调料的八大味是什么？
调料八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。
八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。
以下是这些材料的详细介绍：
一、 桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：，可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增。
二、良姜，良姜气香，味辛辣。 八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。虽然都是姜，与平日食用的生姜有很大差别，性情比生姜温和许多。烹调中：可供作卤水调味料。
三、白芷，白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。
四、丁香，丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用 于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。
五、豆蔻， 八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除鱼、肉等食品的异味。
六、陈皮，陈皮， 及橘子皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，可以促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。 煲汤时放入10克左右的陈皮即可。 陈皮在烹调中主要用于煲汤，炖煮。
七、八角，八角是八角树的果实，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
八、香叶，香叶，樟科常绿树甜月桂的叶。香叶在烹饪中作为香料之一，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。
九、花椒，花椒又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。是最家常的调味品，最普通最常见且价格低廉，正因为此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它却位居“十三香”之首，与百姓的关系最紧密，用它做的菜肴也最多。它是中国特有的香料,因而有“中国调料”之称。
哪些香料去腥味的效果最好？
1 小茴香：做肉类，把小茴香炒制以后烹饪，去腥增香，荤菜必备。
3 柠檬：在家腌肉可以放几滴，去腥能力很强。
4 香叶：增香祛味，增进食欲，一般用于制作卤菜，汤类和腌渍肉类。
以下这些香料去腥效果较好：
- 白豆蔻：芳香味十足，去腥能力较强，也可去除怪味，家用2个左右即可。
- 草豆蔻：味道辛凉微苦，有去腥增香的作用，一般家用2个左右。
- 高良姜：味辛，具有芳香气，去腥能力非常棒，一般10克左右。
- 百里香：干燥的百里香闻着有***性气味，有较好的去腥作用，能明显提高菜肴香味，家用不超过6克。
- 甘草：在卤水中使用，可去异压腥，使卤水达到平衡，家用不超过2克。
- 月桂叶：味微甜，香气浓厚，有增香祛异、杀菌的作用，一般4片即可。
- 陈皮：气味香、味道苦、性辛温，有去腥解腻的效果，能压制香料的药材味，家用2克左右
- 公丁香：有去腥增香的作用，含有丁香精油，是较好的去腥调料，家用不许超过0.8克。
- 香茅草：含天然的柠檬香味，有杀菌防腐作用，是一种女性养颜美容不可或缺的好香草。
- 草果：去腥除膻能力较强，去除膻味的效果非常明显，还能增进菜肴味道，家用半个即可。
草果
在烹饪中，不同的食材可能需要不同的香料来去腥，可以根据具体情况进行选择和搭配。同时，使用香料时应注意适量，以免影响菜肴的口感和风味。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食和卤菜的制作有着丰富的实战经验，而本人使用香辛料经验，完全是基于多年的实战操作，所以对于香辛料的使用，有着独到的见解和经验，下面我就说说哪些香料去腥味效果最好，相信大家看完一定会有所学习和收获的。
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腥味和臭味，膻味，骚味不是一个概念，搞懂什么是腥味，才能用对香辛料
