菜的清理及清系，目前，蔬菜种类繁多，品类多样，形状丰富，所以不同的蔬菜择菜的方式是不一样的。对于一些形状简单的蔬菜直接清洗即可，对于一些形状复杂的蔬菜则要先清理再清洗。
形状简单的蔬菜——直接清洗
例如一些瓜类的蔬菜，表面比较光滑，直接清洗即可，之后再用刀切去根茎部分，这样可以保持蔬菜的切口是干净的，如果先去除根茎，再清洗，可能刀口处会受到污染，这样是非常不干净的。例如，南瓜、冬瓜、黄瓜等蔬菜，可以直接清洗再处理。
形状复杂的蔬菜——先清理，再清洗
形状复杂的蔬菜容易藏污纳垢，例如韭菜，则要先去除根部的小叶，之后再清洗，并且要多洗几次，这样才可以对韭菜表面的杂物清洗的更加的彻底，除此之外，花菜也适合用完这种方法，建议再将花菜切成小块后，之后再洗一次，这样才可以保持干净。
蔬菜在一日三餐所占的份额，是除了谷类食物之外最多的。蔬菜为我们提供了丰富的纤维素、维生素、矿物质和多种植物营养素，对人体的[_a***_]起着重要的作用。
蔬菜分为叶菜类、根茎类、菌藻类、瓜茄类和鲜豆类五大类。其中叶菜类和瓜茄类含能量比较少，根茎类、菌藻类和鲜豆类是除了粮谷类、动物性食物和食用油之外，含能量相对也比较丰富的食物，如土豆、薯类、豆类、海带、紫菜、发菜、山药、芋艿等，也含有一定数量的蛋白质。饮食搭配时可以部分的替代精米精面等主食，以控制总能量的摄入，防止出现超重和肥胖，减少由此造成的慢***的风险。
洗菜摘菜时要注意以下几点：
1.在水里浸泡的时间不要过长，有的人习惯把菜泡在水里很长时间；蔬菜中含有很多水溶性的维生素和矿物质，浸泡时间过长，容易使这些营养素被溶解在水中，造成流失和浪费。
2.有些可以食用的菜的叶子，要尽量保留，如芹菜等，叶菜类蔬菜叶子中也含有很多有益的营养素，摘掉是一种浪费。
3.蔬菜要做到先洗后切，不要先切后洗，避免切碎后增加营养素流失的几率。
4.蔬菜的烹调方式尽量选择急火快炒，尤其叶菜类的，少***用蒸、煮、焖、炖等方法，以保证营养素最大程度的保留。
日常生活中，您还有哪些更好的方法，期待您的分享！
