• 广东菜的特点是什么？
菜的特点 :
１、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
２、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
３、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。
４、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。
粤菜有什么特点？
粤菜是中国四大菜系、八大菜系之一，源自岭南地区。粤菜的特点是选材广博，烹饪技巧精湛，注重原汁原味，讲究色、香、味、形俱佳。
粤菜的口味以清鲜、爽口、脆嫩为主，讲究调味，注重用汤。粤菜的烹调方法多样，有炖、煮、蒸、炸、炒等多种方式。
粤菜是中国传统菜系之一，主要流行于广东、香港和澳门地区。粤菜的特点有以下几个方面：
1. 原料丰富多样：粤菜讲究原料的新鲜和优质，常用海鲜、禽肉、畜肉、蔬菜等各类食材，并注重口感的层次与平衡。
2. 烹饪技巧多样：粤菜以烹调技巧著称，包括切、剁、刮、炒、蒸、炖、煨、煮、烤、炸等多种烹调方法，以保持食材的原汁原味。
3. 口味清鲜爽口：粤菜追求清淡爽口的口味，崇尚原汁原味，讲究鲜、嫩、滑、脆，注重调味的细腻和平衡。
4. 讲究配料搭配：粤菜崇尚食材的天然美味，常用葱、姜、蒜、辣椒、豉油、豆酱等调味品，讲究调味品与食材的搭配，使味道更加丰富而和谐。
5. 重视色香味俱佳：粤菜注重菜品的色、香、味的协调统一，追求菜品的美感和诱人的色彩，以及食材的天然香气。
总体来说，粤菜以其口感独特、色香味俱佳、技法精湛而闻名，成为了中华饮食文化中的瑰宝。
粤菜的三大特点是什么？
清淡爽口：粤菜注重原汁原味，菜式口味清淡，不加过多调料，以保留原料的自然风味。同时，粤菜亦追求爽口感，希望菜品不仅口感细腻，而且清新不腻。
种类繁多：粤菜菜品众多，包括烧腊、海鲜、点心、炖品、煲汤、炒菜等多种类型，口味风格各异，种类丰富。
主题突出：粤菜注重菜品的主题突出，每一道菜品都有其独特的主题和风味特色，如广东的双皮奶、白切鸡、烤鸭、煲汤、腊味等，都是粤菜里的经典代表。
总之，粤菜以其清淡爽口、种类繁多、主题突出的独特特点而被世人广泛喜爱与推崇。
1、质和味，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
2、用料，粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
3、食谱特色，粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
4、烹调方法，烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形
粤菜的第一个特点——用料广博。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶，所以在食物选材上得天独厚，据粗略估计，粤菜的用料达数千种，各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗以及山间野味，粤菜则视为上肴。粤菜不仅主料丰富，而且配料和调料十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本，讲求色、香、味、形，且以味鲜为主体。
粤菜的第二个特点在于用量精细，装饰美而艳，且善取各家之长，为己所用，常学常新。如苏菜中的名菜松鼠鳜鱼，享誉大江南北，粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花形，名为“菊花鱼”。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，经苏菜改造，便成了粤菜。
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粤菜的第三个特点是注重菜品的“味”，风味上清中求鲜、淡中求美。烹调以炒为主，兼有烩、煎、炖、煲、扒，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
