举例说明乳在烹饪中有何应用？
乳制品在烹饪中有着广泛的应用，比如牛奶常用于烘焙中制作面包、蛋糕和饼干，也可以用来制作奶油汁、奶油酱等。
酸奶和酸奶油常用来制作沙拉酱、蘸酱和甜点，还可以用来腌制肉类或制作酸奶酱。奶酪则可以用来做披萨、意面、三明治等。此外，牛奶还可以用来煮粥、炖汤和调制饮品，如冰淇淋、果汁奶昔等。总的来说，乳制品在烹饪中有着丰富的用途，可以为菜肴增添丰富的口感和味道。
炒菜香是什么？
香味，并不是由味觉能感知，而是由嗅觉闻到的一种令人愉悦，能***食欲的气味。尽管香味不是“五味”之一，却是构成菜肴风味的重要因素和条件。
[小贴士] 川菜五味是指咸、甜、麻、辣、酸另加鲜味和苦味，虽然辣味是一种痛觉，但归于五味之列。
香味的类型很复杂，从风味上分有浓香、清香、五香、烟香、糟香、酒香、茶香、奶香、酱香和鱼香等。可以说任何一款菜肴，都有自己独特的香味。
又称“香油”,是从芝麻籽中提取的油脂,以小磨麻油品质最好,成品红褐色,香味浓郁。麻油是烹饪中的调味佳品,广泛使用于冷、热菜的各味型之中。麻油不能在锅中长时间高温熬炼,否则会失去香味,会焦糊变味。使用麻油一是要把握用好量,不能“伤油”,使用过量会腻味“闷人”。
二是要把握投料的顺序和时间...
做菜基本味觉有哪几种？
做菜的基本味觉有很多种，比如爱吃甜的各位亲们，炒菜时多放糖，就可以了，如果口味重点的，那盐味重点，喜欢酸的，做莱吋多加点，也有喜欢酸辣，麻辣的、也有酸酸甜甜的，各种口味，自已定，我就喜欢又麻又辣又香有点甜味的菜，还有喜欢苦味的人，爱吃苦瓜的人。
：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、
怎样炒菜才能有锅气呢？
方法如下：
1. 锅气之热
首先需要炉灶的火力要足够强大，用热气快速激发出食材的香味，如锅热后再放油、油热后再放原料、大火快速爆炒等，让食材在高温快速爆炒的过程中散发出香味，这样的菜肴在吃的时候才会新鲜滚烫且香味十足。
2. 锅气之快
快是指从食材入锅到出锅装盘的时间要短，这要求我们在炒菜过程中的动作一定要娴熟利落，要让菜肴尽可能在最短的时间内出锅，而且必须做到食材和调味料的充分融合，比较常用的方法就是提前把调味料和湿淀粉调成芡汁。
3. 锅气之干
干是指炒菜上桌时必须做到有汁不见汁、有芡不见芡、有油不见油，入口后要有干香的味道。
4. 锅气之香
就是在锅体温度足够的时候，要在香和焦的临界的状态下起勺翻动，要严格减少炒菜过程中无谓和无意识的高频翻动。必须要用猛烈的火力快速翻炒食材，让食材在超过200℃的温度下发生焦化反应及美拉德反应等化学反应。
第一点：温度
锅气的出现，最重要的一个因素就是利用爆炒带来的瞬间高温，让锅内食材中的水分和油脂出现蒸发和氧化，所以这个温度不仅要高，而且是短时间内变高温，像是我们单纯的延长炒菜时间从而增加火力，所实现的高温并不能出现锅气，举个例子：我们炒菜时，需要等锅烧至冒烟后，再放油，这样就可以保证生油下锅后在高温下迅速变成熟油，所以才会把油的香味充分地激发出来。

第二点：烹调速度
有经验的大厨在炒菜时，不仅手脚利落，而且在行云流水的动作中，又会自带节奏感，而这样做其实并非是为了更快地出餐，实际上是能够在炒菜的节点上，让调料和锅内的食材在最短时间内快速融合，这样才能保证在适宜的温度内快速的调味，激发出锅气。
让炒菜锅气十足的关键点是什么？
首先需要一囗好铁锅，锅要厚，温度升高时锅内产生的气压就变高，炒出来的菜就更有锅气，在烹调小炒菜式时尤为明显。
其次是必须用猛烈的火力，快速烹调，当食物受到超过200℃高温度烹调时，便会发生焦化反应及美拉德反应(指食物中的还原糖与氨基酸和蛋白质在常温或加热时发生的一系列应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类羔精）。
