烹调中清热下火的调料？
清热下火食谱一：
做法：
2、将打好的果汁倒入锅里，切记开小火慢慢煮，不要煮焦了，煮到果汁变得浓稠。
3、最后加入之前备好的蜂蜜，搅拌均匀等变成羹状就行了。可以当做早餐食用。
功效：可以健脾益肾，适用于脾肾气虚、小便不利等症状，可以下火利尿。
清热下火食谱二：
材料：泥鳅50克、豆腐25克
做法：
1、将泥鳅去除内脏，然后洗干净。将豆腐切成块状。
2、把处理好的泥鳅放到锅里加上调味料以及适量的水开大火煮滚，再转成小火。
清热下火食谱三：
材料：小水鸭1只（买的时候叫店家处理好）、冬瓜300克、薏米50克、陈皮3片、姜2片、适量的料酒。
做法：
1、提前一晚浸泡薏米、陈皮洗净备用。
2、将处理好的水鸭洗净、飞水，切成块。然后将冬瓜切成大块。
3、在砂锅里放入水、鸭块、陈皮、姜片。煮滚之后改小火炖煮1.5小时。之后放入冬瓜以及冬瓜皮继续煲30分钟。随后加入调味料食用。
清热下火食谱四：
材料：马蹄250克、荔枝300克、火龙果半个
做法：
1、将荔枝剥皮去核，洗干净。马蹄去皮洗干净切成小块。火龙果去皮榨汁。
2、把备好的荔枝、马蹄放到锅内，煮滚后去除泡沫，小火煮20分钟。然后放入适量冰糖继续炖煮5分钟。
3、等到稍凉之后，就倒入火龙果汁，搅拌均匀放到冰箱2个小时后食用。
煮肉调料配方？
猪肉（里脊就可以），红椒，黄椒，洋葱，蛋清，淀粉，面粉，盐，料酒，醋，白糖，酱油，葱，姜，蒜
做法
1.猪肉拍松，切成小块，加入盐，料酒，酱油，淀粉拌匀。
2.三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；葱切小段，姜切片，蒜切片备用。
3.将蛋清，淀粉，面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。
4.取一个小碗，加入白糖，盐，料酒，酱油，醋，淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。
5.炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡***，捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。
6.锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁，待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
煮肉料的配方如下:猪头皮肉20斤，食盐200g，酱油500g，白糖100g，，白酒30g，味精20g，生姜50g，桂皮40g，小茴香20g，陈皮20g，丁香10g，草果20g，三奈30g，花椒15g，香草20g
以猪五花肉为例，可以将肉切成几块，冷水下锅大火煮到水沸，将浮沫撇去，加姜片和葱片，不要加别的调味料，调小火继续煮到筷子可以扎透肉为止。
将肉取出晾凉，切成薄片整齐地摆在盘中，淋上调好的调味汁，入蒸锅蒸15分钟即可。
1、特点
肥而不腻，保持了猪肉特有的香气。
2、调味汁做法
3、食谱
将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
