家常菜有哪些品种？
家常菜区别于酒楼饭店的那些厨艺复杂、食材昂贵、程序特别讲究、浓油赤酱、使用很多调味料及首先突出口感味道如何鲜美爽口的招牌菜或主题大菜的。
以川菜为例：
家常菜主要有：回锅肉，夫妻肺片，鱼香肉丝，毛血旺，水煮肉片，麻辣肥肠，青椒炒肉，粉蒸肉，苦瓜炒鸡蛋，家常烧白，水煮鱼，泉水鸡，蒜泥白肉，香辣排骨，香辣肘子，炝炒蒜苗，荷兰豆炒腊肉，麻婆豆腐，麻辣茄子，炝炒生菜／小白菜／土豆丝等各种青菜，海带蹄花汤，鲫鱼豆腐汤等等不胜牧举。
这些家常菜做法并不怎么复杂，也不要求多高的厨艺，相对比较易学，只要多做重复做，就会熟能生巧，从健康营养上说，更实惠和有益健康，更突出了食材本来原生态的本味。
辣子鸡有几种做法？
大家好我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，感谢大家阅读我的回答。
说到辣子鸡，大家第一想到的应该是四川的油炸型辣子鸡。其实辣子鸡在各地也有许多的做法。像我们山东辣子鸡就有很多种，枣庄辣子鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡是其中比较著名的地方特色菜。我今天就给大家介绍一下我们临沂的炒鸡。
临沂炒鸡也是以麻辣口味为主，不同的是临沂炒鸡制作的时候要放我们当地的特色甜面酱，这种甜面酱是加了大量花椒晒制的酱，也称为花椒酱。另外除了花椒酱，我们临沂炒鸡会加入山东优质大葱和临沂苍山的优质大蒜，辣椒一般选择本地辣椒或者螺丝椒。成品鲜香味美，香辣过瘾。
临沂炒鸡的做法
一、临沂炒鸡需要的食材
1️⃣临沂炒鸡选用散养小公鸡，小公鸡的肉紧实有嚼劲。肉食鸡口感不好。如果是现杀的公鸡不需要焯水，把血水洗净就可以了。如果是冻鸡，需要焯水。把鸡肉斩成小块。
2️⃣配菜需要准备青辣椒，大葱，大蒜，生姜。调味料需要八角两三个，花椒粒适量，干辣椒适量，白芷两片。（辣椒和大葱切滚刀块，大蒜切片）
二、制作步骤
1️⃣起锅烧油，油多放一些。油热后放花椒、八角、白芷、干辣椒炒香，放一些葱末和姜末，放入鸡块大火翻炒。
2️⃣鸡肉炒至收紧，炒干水分至***作响。加入50克甜面酱炒香炒匀，再放入生抽调底味。适量老抽调底色。
3️⃣调料加完后，加入适量开水炖。小公鸡需要炖30到50分钟。
4️⃣鸡肉多数后，大火收汁。汁不要收的太干。收的差不多的时候，加入切成滚刀的葱姜蒜和辣椒。大火翻炒至断生出香味即可。盐可以根据咸度再加，一般酱和生抽老抽有盐分，咸度足够了，不需要额外添加。
以上就是临沂炒鸡的具体家常做法，欢迎大家留言交流经验，探讨美食做法。谢谢大家的阅读。
与其它风味的辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡用的辣椒是糍粑辣椒，味道没那么猛，比较柔和，贵州辣子鸡正宗做法？一起来看着吧。
鸡 半只
辅料
干辣椒适量 生姜适量 大蒜适量 蒜苗适量 料酒适量 盐适量 白糖适量 味精适量 酱油适量
制作步骤
1.、鸡剁成小块(越小越好，[_a***_])，用料酒腌制。
2.、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。
3、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥(俗称糍粑辣椒)，辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
4、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。
5、将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。
6、 往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。
7、起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。
小贴士
1、这道菜的油一定要放足量。
2、鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。
3、整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢？今天我来回答一下这个问题。
辣子鸡的正宗做法，路过的***说一下，谢谢，对于这个问题，我的观点是：掌握几个关键点，首先是要鸡，必须现杀的；应该用小公鸡；流动的水洗；不裹淀粉炸；炸鸡块油温7成热；出锅提鲜白糖、香油、花椒油不可少。这是我做这道菜的心得。下面让我们来说一说辣子鸡的做法。
了解辣子鸡
辣子鸡，是一道经典川菜。一般以整只鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料烹调而成。辣子鸡因为各地的饮食习惯、口味喜好的不同，各地做法也各有特色。辣子鸡因为各地的不同制作也有不同的特色， 总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。同时，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是优质的蛋白质来源。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、B6、维生素A、D、K等。鸡肉含有不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
制作辣子鸡的窍门
1、最好是用现宰杀的鸡，而且要选用公鸡，这样做出来的辣子鸡口感俱佳。
2、剁好的鸡块记得用流动水洗净，再浸泡一会用手抓洗干净沥干水，最后再腌制。
3、腌鸡块时，不要裹上一层淀粉再下锅油炸，这样会影响辣子鸡的口感。
4、炸鸡块油温一定要烧至7成热以上，鸡块高油温下入锅中能够快速定型。
5、最后快出锅前加入白糖提鲜，再滴几滴香油和花椒油，这样使鸡块味道更充足。
辣子鸡怎么做
下面我们来看看，辣子鸡的制作，首先将制作这道菜的食材和佐料准备好。
主要有：鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油
具体做法：
1.准备好处理洗净的半只鸡（最好是小公鸡，1年到1年半的为宜）先将鸡剁成3-5公分的小块放入盆里，加入清水浸泡5-10分钟，然后抓洗干净捞出控干水分，放入大碗中。
2.在鸡肉里面加入少许的食盐，生姜，大葱，少许生抽和料酒搅拌均匀，腌10分钟左右，这个时间切点配料，大葱切成丁，大蒜切小粒。
3.锅内加入食用油烧至7成热时，下入腌制好的鸡肉块炸至，等待鸡肉炸至金黄后，把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香锅，然后下入干辣椒，再加点干花椒，一起炒出麻辣味。
4.炒出麻辣味后下入刚刚炸好的鸡肉翻炒几遍，加入少许食盐提味，白糖增鲜，最后淋入一点香油和花椒油翻炒均匀出锅装盘这道辣子鸡就做好了。
好了，今天的这个问题，辣子鸡的正宗做法，路过的***说一下，谢谢，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。
我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有一定的功效。
辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有一定的功效。
主料：鸡肉(适量)
调料：花生米(适量)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、生抽(适量)、五香粉(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、食用油(适量)、孜然粉(适量)、花椒粉(适量)、鸡精(适量)、白酒(适量)
1 原料如上图。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小窍门：
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩!
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉。
