八大菜系是指什么？
八大菜系指我国的川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八种传统菜系。
1. 川菜：以味道浓郁、口感辣麻著称，代表菜品有麻婆豆腐、水煮肉片等。
2. 鲁菜：以烹调技巧丰富、菜品色彩鲜艳、口味爽嫩为特点，代表菜品有红烧肉、口水鸡等。
3. 粤菜：以鲜明的清淡口味、讲究原汁原味、营养丰富，代表菜品有叉烧、蚝油牛肉等。
4. 苏菜：以色香味俱全、制作精细、口味清鲜为特色，代表菜品有糖醋里脊、虎皮蛋等。
5. 浙菜：以注重食材的原汁原味、追求融合口味、考究形容美感为特点，代表菜品有西湖牛肉羹、龙井虾仁等。
6. 闽菜：以味型多样、玲珑剔透、宜人可口为特色，代表菜品有福建拼盘、闽南小炒肉等。
7. 湘菜：以酸辣爽口、重视滋味调配、切割有方为特点，代表菜品有毛氏红烧肉、剁椒鱼头等。
8. 徽菜：以讲究食材、重视烹调技巧、知味求精为特色，代表菜品有徽州牛肉、徽州土菜等。
1. 鲁菜：源于山东地区，以孔府菜为代表，注重原汁原味和烹调技巧，有清蒸、红烧、炖煮等传统烹调方法。
2. 川菜：源于四川地区，以辣味、麻味和鲜香味为特色，注重调味品的使用，有麻辣、炒炸、烧烤等多样的烹调方式。
3. 粤菜：源于广东地区，以广州菜为代表，注重食材的原汁原味和刀工技巧，有清蒸、煲炖、烧腊等烹调方法。
4. 淮扬菜：源于江苏地区，以扬州菜为代表，强调鲜嫩、软糯、清爽的口感，有红烧、炖煮、红烧等烹调方法。
5. 闽菜：源于福建地区，以福州菜为代表，注重鱼腥味的运用和刀工技巧，有闽南、闽北、闽中等不同风味的烹调方式。
6. 苏菜：源于江苏地区，以苏州菜为代表，追求色香味俱佳，讲究入口即化的口感，有红烧、炖煮、红烧等烹调方法。
7. 浙菜：源于浙江地区，以杭州菜为代表，注重鲜嫩、清淡、鲜美的口味，有清炒、炖煮、糖醋等烹调方式。
8. 徽菜：源于安徽地区，以徽州菜为代表，以其独特的酱香味和荤素搭配而闻名，有煨、红烧、烩等烹调方式。
八大菜系代表了中国不同地域的烹饪传统和风味，每个菜系都有其独特的特色和口味，是中国饮食文化中重要的组成部分。
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1，鲁菜
是起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
2，川菜
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。
3，粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法。
4，苏菜
其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。
5，闽菜
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
6，徽菜
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等。
7，湘菜
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠。
8，浙菜
浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑。
1. 鲁菜：山东菜，以甜、酱味为主，以烹制海鲜、家禽、鱼肉为特色。
2.川菜：四川菜，以麻辣味和鲜香味为主，以烹制牛肉、猪肉、鱼肉为特色。
3. 粤菜：广东菜，以清淡、鲜美为主，以烹制海鲜、禽肉、猪肉为特色。
4.苏菜：江苏菜，以淡雅、精致为主，以烹制海鲜、禽肉、猪肉为特色。
5. 浙菜：浙江菜，以鲜、嫩、滑为主，以烹制鱼肉、虾、蟹为特色。
6. 闽菜：福建菜，以清香、鲜美为主，以烹制海鲜、禽肉、猪肉为特色。
7. 湘菜：湖南菜，以麻辣味、香辣味为主，以烹制牛肉、猪肉、家禽、鱼肉为特色。
8. 徽菜：安徽菜，以宫廷[_a***_]和民间菜肴为特色，以烤鸭、烤鸽、炖鲍鱼、熏腊肉等为代表。
这八大菜系各具特色，各有千秋，是中国饮食文化的重要组成部分。
