闽菜和浙菜哪个好？
各人口味不一样，没法说哪个好
1.浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。
选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细，清秀雅丽。
2.闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族化和当地古越族化的混合、交流而逐渐形成。福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
烹调技法
蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
烹调特点
各有千秋。
闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派，但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。讲究作料调味，重鲜香，长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋，这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉，烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有：佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。
我国闽菜尤以精擅制汤而闻名，大概有百分之四十的闽菜是汤。而且据考古发现，福州人在五千多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，使原汤变化出无数美味。因此在福建很早就有“一汤十变，百汤百味”之说，汤便是闽菜的精髓！
浙菜起源于浙江省，由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成。浙菜基于以上四大流派，整体而言有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。菜式小巧精致、菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾，湖山清秀、山光水色、淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、熘、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等。而且浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁也是浙江菜的一大特色。
浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受***特产的影响。浙江濒临东海，盛产海味。平原河道港叉遍布，、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。这里又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪***、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？
这个问题主要在于：湖南菜先于江西菜出名，你如果没有特色，那别人为什么要一个一模一样的已经有名的但是又叫另外一个名称的东西呢……[what]
在一般的情况下，人们说粤菜，但是不怎么说广西菜；人们说淮扬菜，但是不怎么说浙江菜就是这么个道理。像安徽菜、湖北菜、河北菜等虽然不怎么出名，但是多少都有点自己的东西。
[思考]
说简单点，江西菜实在是辣得让人受不了，但凡能够普遍流行起来的辣，都还是在大多数人的可接受范围之内，比如川菜湘菜，但江西菜太辣了，外地人真的很难接受。
如果你见到过江西人用辣椒煮汤甚至煮粥，那你就知道江西菜到底辣得有多可怕了。
不仅如此，江西菜历史悠久博***众长，这是江西菜的一个优势，但同时也是个非常巨大的劣势所在，因为擅长的太多，整体上的特色就反而不明显了，江西菜的牌子也做不起来。
中国八大菜系，江西被徽菜、湘菜、粤菜、闽菜跟浙菜包围，但偏偏江西赣菜落选，早在晋朝的时候就有对于江西地方风味的记载，称其博***众长，擅滋味。
说白了，江西这个地方的饮食，吸纳了周围地区的各种优点。
别人有的江西菜也都有，就好像是个全能选手，这是江西菜的优势，可正所谓学得杂容易渣也是有道理的，江西菜的风格实在多变，这么一来反而没有了自己的特色。
说起杭帮菜本帮菜，那就是甜、浓油赤酱，淮扬菜重视刀工，川菜麻辣、湘菜香辣，这都是非常显著的标志，可赣菜，好像什么特点他都占一点，说不出到底啥特点。
失去了主打的特色，就弄得江西菜非常尴尬，而且江西内部各地菜色也都不一样。
江西南北狭长，而且山地众多，赣北赣南各地的菜肴风味有着很大的差异，这也就导致没有集中统一起来的江西菜风味，走出去的时候都是各地方菜小打小闹，不成气候。
要说吃辣，估计绝大多数人都想着[_a***_]、湖南、贵州这些地方，实际上真正辣得离谱的，是默不作声的江西，如果去到过江西，吃过当地的辣，就不会觉得川菜湘菜有多辣了。
川菜麻辣，湘菜香辣，云南酸辣，江西菜属于干辣，纯粹就是辣。
江西人吃辣已经到了一种让外地人瞠目的地步，当地甚至有用辣椒煮汤、煮稀饭，用辣椒酱直接拌饭的习惯，江西的外卖，通常辣椒都是加到窒息的量。
要说辣菜，真正全国到处都是的还是川菜，湖南的湘菜也主要流行在广东地区，其他地方并不那么常见，也算不上什么全国流行，而江西菜与湖南菜的风格还是不同的。
江西经济发展不是那么理想，在外打拼的江西人主要集中在东南沿海，这些地方都不太吃辣。
整体来说，江西菜没能流行起来，一来是江西自身的特色太杂乱不集中，二来是江西菜辣得让外地人有点受不住，三来就是江西菜的宣传力度不够，江西菜想要走出去还挺难的。
