何谓“东坡肉”？如何烹调？
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。
杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
【东坡肉】
2: 锅中放水，水开以后把五花肉放进去，等到再次水开的时候就把它捞出来，切成大方块备用。
3: 把锅洗干净，再次放水，加入麦芽糖一盒，等到水开以后把五花肉块放进去，再次水开，把五花肉捞出来控水。
4: 起锅烧宽油，油温六成热把五花肉块放进去炸至金黄，捞出控油。
5: 锅中留底油，下入郫县豆瓣酱5克，辣妹子3克，番茄酱5克，葱段，姜片，蒜子，干辣椒炒出香味，把五花肉放进去，加入适量清水淹没五花肉即可，然后再加入桂皮，香叶，八角，花椒，和广东米酒，再加入盐2克，鸡粉5克，白糖两克，红曲粉10克。然后把它倒进高压锅，从上汽开始算时间，8分钟就可以关火了，这道美味可口的东坡肉就做好了。
你好，我是芬姐，很高兴可以回答这个问题。何谓“东坡肉”？东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。
杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
准备材料：
五花肉500克
花雕酒500克
小葱4根 姜数片
八角1个 盐适量
冰糖8粒 料酒1勺
用提前泡软的马兰草系好，防止后期炖煮时肉块散掉。
（最好用稻草捆五花肉，炖煮后有稻草香味）
接着起锅烧水，冷水下五花肉，放少许料酒去腥，水开撇净浮沫，洗净备用。
葱切长段，姜切大片铺在锅底。
五花肉皮朝下码在葱姜上，放入八角、冰糖、生抽、红烧酱油，倒入花雕酒，炖煮1个小时以上，电压力锅压40分钟。
然后另起锅，放入煮好的五花肉，倒入煮肉的原汤，放适量的盐，中火慢煮入味，大火收浓汤汁即可装盘。
成菜装盘，色泽红润，软而不烂，咸甜香糯，肥而不腻。
小贴士
不喜欢黄酒味道的可以改成清水，喜欢咸味的可以适当的多放点盐少放糖。
物无定味 适口定味 适口者珍
好了，以上就是芬姐对你问题的回复，希望可以对你有所帮助。我也会时常上传美食制作视频，关于美食，欢迎交流。
何为“东坡肉”？如何烹调？（1):选用上好的猪五花肉500克，切成***大小块状，用加入少许料酒的清水泡20分钟左右，可以去掉血水和腥气；(2):热㶽加少许油炒香葱姜和大料，然后倒入泡好并困干水份的肉块，翻炒一分钟左右，接着依次加入料酒一勺，生轴2勺，冰糖一勺，炒到冰糖融化后，加入适量的水，水没过肉正好，切忌:水不要太多，最好是一次加好水，这也是最关键的一步。(3):加入红曲米2勺大火烧开转小火，看到水面微微冒小泡，盖好盖子焖至酥烂，大约一个小时左右，用筷子轻轻插入即烂。焖30分钟看一看好了，最后小火收干汤即可，(4):把小油菜用开水汤熟码入盘边，把做好的东坡肉块装入盘中即可，一道美味好吃的东坡肉上桌了。
很高兴回答你的问题，东坡肉是什么？怎么烹调的？我很负责任的告诉你就是水煮猪肉，对你没看错就是水煮猪肉，然后放盐，炖煮起锅。
苏东坡一生并不富裕，而且他还是个吃货，那没钱能吃到什么食材了？在宋朝就只有猪肉了，达官贵人都是吃羊肉和鸡肉的，牛肉在农耕时代的中国是禁止食用的，老苏同志也只买的起猪肉。在一个以素食为主的社会，穷人能吃上水煮猪肉，也是一到美味。
希望我的回答能帮到你，我说的是水煮猪肉绝对有据可查。
