凉拌菜的炒菜技巧有哪些？
如果我没猜错的话，题主问题应该是：凉拌菜时焯菜的技巧是什么？
焯水的好处
1）去除食材表面的灰尘、泥沙等杂质
饭店炒菜好多菜不洗直接下锅的原因
2）缩短菜品的炒制时间
3）使食材保持原有颜色
例如莲菜，直接炒容易变黑；青菜等绿色食材，焯过水颜色更翠绿。
4）保持食材爽脆的口感
例如，土豆丝焯水过凉再炒更爽脆
5）去除肉类食材中的血水，腥等异味
放时间稍长的肉易有异味，焯水可去除大半
6）对食材农药残留有一定去除作用
焯水具体详细操作步骤：
青菜叶类
宽水，水开下锅，水复开，捞出彻底冲凉备用。
块茎类
宽水，水开下锅，复开20秒左右捞出彻底冲凉备用。
肉类
冷水下锅，水开撇去表面血沫，捞出冲凉备用。
注：某些菜品因炒制工艺特殊，不适合焯水，就***用滑油来做前期处理，与焯水类似，只不过加热介质有水换成了油，操作方法基本类似。例如：手撕包菜用到的包菜就需要滑油处理！
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天气开始炎热 ，一道安逸的凉菜出现在了我们的餐桌上 。问题来啦，凉菜怎样做好吃呢？
然后就是按个人的喜好各种调料（蒜泥 香醋 凉拌酱油 小磨香油 盐 鸡精 ）
拿双筷子死劲转 拌匀 放半小时 腌制入味 一道开胃的凉拌菜做好啦😄
怎么能把菜做的好吃？
怎样才能把菜做得更加香甜可口 首先一步就是要准备好食材 还有就是配料 因为天下美食人间美味至今都在流传，因此大部分的菜我们都不会做 ，所以想要做更好的美味佳肴，首先一步就是要多看多学多做才能做出更好更出色的菜
做家常菜主要是要把锅烧辣就是把水烧干，然后就是要把油（特指菜籽油）烧得很熟，不能让它有生菜油的味道，不过现在很多人都用调和油不存在我说所说的菜籽油，所以只要油在冒烟就可以下料了，很多人都喜欢用油把姜蒜爆出香味再下菜，但是我在做的时候会把留下一些切得很细很细的蒜泥留到菜要抄好了的时候再下，那样有蒜香味。做荤菜的时候主要是去腥那些了，其实你买的肉回来可以把它煮一下再炒，那样就没有猪肉的那种味道了；弄鱼的时候最好是预先把鱼拿来用料酒泡一下，那样就会去掉鱼腥味；如果你想吃到脆一点的鸡之类的话，你可以先把水烧开，把那些煮一下涝起来用凉水泡泡就很好吃了这些都是我自己做饭的一些经验，你可以尝试一下哦，其实只要用心一点的话菜都会好吃的哦
首先要控制盐的量!不能太咸也不能太淡!如果掌握不好可以先尝一下!在是原料的新鲜!在是原料的搭配!一般家常的都是猪肉和鱼 鸡!给你说一下它们搭配什么比较好!猪肉切片炒青椒加少许红椒颜色搭配!在是水煮肉片底下垫的一般是白菜后青时蔬 就是季节青色的蔬菜!鱼水煮或红烧或干烧或松鼠!鸡一般也是红烧 或炖!肉丝我想你是切不出来的就不给你说了!炒菜是要注意原料过油不要太轻或太久!会直接和你做出来的菜有关!原料的先后!调料的先后!不是要用这些原料和调料全都倒下去煮就好了不是的!勾芡也很重要!老板看厨师炒菜第一看的就是勾芡!!祝你好运!!!!!!!!
