煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？
煮：汤汁多，口味多样。
煮是将原料放入汤汁中，先用旺火烧沸，再用中火或者小火煮熟成菜的烹调方法。特点：汤宽汁浓，汤菜合一，口味清鲜。
炖：汤多，味鲜，原汁原味。
炖是将精加工的原料和足量的水放入锅中，加调料，旺火烧开小火长时间加热，直到原料软烂熟透的烹调方法，分为隔水炖和不隔水炖。特点：具有汤多味鲜，原汁原味，形态完整，酥而不碎的特点。
蒸
蒸指的是将经过加工，调味装盘的食物，利用蒸汽加热使之成熟的烹饪手法。蒸可分为三种清蒸，粉蒸，旱蒸。
个人理解是这样的。煮的特性主要是把食物转变为熟的食物，改变产品形态，由生的变成熟的。比如说煮饭。
炖讲究的火候的掌控，一般为汤之类的，比如炖鸡汤，每个时段的鸡汤，对火候的要求都是不同，这样才能保证汤的美味和能把食物里面的精髓炖出来。
蒸就像是蒸馒头之类的。这种一般是有一个隔层，将食物与水隔开，通过水的蒸汽，将食物蒸熟。保留了食物的原有的特性，使食物保留原有的营养。
-蒸：以蒸汽为介质加热食物，蒸的食物
特点：保留食物原有鲜味，营养成分不破坏，香气不流失
保持菜肴形状完整
-煮：以水为介质加热食物，但时间比炖短
油水煮：先煎 / 炒 / 炸再煮（水煮××）
煮：煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。
即是烹饪原料初步热处理的方法，又是汤类的烹调方法之一。
-炖：和煮相似，但时间较长
分类：隔水炖
不隔水炖
特点：食物软烂入味
炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为***，主料挂糊。
主要的不同点是热传导的方式不同吧，以及传导的介质。
1. 蒸的方式，是通过水蒸气和食物进行接触。温度最高应该为100℃甚至更加高一些
2.煮的方式，是通过水，温度最高也为100℃，
3.炸的方式，最高温度高于100℃
烹饪方法到底有多少种？
烹饪方法有26种.
分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。
多功能烹饪锅使用方法？
多功能烹饪锅是一种集煎、炒、烤、炖等多种功能于一身的厨房利器。使用时，首先需要根据所需烹饪方式选择对应功能，然后将食材放入锅中，加入适量的水或油，开启锅具即可。使用时需注意掌握火候，适时翻动食材，以保证烹饪效果。使用后，需要进行清洗，避免留下食物残渣或油渍，影响下一次使用效果。总之，多功能烹饪锅是一种实用性强的炊具，只要掌握好使用方法，可以轻松制作美味佳肴。
