配菜师在配菜的过程中，应注意些什么，是不是要重点注意防止切手？
配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。
他/她们根据“师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。配菜师的要求1、具备良好的刀工；
2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；
3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理
配菜意思？
配菜是指在烹饪过程中，将不同的食材搭配使用，以增强菜肴的口感、营养价值和美观度的做法。
配菜的重要性在于它能够提供多样化的味道和口感，使菜肴更加丰富多彩。不同的配菜可以使同一道主菜呈现出完全不同的味道和口感，也可以使菜肴更加美观和诱人。在实际的烹饪过程中，要根据主菜的性质、口味和口感选择合适的配菜，以达到最佳的烹饪效果。
速冻蔬菜烹饪方法？
速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。
1）炒速冻蔬菜不可事先解冻。出锅时要加点糖，可解除速冻蔬菜的速冻味道。
2）若觉得速冻蔬菜不够干净，也可先进行焯水，再炒制。
炒速冻的蔬菜一定不要事先解冻，而要冻着就入锅，大火爆炒（若有冰的碎块可以先捡出，可以减少锅中的水分），见水分炒到比较少且有点干锅的状态时再加盐、蒜片、姜丝等继续翻炒，然后添水再焖至熟烂后，加入酱油、糖（少许）、鸡精翻炒均匀即可出锅。
1）炒速冻蔬菜不可事先解冻。出锅时要加点糖，可解除速冻蔬菜的速冻味道。
2）若觉得速冻蔬菜不够干净，也可先进行焯水，再炒制。
速冻的蔬菜，在食用之前不要解冻，最好直接用开水焯过（略烫一下就好），然后立即烹饪。可以最大限度的保持原有的营养和口感。还要注意，冷冻的时候温度要稳定，忽高忽低的温度会影响蔬菜的口感，很严重。
萈菜炒制方法。丶？
你好，苋菜的炒制方法其实越简单越好，这样才能品尝出它的自然美味，不会被调味品所掩盖，首先把苋菜洗干净，然后炒锅放油升温，蒜末炒香，下入苋菜，带把苋菜炒熟即可，这样简单的做法即可以品尝出苋菜的原味，还可以吸收它更多的营养
很高兴回答这道问题，说起苋菜也是我很喜欢吃的一种蔬菜，苋菜有一定的保健作用，它具有䃼气，清热明目的作用，有利大小肠的作用，对于便秘，它有促进排便、排毒的作用，还可以促进造血，它对胃肠道系统和血液系统都有保健的作用，经常吃苋菜对身体是很有益的。下面我就分享苋菜好吃的炒制方法吧！炒制方法的材料：苋菜一把，姜丝、蒜、花椒、白糖、盐、耗油、生抽、芝麻油、食用油各适量。
1 把苋莱去掉根部，清洗干净，沥干水分切段，放入大盆中加入少许盐，用手抓均匀，抓至苋菜出水，再用清水简单冲一下，沥干水分备用。
2 生姜去皮切丝，蒜剁成末备用，干辣椒清洗干净备用，锅烧热放入适量油，放入花椒、姜丝、干辣椒爆出香味。
3 再倒入苋菜，用大火翻炒至苋莱变软，加入适量糖，加入耗油，生抽、蒜末、麻油各适量快速翻炒几下就可以了。
你好，我是丰餐卢叔，很高兴回答你的问题，期待我的回答能给你多少给你带来帮助，苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科，以嫩茎叶食用，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质,民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，苋菜分为绿色的苋菜，红色的苋菜，也有红绿相间的苋菜，当现的季节非常适合吃这道菜，我们这边主要有以下的吃法。
1.清炒红苋菜，要注意三个步骤
第一一定要把苋菜清洗干净，否则的话有沙子或老梗吃起来就口感和体验都会变差。
第二用到的配料有蒜蓉和姜丝，姜丝主要作用的是去掉红苋菜的泥土和草腥味，只取上面的嫩叶和中间一段，
第三，在热锅烧油后，爆香蒜和姜，开猛火，加入带有少许水分的红苋菜，水跟油会互相融合形成油水混合物，保护苋菜不会烧焦，也能让苋菜更快断生，保持脆度和颜色，如果用蒸发掉水分的苋菜，苋菜炒出来就是干蔫又不脆。
2.凉拌红苋菜，这里呢，主要就是苋菜烫的时候要及时断生保吃苋菜的脆绿，水多水开，加一些食用油，水滚后急速放入苋菜，马上搅拌断生，捞出过凉水，第二就是调制比较合适的酱料汁，这道菜就算成功了，我这边酱汁最主要有生抽，蚝油，鸡粉，一点盐，加一点麻油，加入蒜蓉，先搅拌好，放入一个容器中，把过了凉水的红苋菜放入容器中，搅拌均匀就可以摆盘，如果有条件的也可以撒上一点白芝麻增加香味和菜品的美感
3.皮蛋瘦肉苋菜汤，是先把皮蛋切成条状，瘦肉切成薄片，加盐，蚝油，加一点生粉搅拌，最后加入一点油搅拌，起到保持肉的肉汁，酱汁和水分不会流失，起锅烧油，加入葱头姜爆香(这里为什么用的是葱头，而不是用到蒜蓉？这是根据个人的口味，我个人这样理解的葱头跟猪肉混在[_a***_]，会更搭一点，所以选择了葱头)，加入一碗的清水，开猛火等水烧滚后放入瘦肉，等瘦肉断生之后再放入皮蛋，保持猛火等汤汁烧滚后，再加入红苋菜，用筷子轻轻搅拌，让其急速断生，保持红苋菜的脆度和颜色，加入少许的食盐，蚝油和麻油，撒上一点葱花就可以起锅了。我的分享就到这里，如果大家有更好的建议和想法可以一起探讨，谢谢关注。
苋菜带根洗净，鍋中放凉水烧开，把洗好的苋菜放入开水中，煮至水见开后两分钟捞出，撸去硬梗和根，剩下嫩梗和叶子用手挤除水分，备用，大蒜去皮拍开切碎，葱花，姜末，锅烧热加入少许油，放入葱姜蒜爆香，然后放苋菜炒，放盐，生抽，味精调味即可出锅装盘！
谢谢邀请，大家好我是葛姐。我来发表一下我的个人观点，希望我的回答能帮助到您，如果大家有不同的见解，欢迎分享出来我们一起讨论学习。苋菜有绿叶苋和紫红色苋菜两种。它的叶子呈卵形或菱形，茎部纤维一般较粗。它有清热解毒凉血散瘀的功效。苋菜中不含草酸，含有钙、铁等物质，营养丰富，提高人体免疫力。我反正挺喜欢吃清炒紫苋菜的。下面我就来分享一下我是怎么炒的:把买来的紫苋菜摘掉老叶，切掉根部，从苋菜的中间切一刀，洗干净沥水备用。葱切葱花，蒜切蒜片，切好备用。炒锅烧热倒入食用油，油热下入葱花，蒜末爆香，接着倒入备用的紫苋菜翻炒，炒至紫苋菜变软，加入一勺食用盐，一勺鸡精翻炒均匀，关火盛入盘中，清炒紫苋菜做好了。我的回答就到这里了，欢迎大家讨论留言。最后我在这里祝大家，每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢。