我们中餐调味的本质是层次。什么意思呢，比方说做一道菜，盐是百味之首，味道的灵魂，可是如果一道菜只放盐调味的话层次就太单一了，也不会好吃，那么就需要另外一个层次，也就是“鲜”，再往下可以有很多层次，这就要看这个人的喜好了，可以是辣，可以是甜等等。
调味的层次越丰富，配合的越得当，越符合个人饮食习惯，当然就越好吃了。
这个具体要看什么菜了，主要有炒. 煮. 还有蒸三大类。 炒的菜讲究火候，菜在灶上的时间越短越好，既能保证菜品应有的原味，也能保证菜品的色泽。炖煮类一般时间会较长一些，有效的把食材的精华融入到汤汁中，蒸类一般有比较精确的时间，因食材而异。
鲁菜常用的烹调技法有哪些？
山东菜，人们称之为“鲁菜”，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大[_a***_]山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系，即：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
主要烹饪技法有：蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒；典型菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
蔬菜最好的烹饪方法是什么？
每一份食材都有适合它的烹饪方法。常见的方法有清炒，蒜泥炒，爆炒，煸炒，油炸，蒸，盐水等等等等。这些技法针对的蔬菜又各不相同。可以说独树一帜，各有千秋。
单单说个茄子和生菜。它们之间的烹饪技法就不同。茄子用油炸一下好吃，而生菜就不行了。所以我认为，蔬菜没有最好的烹饪方法。只有最健康的烹饪技法。
而生活中想烹饪出健康，又营养的美食。我们就得了解一下食物本身的特质。对于这个问题，长篇大论三天三夜都说不完。在这里我就简单说说哪种方法吧。
一蒸，二白芍，三少盐，四少油
蒸和白芍，最大程度的还原的菜肴本身的味道。而且这两种技法，是使用添加剂最少的方法了。
少盐少油，不单单是它们两个要少，其他一切调味品能不用尽量不用。因为吃多都对人体有少量危害。
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蔬菜的种类有很多，油叶菜类、根茎类、牙苗类、果菜类、菌类、瓜类等等。
种类不同其烹饪方法也大有不同。但是无论是什么品种，我们在烹饪的时候都要记住一个“三少”原则即可——“少油少盐少炸”。
叶菜类
叶菜类的蔬菜包括最常见的菠菜、油菜、小***、生菜、韭菜等等。
这类蔬菜的可食用范围以叶为主，建议烹饪前用开水迅速焯一下，可有助去掉草酸，焯完水后无论是凉拌还是炒都可以，但是炒的时候应注意大火快炒，缩短烹饪时间，可有助于减少营养的流失。
根茎类
这类蔬菜不同于叶菜，烹饪方式可以***用炖煮的形式。当然时间也是越短越好。
芽苗类
此类蔬菜的特性是较其他种类的蔬菜较为鲜嫩，因此吃的时候***用凉拌的方式才能将其中的鲜味激发出来。但是凉拌前应用水焯一下。
果菜类
这类蔬菜的常见烹饪方式是炒或者是炖煮。但是炖煮的烹饪时间长，很容易导致营养流失。因此为了避免其营养流失，建议缩短炖煮的时间。
菌类
这类蔬菜清洗干净并切成块后，将其水煮食用即可；或者水焯一下后，***用快炒的方式也可以。
综合以上蔬菜，由此可以得出，无论是什么蔬菜，从营养流失的角度考虑，在烹饪的时候（除却油炸），快炒的营养优于炖煮，而凉拌的营养又优于快炒。
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大家一起来猜猜哪种方式最健康、哪种最不健康？
水煮蔬菜被各种网红博主推荐为既健康又能减肥的完美食物，我们这些吃瓜群众也纷纷跟着把五颜六色的蔬菜扔进锅里，水煮一顿。
因此主持人小姐认为水煮是最健康的、微波是最不健康的。
毫无疑问，我们都错了。
1.最不健康的烹饪方式，恰恰是水煮。它基本把蔬菜的营养破坏光了。
蔬菜当中的营养素大部分都是水溶性的，水煮蔬菜会让这些水溶性营养素流失掉一大部分，蔬菜中含有的最重要的维生素C也会因为水煮而渗出并受热量影响。
2.微波
其实微波炉是个非常好的烹饪工具。微波炉加热食物快，加热时间越短破坏的营养元素就越少。
而且微波加热只需加入少量的水。这样就尽可能地保留了西兰花里的维生素C，因为这种营养元素十分怕水怕热。
3.快炒
除了微波之外，快炒也能很好的保留蔬菜营养。
猛火快炒可让维生素少受损失。据测试，猛火快炒下叶菜的维生素C的保存率可达60%-80%。
4.清蒸
同样是用水来烹饪，但蒸却是做绿色蔬菜的最佳方法。
总结一下
除了水煮，微波、快炒、清蒸都是烹饪蔬菜的好方式。
但是，视频里的营养学家姐姐答应我，下次煮西兰花的时候别再把它煮黄了好吗？
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烹饪手法有哪些？
烹饪手法有：“煎、炒、烹、炸”
而这四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。
烹饪方法有26种. 分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。 1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,
1、煎
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
2、熏
熏是将已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。
3、滑
把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
4、熘
熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
