地方菜简称？
鲁、川、粤、徽、浙、闽、苏、湘、冀、京。
鲁菜，如果给八大菜系定排名，大多数人都会选择鲁菜为第一。实际上在社会上普遍承认鲁菜是八大菜系之首。
南餐是什么？
南方菜是源于美国南方烹饪传统的食物。虽然人们经常用"南方菜"这个笼统的词，但这个地区的食物其实非常多样，而且南方有许多不同的菜系。烧烤，尤其是烤肉，可能是南方的标志性食物，尽管其他一些的例子包括红茶、炸青番茄、火腿、炸鸡、鲶鱼、土豆沙拉、酪乳饼干，山核桃派。
玉米饼是一道传统的南方菜。
美国南部的食物反映了独特的文化和烹饪传统。美洲土著、西班牙人、法国人和英国人都为这一发展做出了贡献南方食物，从他们自己的文化中带来食谱和食物。通过奴隶制度被带到南方的移民者也为南方烹饪带来了东西。
甜茶是一种南方主食。
南方食物大致分为几类。所谓的"灵魂食品"深受非洲烹饪传统的影响，往往以大量的绿色蔬菜、大米和花生等坚果为特色。秋葵和羽衣甘蓝经常出现在灵魂食品中，伴随着浓浓的炖菜。克里奥尔菜具有法国风味，经常在新奥尔良附近找到，而卡琼菜则反映了加拿大阿卡迪亚地区移民的烹饪传统。
土豆是淀粉质块茎，用于许多菜肴。
低地的菜肴以海鲜和米饭为特色，而阿巴拉契亚人的食物则严重依赖腌制的肉类和蔬菜由于受到印第安人的影响，南方的食物往往以玉米为主，像沙砾、玉米面包和玉米棒子之类的菜很受欢迎。山核桃和花生等坚果也很受欢迎，桃子和浆果等水果也很受欢迎。南方常见的蔬菜包括辣椒、豌豆、秋葵、胡萝卜，还有红薯，而猪肉、鸡肉和海鲜仍然很受欢迎。
玉米面包是一道受欢迎的南方菜。
南方也有很多面包师，以生产非常清淡著称，丰盛的烘焙食品，如红色天鹅绒蛋糕、酪乳饼干和蓬松的白面包。南方的面包师喜欢制作甜食，如馅饼、鞋匠和饼干。白面包卷、肉桂卷，其他的面包食品在南方也很受欢迎。
花生是许多南方菜式中很受欢迎的配料。
，像美国餐馆提供的丰盛的饭菜。虽然有些南方菜确实符合这些标准，但其他的南方菜实际上相当复杂，它的味道和配料在南方以外的地方很难找到。到这一地区的游客常常被南方美食的多样性和复杂性所震惊。
秋葵是一种常见的南方蔬菜。
在美国南部，拉皮猪肉是后院烧烤聚会上的。
在卡琼风格的轮盘里吃龙虾。
桃子通常与南方相连
新奥尔良以其克里奥尔食物而闻名。
豌豆在南部很常见食物。
许多的南方菜都是用油炸的，就像在香料中挖出来的肝脏和洋葱。
灵魂食品通常使用羽衣甘蓝。
南方以红丝绒蛋糕而闻名。
粤菜川菜啥时候得名？
是清代得名的。清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”
菜系古称？
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
一、鲁菜和川菜的特点
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。川菜口味[_a***_]为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味。
二、粤菜和苏菜的特点
粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
三、闽菜和浙菜的特点
闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，有着清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
四、湘菜和徽菜的特点
湘菜口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