首先我必须要声明一点的是，香辛料的使用没有那么复杂，也并没有那么难，只需要多用多试自然无师自通，很多人对于香料的使用学习进入了一个误区，看了太多网络上的香料理论，所以被绕进去了，香料脱离了实际使用的层面，均是纸上谈兵，而网络上最不缺的就是那些搞得一套套的纸上专家大师。
只要是肉类食材就会存在腥味
肉类食材的腥味，其实主要源于血液中，而造成这种腥味的原因就是血液中的铁离子，所以只要是很有血液的肉类食材，都会存在着一种腥味，为什么很多人却能从肉类食材种感受到的不仅仅是腥味，像是牛羊肉的膻味伴随着腥味，猪肉类食材的毛腥味，禽类食材的骚味伴随着腥味。
其实这在卤菜的制作中，解释得十分简单，无论你感受到的是哪种味道，都被称作是“异味”，而在异味的划分中就只有几个类别：臭味，骚味，膻味，腥味。
而我们针对这四种异味使用香料的方法，又要根据具体的肉类食材而选择使用香料。所以我们只需要正确地找出不同的肉类食材的腥味，结合着具体肉类食材的特点，选择对应的香辛料，那么问题就迎刃而解了。
为什么要跟大家说这个逻辑关系呢？
原因很简单，很多香料都具有去异味的作用，但是并不是适合所有肉类食材，另外就是很多香料的去异味作用太广泛，并不是针对腥味的去除，所以很多人说的去腥味的香料其实并不正确，能够有效去除腥味的香料没有那么多，大多人说的香料都是去异味的，也就是常见的膻味，臭味，骚味等。
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真正能够做到去腥味的香辛料，只有这几种
1.白扣
白扣在牛羊肉的制作中十分常见，其味芳香，且有一股淡淡的薄荷味，是一种同时具有去膻味和腥味的香料，对于牛羊肉的腥味去除效果很好，另外白扣对于禽类的腥味去除效果也是十分的优秀，像是很多卤菜中的黑鸭，绝味***，久久鸭中，都会用到大量的白扣，目的就是去除禽类食材的腥味。
2.草果
牛肉类食材的烹饪中，必会用到的一种香料，和白扣的作用基本一样，同时也是可以除去膻味和腥味的香料，针对牛肉类食材的制作效果要优于羊肉类食材的作用效果。
3.黄芪
味道甘甜，专门用于去腥作用的香料，凡是肉类食材种的腥味都可以用黄芪。
4.草寇
草寇是一种性香料，使用它的目的主要就是为了去除异味，而这个异味就是肉类食材中的膻味，臭味，腥味，对于猪肉类食材的腥味去除效果最佳。
5.陈皮
对于禽类食材和鱼肉类食材的腥味去除效果最佳。
6.花椒
对于猪肉类食材的“毛腥味”去除效果最佳。
7.党参
滋补料中的去腥料，一般都是用于肉类食材的炖煮熬汤中使用。
8.丁香
对于牛肉类食材和禽类食材的腥味去除效果最好，很多人都知道丁香味道浓郁，理所当然的就认为丁香能够去腥，是因为其霸道的香气掩盖了腥味，而实际上并非如此，丁香本身就具有去腥作用。
9.甘草
和味料，但是同时具有去腥作用，对于猪肉类食材和禽类食材去除效果较好。
10.红寇
最容易被忽视的一种香料，其去腥效果十分明显，而且卤水中用红扣的目的就是一个，用于去除肉类食材中的腥味。
11.栀壳
它为什么能去腥味，主要是因为本身的酸味很强，大家在做鱼的时候，有没有发现醋可以去除鱼腥味，而它就是专门去腥的一款香料，多用于卤，炖，煮等烹饪方法中。
12.罗汉果
猪肉类食材的卤制中，最常用到的一种香料，其主要作用有两点：去腥，增香
13.五加皮
就一个作用是去腥味
14.白芍
和栀壳是一样的，白芍本身带有酸味，所以去腥效果很好，但是用量不要过大，因为本身味苦
15.香菜籽
如果让我在众多具有去腥味作用的香料中，选择一种去腥味的综合能力表现中最好的，那么我就会选择香菜籽，香菜籽在去除异味的各种表现中，都十分抢眼，腥味，膻味，臭味，骚味
16.小茴香
一个作用很多，用途十分广泛的香料，有着能够让臭肉变香的神奇功效，同时其去腥味效果也很好
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写在最后：香料的“遮盖”和“去除”是两码事
本人精通的香辛料大概有60几种，对于尝试用的这60几种香料可以做到熟烂于心，所以我可以闭着眼睛凭着经验就可以判断出任何一种香料，完全不用看。这就是我为什么很不屑地说很多香料的理论过于不实际。
举个最常见的例子，很多人将八角，桂皮等带有浓郁气味的香料，当做去腥味的香料，认为这样带有浓郁气味的香料可以去除腥味，而这完全是偷换概念，并且这种想法一点不切实际。原因就是烹饪肉类食材的最高境界是，最大程度还原肉类食材的肉香味，如果仅仅是为了去除肉中的腥味，而用大量带有浓郁气味的香料，那么遮掩的不仅仅是腥味了，还有肉的香味。所以做出的肉类食材，会有一股浓郁的药味，甭说好吃了，闻着就受不了。
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