调料的八大味是什么？
调料八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。
八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。
以下是这些材料的详细介绍：
一、 桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：，可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增。
二、良姜，良姜气香，味辛辣。 八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。虽然都是姜，与平日食用的生姜有很大差别，性情比生姜温和许多。烹调中：可供作卤水调味料。
三、白芷，白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。
四、丁香，丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用 于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。
五、豆蔻， 八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除鱼、肉等食品的异味。
六、陈皮，陈皮， 及橘子皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，可以促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。 煲汤时放入10克左右的陈皮即可。 陈皮在烹调中主要用于煲汤，炖煮。
七、八角，八角是八角树的果实，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
八、香叶，香叶，樟科常绿树甜月桂的叶。香叶在烹饪中作为香料之一，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。
九、花椒，花椒又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。是最家常的调味品，最普通最常见且价格低廉，正因为此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它却位居“十三香”之首，与百姓的关系最紧密，用它做的菜肴也最多。它是中国特有的香料,因而有“中国调料”之称。
每次厨房做莱，多种调料品摆在你面前，你常用哪几种？醬油，生抽，老抽，你觉得有什么不同？
盐，酱油，醋，鸡粉。这些一般的家庭家常菜都会用到。酱油其实就是生抽，老抽！老抽是黄豆酱油的第一道工艺，颜色比较深，偏黑，酱香味浓，一般拿来调色。生抽就是黄豆酿制的第二道工艺，颜色淡一点，味道鲜美，拿来做点酱菜或制作菜肴都很好。
油盐酱醋当然是最常用的。
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类，酿造酱油可以分为生抽和老抽。
1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的或者凉菜的时候用得比较多。
2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
3、酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
液体味料 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。又分老抽，生抽，普通酱油！白酱油，辣酱油！味极鲜酱油！
2.
固体味料 盐(低钠盐):烹调时*重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。 糖:红烧及卤菜中加入少许
3.
辛香料 葱:常用于爆香、去腥。 姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。 辣椒:可使菜肴增加色泽和食欲！
4-我经常用到生抽调凉菜或者调馅！老抽上色，或者红烧肉类或者鱼类用！味极鲜价格有点贵，一般普通家庭用得少！
调料是伴随着人们越来越多样化及订制化的需求不断的研发改良出现的。每一种调料在它的特定需求中，其实都相当于画龙的点睛之笔。适合的才是最好的，没有最好的调料只有最适合的味道。
炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办？
味道是一个菜的灵魂，好不好吃都取决于味道，有句话叫做“物无定味，适口者珍”就是说菜的味道是不固定的，百样菜百样味，同一个菜100个人炒，出来的味道也不相同，什么是美味，美味就是适合你自己的味道就叫“美味”。
五味调和百味鲜，酸甜苦辣咸这五种味道复合，就能调出几百上千种味道来。
味道应该怎么调和，就是看所对应的食材质地了，比如青菜类，通常情况下只会放盐、味精、白糖、最多加个鸡精。盐是基本味，味精和鸡精是提鲜的，因为青菜类除了本身的味道之外，是没有鲜味的，如果只放盐味道就比较寡，加点鸡精就成了另一种复合味，吃起来也比较咸鲜，白糖在里面的是起到“中和”作用的，就是盐和味精之间中和适口。
所以炒青菜的时候，人们都习惯用猪油或者放点猪油渣，就是为了[_a***_]猪油所散发出的鲜香味，一道清淡的青菜吃起来就变得鲜香无比。
至于说不入味，有可能是放的盐份量不够，盐是基本味，也是主味，量要够其它的只是提鲜用，量用的较少。还有就是勾芡也很重要，勾芡能保护菜肴的味道不流失，让菜肴看起来更加光滑。
比如青菜调味之后，你要开大火，让调味料融化青菜慢慢吸收味道，最后再打点芡最佳
荤菜很多都是要提前入味的，就是我们所说的腌制，腌制的好处是让肉片有个底味，还能让肉片更加嫩滑，牛肉片、猪肉片、鱼片都会用盐、味精、白糖、淀粉腌制入味，这样肉片就有了底味。
炒肉片通常的调味料都有生抽、蚝油、白糖、味精，调好味后，要大火翻炒让菜肴入味，增香。
总结
