烹饪当中都会用到“上浆”和“挂糊”，二者有何区别？成菜有何不同？
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上浆挂糊是做菜很常用的一道工序。主要是用面粉、淀粉、鸡蛋以及调味料放一起用水调和而成后给要制作的食材裹上一层“外衣”。这样食物有了外衣的保护，食材的蛋白质营养不会遭到破坏，而且还能增加食物的口感。
上浆和挂糊的区别：
1：上浆是指用***食材（面粉、淀粉、鸡蛋）和调味料以及水调成浆状，然后主食材表面附上一层薄薄的浆，多用于食材的爆炒，一般针对体量小的食材。上浆炒出的菜品口感嫩滑、爽口。代表菜有 鱼香肉丝 酱爆鸡丁 蚝油生菜等。
2：挂糊是指用***食材（面粉、淀粉、鸡蛋）和水等调成糊状，然后让主食材表面裹上厚浆。挂糊多用于食材的煎 炸等，一般针对体量大些的食材。挂糊炸出的食材具有香 酥 脆等特点。代表菜有 拔丝苹果，软炸里脊 香酥鸡块等。
农村烹饪美食与城市美食区别在哪里？
农家菜和城市美食各有优点。
农家菜食材优势最明显。①同样一只鸡，城里的是养鸡场养出来的，农家是自己粮食喂出来的跑山鸡，那滋味天差地别。②农家菜的蔬菜，新鲜度无人能及，我们家经常中午快做饭的时候，去菜园看哪样菜合适，看中了直接摘回去煮。③农家柴火灶火力猛，炒出来的菜更美味。
城市美食花样多，精美。①城市做饭，摆盘精致，城里人基本家里的餐具都是精美瓷器，不像农村傻大粗。②城市用餐环境好，酒店不必说，就家庭装修，城市比农村不要好太多，好的环境好的心情，自然也影响食欲。③城市美食配料精致齐全，比农村丰富一些，味道自然也更丰富。
不过最终，厨艺才是关键，倒霉的答主，在老家还是城里，做饭都不好吃！！！T﹏T
农村人的饭菜和城里差别太大，这样的美味很多城里人想吃都买不到。到底有哪些农村美食呢？下面就跟我一起去看看吧。
这一次来，最让小小编我印象深刻的就是这个烤红薯了。简直是颠覆了我以前对于烤红薯的印象。跟城市街边的烤红薯完全不同。
亲戚先是***摘了一些蔬菜，然后洒上一些生粉，然后放到锅里面跟红薯一直烤。小白那我还是第一次，大家这是什么烤红薯吗？
还有这个猪肘子，不得不说，真是十分的好吃。亲戚看到我们要来，特地去镇上买了一个猪肘子。不得不说，特别的香。
准确来说不能叫烤红薯，应该叫烘焙红薯。跟那些甜品店的差不多。小编我吃了下，发现特别的清甜，还有一股植物的清香。
味道不知道比那些甜品店加了不少添加剂的烘焙红薯好到哪里去了。还有这个猪肘子，真的十分入味。肉十分的紧致，特别有嚼劲。
烘红薯的菜没想到是另外一道菜，小编我没有想到这个菜居然还可以这么用。这次来真是大开眼界了。小编我不知道是什么菜，但是妈妈看到亲戚要把这个菜送给我们带回去，笑得合不拢嘴。没想到妈妈居然会这么的开心。这次在亲戚家吃饭真的十分享受。我十分惭愧自己出发前的想法。没想到，农村的菜肴居然也这么的好吃。
不过有些食物对于农村跟城市来说，还是有些差异的，就比如我们今天要说的，农村人懒得挖的一样东西，到了城市的“美食街”，深受大家的喜欢在许多城市都是有一条街道的，而且所有的城市，这街道的名字都是叫做“美食街”。在美食街上面一般都是来自这个城市甚至是这个省份的特色美食，不过有些东西，无论在哪条美食街上面都能发现，它就是我们经常看到的“炸土豆”。油炸土豆的制作方式很简单，直接用油炸，然后加上调料就行了，一般一小碗的价格在美食街上面都是售价10-15元左右。那为什么这样美食对于农村人来说，懒得去挖了。这是因为这些油炸土豆用的都是一些个头非常小的土豆，而这些小土豆对于种植土豆的农户来说，实在是懒得麻烦，毕竟一般一株土豆苗结出来的土豆可是很多的，而且不乏个头大的土豆。所以有些农民把大个头的土豆收回家之后，小个头的土豆有时间去地里捡一下，没时间的话，干脆就不要了。殊不知这些小个头的土豆在城市的美食街这么受欢迎！
烹饪的饪是什么意思？
“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。
