炒菜底料配方？
色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成
家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。
3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。
4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。
5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。
7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。
8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。
9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。
10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。
11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。
12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。
13、大料——即八角，用途广泛。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。
16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。
18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。
19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。
20、腐乳——做素菜时多用。
21、芝麻酱——拌凉菜用。
22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。
23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。此外，烹调中还需使用油脂和淀粉.
炒料的步骤才能更香？
很高兴回答你的问题，
首先炒料，先把料用温水泡着，
然后开火，凉锅凉油，
把炒料沥干水分，下锅小火慢炒，炒料微微发黄就可以了，这样做出来能最大程度的挥发出它的香味。让我们做菜很有味道，更鲜香。
很高兴回答你的问题，希望能帮到你。
谢谢！！！
很多新手一股脑将香料混炒，结果效果一塌糊涂，这是个常识性的问题，颗料有大小，且表皮有厚有薄自然下锅顺序不一样。今天就来分享一下 香料炒制的下锅顺序的问题。
由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，要想完全挥发出来，就要经过炒制，炒制的火候必须要小火，也可以少量放点油，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅的顺序是这样的：出香慢的，如八角、桂皮、草果等要先放；出香快的，如香茅、百里香、香叶、孜然等要后放，以便于香料出香时间保持一致，不至于炒糊。出香快是由于颗料小，出香慢是由于颗料大，所以块状大的香料也可敲碎再进行炒制。
1.先倒入适量的油，加热，然后将葱蒜姜倒入油锅中，用铲子搅拌，直到鼻子可以闻到葱蒜姜的香味，闻到香气后才可以倒入肉或菜，这样炒出的菜会有葱蒜姜的香味。
2.有时也可以这样，在油加热时，放一些花椒进去，直到花椒颜色变深才可以捞出花椒。捞出花椒后再重复上述步骤，这样炒出来的菜会有花椒的香味。做饺子馅时，可以往拌好的饺子馅里倒少许的花椒油，会让饺子馅更香哦。
3.还可以这样，菜炒好后，关火，将切小的香菜放入菜中，搅拌几下，这样炒出的菜会有香菜的香味。做好的鱼汤、排骨汤、鸡肉汤都可以放，这种香味很容易与汤本身的香味结合，让汤的味道更上一层。
4.炖肉时放进一些花椒大料，炖出的肉会有花椒大料的香味。注意要放肉的时候放花椒大料，小火慢炖，厨房里一会儿就香气四溢了。
5.将小葱洗净切碎后，放入熬好的鱼汤里，鱼汤里就会散发出葱的清香味，味道非常好哦，大家可以试一试。
