中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的？
唐宋以后才兴起的。
具体来说，要想“炒”起来需要两个基本条件：炒菜用的铁锅对导热性和器型的要求很高。
据考证，能够用来“炒”的锅战国时南方就已经出现了，远古时期油很匮乏，但到魏晋时期，植物榨油技术有了较***展，锅和油都有了，按说炒菜的条件已经具备了，但当时习惯了用蒸煮。
那炒是怎么流行起来的呢？
在唐宋之际人口快速增长，长安和开封都先后出现了“柴荒”，长安在柴荒最严重的时候，对首都的公务员和外国人全部实行柴火配给制，五品以上官员每天供应2斤木炭，普通百姓的日子就可想而知了，倒逼老百姓用“炒”这种烹饪技术来做饭。
因为大家发现炒是比蒸煮更节约燃料的方式，更没想到的是炒菜竟然意外得好吃。
到了宋代中晚期，***煤技术普及，民间开始大量使用煤炭，不再缺燃料了，但炒菜技术却保留了下来，成为中餐里最具特色的烹饪。
中国菜的发展简史？
中国菜是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中文名
中国菜
烹饪特点
色、香、味、意、形
鲁、川、粤、苏、湘
技术种类
切、片、剁、剞
起源
远古燧人熟食，商朝伊尹五味调和
祖地
中原
浅谈我国烹调技术的起源？
“烹”起源于火的利用。
中华民族的祖先，从猿进化为原始人的时代，长期过着原始的生活，“茹毛饮血，生吞活嚼”。古代人所住的森林，常常因遭受电的袭击而引起火灾。当火熄灭之后，人们偶然吃到被烧的野兽尸体，觉得这种烧熟的兽肉，比生的兽肉好吃得多，并且滋味鲜美。经过无数次的重复，人们逐渐懂得食物是可以用火烧熟了吃的，于是便开始留下火种。后来，人们又在劳动实践中，发明了钻木取火和激石取火的方法，这时就正式吃熟食了。这就是“烹”的起源。“调”起源于盐的利用。人们开始吃熟食，只是把食物烧熟而已，还谈不上调味。经过了若干年之后，有些生活于海滨的原始人，偶尔把猎来的食物放在海滩上。海滩因被海水浸湿，经过日光蒸发，地面上出现一层白色晶体，这就是盐。食物放在海滩上，表面上沾了一些盐的晶粒，人们把沾了盐的食物烧熟了吃的时候，发现滋味芳香。由此，人们就开始研究盐和食物的关系。经过长期的实践，证明盐能够增加食物的滋味，于是开始收集盐。后来又发明了烧煮海水提取食盐的方法，作为烧食物时的调味品，这就是“调”的开始。烹和调是紧密结合在一起的。烹，是烧煮食物；调，是调和滋味。烹调在整个社会生活中是不可缺少的部分。我们国家烹调技术的起源，已经有几千年的历史。在距今五千多年的新时期时代的晚期，由于发明的陶器，因而出现了烹煮法和汽蒸法。加上人们的定居，家禽家畜的普遍饲养，垦殖事业的发展，烹调原料和工具多种多样，各种菜肴也就逐渐发展起来。烹饪的相关历史是怎么样的？
通过考察现代人如何处理食材来了解过去，诸如：肉可以通过烘烤或煎煮煮变得更加柔软易食；果实可以在***集后进行削皮处理再进食；坚果类食物可以破壳后再食用。这些，都是可以证明过去人类处理食物的证据。
过去的******集者处理食材并不是要让其变得更加美味，而是对其进行必要的可食用加工。有些食物在准备过程中需要去毒素。秘鲁、哥伦比亚和委内瑞拉的土著居民逐渐学会了去除木薯中的氧化物，使之变得可以使用。
家宴的发展历史？
“家宴” 是中国民间最高的待客礼节，源于清朝乾隆年间。
国内很多地方都会有“家宴”，而且各有各的历史，也各有各的味道。尤其在我国古代的时候，那些大户人家都会有自己的“家宴”，在当地有统一的风俗，这些大户人家自家的厨房也会烹饪出属于自家特色的味道，久而久之也成为家族延续着的“家宴”。
